安泰山酿酒依靠泰山奇特的环境和水源，酿造出了品德优胜的白酒。 泰山地域奇特的地理环境和水系为安泰山酿酒供给了较佳的生态保障，而其3000多口小窖池更为安泰山酒的优良品德供给了技巧保障。酿酒窖池不但是盛放酒醅进行发酵的容器，而且还为众多有益微生物的生长、滋生、代谢供给了一个良好的环境，窖池的好坏往往决议酒质的高下。泰山脚下酿酒作坊所酿之酒为历代帝王封禅大典专用，酿酒窖池自然为皇家御用窖池，所酿之酒品德自然卓著。 与普通酿酒窖池相比，安泰山酒业所用酿酒窖池较大的特色在于容积较小，被酿酒专家称之为“泰山皇家小窖”。泰山小窖容积仅为5立方米，表面积为14.5平方米。表面积和容积的比高达3∶1，这种窖池大大增长了酒醅与窖泥的接触面积，从而使窖泥中的多种生香菌的代谢产物能更加充足地渗透到酒醅中，酒醅的养分成分又不断地渗透到池壁上，为有益微生物的生长代谢弥补养分，从而使酒醅在发酵进程中生成更多的香味物资，生产出来的酒自然“窖香浓郁，主体香突出，酒体饱满，回味悠久”。 据介绍，安泰山酒业3000多口小窖池全体集中在三万平方米的酿酒车间内，在经过数十年的持续应用之后，这一车间已经形成了奇特的酿酒生态小环境。因此，每一口窖池的温度、湿度、空气质量和酿酒微生物菌种的散布根本一致，这对产品德量的晋升大有裨益，保证了泰山系列产品的品德稳固。正是基于这一优势，2007年，泰山小窖酿造车间才入选大世界基尼斯之较，被认定为世界上“较大的纯粮固态发酵酿酒车间”。
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