杏花村汾酒也称"老白汾酒"，因产于山西省汾阳市杏花村，故得名。杏花村是中国有名的酒都，位于汾阳市城北15公里的太汾公路北侧，距省会太原市区90公里。山西省杏花村酒，以清澈清洁、幽香纯粹、绵甜味长即色香味三绝著称于世。幽香作风而独树一帜，成为幽香型白酒的典范代表，自1953年以来，持续被评为全国"八大名酒"和"十八大名酒"之列。 汾酒的名字毕竟来源于何时，尚待进一步考证，但早在140多年前，此地已有"汾清"这个酒名。当然，1400多年前我国尚没有蒸馏酒，史料所载的"汾清"、"干酿"等均系黄酒类，我国的白酒，包含汾酒等名优白酒在内，都是由黄酒演化和发展起来的。《北齐书》中记录，北齐武成帝高湛从晋阳写给河南康舒王孝瑜的文书中说："吾饮汾清二杯。劝汝于邺酌两杯"。 杏花村酒宋代以后，由于炼丹技巧的提高，在我国首次创造了蒸馏装备。1975年从河北省青龙县出土的金代蒸酒的钢制烧锅，可证明至少在宋代我国已有蒸馏酒。宋《北山酒经》记录。"唐时汾州产干酿酒"，《酒名记》有"宋代汾州甘露堂较著名"，说的都是汾酒。汾酒是古老的名酒一，为唐以后历代文人墨客所称道。 明清以后，北方的白酒发展很快，逐步取代了黄酒生产，此时杏花村汾酒即已是蒸馏酒，并蜚声于世。自1916六年汾酒在巴拿马万国博览会上荣获一等优越金质奖后，其荣誉更是宇内交驰，名声大噪。 《汾酒曲》中记录，"声名亭畔新淘井，水重依稀亚蟹黄"，曾为声名亭古井亲笔题写了"得造花香"四个大字，解释杏花井泉得天独厚，酿出的美酒如同花香沁人心脾。 酿造汾酒是选用晋中平原的"一把抓高粱"为原料，用大麦、豆制成的糖化发酵剂，采取"清蒸二次清"的奇特酿造工艺。 在当今汾酒酿造的流程中，它仍起着不可替代的症结作用。 "人必得其精，水必得共甘，曲必得其时，高粱必得其真实，陶具必得其洁，缸必得其湿，火必得其缓"的"清蒸二次清"工艺。 汾酒是幽香型白酒的范例，堪称中国白酒的始祖。中国许多名酒如茅台、泸州大曲、西凤、双沟大曲等都曾借鉴过汾酒的酿造术。
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