阆中保宁压酒，又名陈年压酒。由城郊沙溪场兰家相传，据说已有三百多年历史。“挽住征衣为褶尘，阆中斋酿绝芳醇。”（《阆中作二首》这是南宋有名诗人陆游对阆中美酒的赞誉。不知道陆游当时饮的是什么酒，这么芬芳、醇正、奇特！而阆中“压酒”，无论在酿制办法和酒质、酒味等方面都很奇特，算得上是“绝芳醇”了。 阆中酒文化，较早可追溯到战国时期。据《华阳国志》载：秦昭襄王时，白虎为害，秦、蜀、巴、汉患之。秦王乃重募国中：“有能杀虎者，邑万家，金帛称之。”是夷朐（qu）忍、廖仲药、何射虎、秦精等乃作白竹笋于高楼上，射虎，中头三节。白虎常从群虎，目真恚（chenhui，睁大眼睛发怒），尽搏杀群虎，大吼而逝世。 秦王嘉之日：“虎历四那，害千二百人，一朝患除，功莫大焉。”欲知要，王嫌其夷人；乃刻石为盟，要复夷人顷田不租、十妻不算，伤人者论，杀人雇逝世滩赕（tan；赎罪）钱。盟日：‘凑犯夷，输黄龙一双；夷犯秦，输清酒一钟。”夷人安之。汉兴，亦从高祖定秦有功。 “秦昭襄王时，”迁都阆中的巴国已消亡十多年了。文中“夷”，指阆中的巴人。因为“汉兴，亦从高祖定秦有功”的是阆中巴人范目带领的七姓巴人。“清酒”是巴人酿制的一种名酒，酿制时光较长因而浓度较纯。 尽管秦王对夷（巴人）优待，但是用一对“黄金铸成的龙”或“黄金一两”（《太平广记》引此作“黄金一两”）与“清酒一钟“交流，这就可见“清酒”宝贵与酿酒业之盛了！
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