我国的酿酒技巧是从几千年前就开端的，经过岁月的沉淀和一脉脉的传承，让我们才有机遇能品味到这古老的文化与美酒。 中国酿酒习俗的来源与产生，一般以为是在涌现确实的饮酒器的新石器时期晚朝。所谓饮酒器，便是指陶盉、鬶、高足杯之类。这种饮酒器概念是比照夏商周时代酒器的一般情形而限定的，故难免有失偏颇。其实，原始时代的人类在应用陶器制品时，虽有必定的分类应用概念，但并无严厉的应用定则，一器多用是非常风行的习俗，且有不少器类的用处并未被现代人所认识，按图索骥般地寻酒器溯酒源，显然不能真实地反应中国酿酒的来源情形。从酿酒必备农业和制陶业产生的两个先决条件看， 中国新石器时期早期已经完整具备。黄河流域的磁山、裴李岗、北首岭、李家村等早期文化已显著涌现较发达的农业和制陶业，故中国酿酒的习俗完整可能在此时便已产生。磁山、裴李岗时代的诸文化遗址，广泛发明的深腹罐、深腹三足器等陶容器，器体很大，显然是用于盛贮食粮用的。而陶壶、带流的三足壶、圈足钵等，则是盛、饮水之器，这些盛贮食粮、盛、饮水器，事实上也完整可能是原始酿酒的产生器和饮用器。新石器时期中期如仰韶文化大型陶瓮、缸、罐、鼎和壶、碗、盉，大溪文化的罐、缸、瓶、杯、壶、碗、鼎，河姆渡文化的罐、甗、壶、钵等等，都应是酒的产生器和饮用器。新石器时期晚期开端涌现的陶甑、甗等和与夏商周时代相似的专用酒器现象，则表明此时的酿酒习俗相当风行，酿酒逐渐迈进专业化阶段，酿酒的技巧也获得空前的发展和进步。
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