依据《史记·大宛历传》中记录“宛左右以蒲萄为酒”可以看出,当时的大宛以及邻近地域即新疆地区都已经盛产葡萄和葡萄酒了,古时将葡萄称为蒲陶或蒲桃,这一时代是在张骞出使西域之前。依据《汉书·西域传》又载:“于阗国(今和田),有蒲陶诸果”“且末有蒲陶诸果”,且末国(今且末县,离尼雅很近),可见古代新疆早期的园林业较集中在塔里木盆地,重要以葡萄而著名于世。依据《晋书载记第二十二·吕光》中记录了后凉主李光(公元386年-399年)“攻乌兹城时……入其城……家有蒲桃酒,或至前斛,经十年不败……。”,乌兹既新疆南部库车,这解释在公元四世纪的东晋,葡萄已经在新疆南部一带种植了,从家有千斛来看,当时的种植范围很大的。在六世纪的《齐民要术》中也记录了用埋葡萄藤过冬的种植法,这也解释当时在干燥寒冷地带已经有种植葡萄的经验了。 在魏晋南北朝时代,依据《高昌张武顺等葡萄亩数及出阻酒帐》文书中来看,从事葡萄园和葡萄酒经营的人有地主、官吏、僧人和平民,其中僧人和法师经营的葡萄园比重较大,如大范围经营葡萄园5亩60步的抚军寺,储酒30斛,得酒11姓142斛,这也反应了这一时代的高昌寺院经济发达,酿酒技巧的发达和酿酒业的兴盛。 依据目前新疆玛河流域(即新天酒厂和葡萄园所在地的玛纳斯河)、土鲁番、古楼兰、尼雅邻近出土的一些文物来看,2000年前,新疆地区的人就开端用木制的破碎挤压器,将葡萄压碎,放进陶器中进行自然发酵,然后用胶泥封口,埋于地窖中,数月后,取其清汁,便可饮用。当时我们的前辈们,就已经控制了应用葡萄皮上的野生酵母来酿酒了,而且还知道了将葡萄酒埋在地下,坚持恒温,蕴藏成熟办法。 在唐朝的时候,我国除了自然发酵的葡萄酒,还有葡萄蒸馏酒,也就是白色白兰地,以前就是在西方白兰地也都是白色的,只不过是在白兰地卖不掉的情形下,将白兰地放入橡木桶蕴藏后偶然发明比本来白色的白兰地好,形成了现在的金黄色的白兰地,其实较早的白兰地是西域人创造的,据《本草纲目》记录“葡萄烧酒古者西域造之,唐时破高昌得其法,出哈喇火者较烈,西番者次之,平阳太原者又次之”可见中原的葡萄蒸馏酒达不到西域酒的酒精度,自汉代新疆代称为西域,清代改称为新疆,这也解释,西域这里的葡萄的糖度高,葡萄汁蒸馏的酒精度也高。
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