海马刀是侍酒师常备的开酒工具。即酒刀（小刀开瓶器，多功效开瓶器），葡萄酒（红酒）开瓶器的一种。功效：开启啤酒，葡萄酒等。 海马酒刀是一个让人惊叹不已的设计，自西班牙人创造后,它的使得跟风者众多,却没有一个能够超得过它。因此号称"开瓶器之王"。海马型酒刀两级的支点更便利而且更省力的开好一瓶葡萄酒。选用优质不锈钢和中碳钢制成,由啤酒开（开啤酒和拔木塞时作为支点）,螺丝钻和带锯齿小刀三个重要部分组成。雅观轻便。 1、先将酒瓶擦清洁，先用小刀沿着瓶口的圆圈状突出部位，切开封瓶口的胶帽，注意转手，不要转瓶子，如果是老酒的话，瓶底会有正常的沉淀，转瓶子就会让沉淀漂起。处置锡制瓶盖时要十分当心，它常会留下如剃刀般锐利的边沿，你的手不当心会碰到它，很不便利。有些国度出产的葡萄酒的瓶口会有开封带，那就简略了，撕开封带就可以了。 友谊提醒：这时手在动而不要转动酒瓶，因为可能会将沉淀在瓶底的杂质“惊醒”，影响口感。 2、用餐布或纸巾将瓶口擦拭清洁，如果在软木塞的顶部发明霉菌，别紧张，有点霉灰是很正常的，并不能说酒就坏了，用清洁的布把瓶颈擦净就行了。如果是用铅盖的旧瓶，要特殊当心，因为少量渗出的酒会与铅反响生成有毒的铅盐(leadsalts)。 3、这时再将开瓶器的螺丝钻尖端插入软木塞的中心(如果钻歪了，木塞容易被拔断)，然后直立螺旋钻，顺时针方向缓缓旋转钻入软木塞中。 提醒：不要将螺丝钻一次全钻进去，留下一环为宜。因为不知道软木塞的长短，如果一次就把螺丝钻全钻到底，会穿过木塞，将软木屑洒到酒内。 4、先将前列个运动关节扣住瓶口，用左手紧紧握住；再用右手将手把直直地提起来。 注意：左手必定要握紧，而右手是“提”而不是推，否则容易将软木塞推断。另外，提也会比拟省力，因为施力臂愈长愈省力。 5、软木塞出来一半时，再将第二关节扣住瓶口，反复之前的动作。 6、感到到软木塞快拔出时就停住，用手握住木塞，轻轻晃动或转动，绅士地拨出木塞。 切忌：不要“砰”的一声，要清晰这是葡萄酒，不是香槟。
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