甜葡萄酒指通过特别收成和酿造办法获得的香甜可口的葡萄酒,包含冰酒、贵腐酒、晚收酒等,如贵腐酒就是在葡萄成熟后使葡萄沾染贵腐菌,因而葡萄中糖分含量大幅进步,用这种葡萄榨汁后酿造出的葡萄酒香甜芳香,产量极低,滴滴如金,特殊名贵。如法国苏玳(Sauternes)产区吕萨吕斯酒堡(Chateau dYquem)的贵腐甜酒。 甜葡萄酒的历史要比其它葡萄酒酒类要来的久。自古近东时期(NearEast)起,经过古埃及文明一直到希腊帝国,所发明的酒大多是甜酒。跟据书籍记录早期希腊人会把酒用水(甚至于海水)稀释后再加上香料一起饮用。古罗马人为了怕酒坏掉,会把葡萄汁在发酵前先煮过,这样不但葡萄汁变的比拟浓郁而且氧化后的酒保留空间会变长许多。近代甜酒的发展则是从Tokaj开端,在中世纪(MiddleAge)许多种葡萄的人从意大利和比利时移居到Tokaj,一直到15世纪末才有所谓的TokajiAszu涌现。但是一直要到公元1562年匈牙利主教把TokajiAszu当做礼物送给教皇Pius四世后才开端名声大噪,变成国王和贵族们宴会上不可缺乏的的美酒。(不过有另外一个故事是,1650年Tokaji城因为与土耳其帝国战斗导致葡萄延后采收因此才发明贵腐酒)。 德国的贵腐酒则是在1775年在SchlossJohannisberg区因为报信人耽搁了采收时光才发明。而1830年Sauternes区的酒庄ChateauLaTourBlanche主人把在德国学到酿造贵腐酒的技巧带回波尔多后传授给当时ChateaudYquem的主人MarquisdeLurSaluces后才开端有法国贵腐酒。 在这之间南非的开普敦Constantia区生产的甜酒也曾经在英国和欧洲各地造成一股风潮,拿破仑和当时的俄国沙皇也都是这种甜酒的爱好者之一。后来很多生产甜酒的酒厂因为Phylloxera的关系受创许多,花了很多年才回复到以前的水准。
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