衡水老白干酒有着悠长的酿造历史，据文字记录可追溯到汉代（公元104年），著名天下于唐代，正式定名于明代，并以“醇香清雅、甘冽丰柔”著称于世。衡水老白干酒的酿造生产1900年根本上没有间断。 衡水老白干酒传统的酿造工艺世代传播。衡水老白干酒以优质高粱为原料，纯小麦曲为糖化发酵剂，采取传统的老五甑工艺和两排清工艺，地缸发酵，精心酿制而成。她以其奇特的生产工艺培养了芬芳秀雅、醇厚丰柔、甘冽爽净、回味悠久的典范作风。今天的衡水老白干人在秉承传统酿造工艺的同时，不断研讨摸索与完美，确立了一套完全的工艺，使产品德量日臻稳固，从而使衡水老白干酒以其典范作风与浓香、酱香、幽香型等白酒共立于中华酒林。 衡水老白干自古享有盛名。明代、衡水酒有“隔墙三家醉，开坛十里香”之誉。据传，明嘉庆年间建造衡水木桥时，城内有家“德源涌”酒店，很著名望，建桥工匠常到此聚饮，饮后赞曰：“真洁，好干！”后取名：“老白干”。所谓“老”，是指历史悠长；“白”，是指酒质清澈；“干”，是指酒度高，达67度。其味“闻着幽香，入口甜香，饮后余香”。
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