白酒喝后上头、口干有多方面原因。重要是由酒精中的醛类、甲醇、杂醇油等物资及酸酯比例不调和等因素引起的,例如杂醇油进入人体后分解很慢,所以杂醇油含量多的时候,人喝酒易上头,国外称杂醇油为恶醉之本,一般来说“好酒不上头”,上头的不是好酒。 1、白酒中的醛类 醛有香味,低级醛还有强烈的刺激性气息。乙醛是酒中辛辣之源,含量不宜过高,过量,则使白酒有强烈的刺激性和辛辣味,饮用这种酒后会引开端晕。 丙烯醛俗称甘油醛,不但辣得刺眼,并有连续性苦味为辣味之王,丙烯醛是催泪物资,对人体伤害极大,必需突厥应用含有丙烯醛的酒精配酒。 2、白酒中的杂醇油 杂醇油是异类高沸点的混杂物,具有特别的强烈刺激性臭味,在口味上弊多利少。含量过少会失去传统白酒的作风,如果酒基处置十分清洁,即基本没有或十分缺乏高等醇,白酒的味道则十分淡漠,使酒无醇厚感;过多则会导致辛辣苦涩,给酒带来不良的影响,而且对人体有伤害作用,它的在中毒和麻醉作用比乙醇强,能使神经体系充血,使人头疼,其毒性随分子量增大二增长。杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢,停留时光长,这是引起白酒上头、口干的又一原因。 3、食用酒精方面的原因 低档白酒应用的酒基功效大多数是普通级食用酒精,国标是异戊醇<80mg/L,而世界上大多数国度尺度异戊醇含量为0,俄罗斯为2~5mg/L,而我国大多数白酒中异戊醇为50~60mg/L。酒精中异戊醇含量越低越受欢迎。因此,低档白酒中酒精质量不高也是引起口干上头的原因之一。 4、酸酯平衡方面 酸酯平衡是中国白酒的传统特点,中国名优白酒大多数是遵守酯高酸也高的规律,因此人们饮用后对身材的副作用很小,浓香型白酒就是中国白酒的酯高酸也高的较典范代表。国外有名的蒸馏白酒酯低酸也低,更有甚者“俄得克”酒无酸酯或极少。从这些酒类的酸酯剖析中,我们可见酸酯关系之奇妙。 好酒一般都不上头,上头的一般都不是好酒。
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