在我国，酒桌上会涌现很多的酒令，比如，“我干了，你随便”、“情感深，一口闷”，较常涌现的，便是“干杯”了。白酒为何要“干杯”？是“品”还是“干”？ 而今很多时候，谈生意、交朋友，要先喝一顿再说，酒局上好像不把自己和别人都喝倒就似乎没有诚意，酒量似乎也成了才能的代名词。这时候，自然要“干杯”，不仅一杯要“干”，一杯接一杯，杯杯都要“干”，这样既显得豪放、酒量大，也能够较迅速地将人灌倒，大家都醉得晕晕乎乎的时候，自然说什么应什么。 千百年来，中国传统文化中的酒一直是较为豪放而充斥灵性的部分。在中国人含蓄的情绪系统中，白酒是“白日放歌须纵酒”，是“与尔同销万古愁”，是“对酒当歌，人生几何”。即使不是“举杯邀明月”的自斟自饮，也是家人团聚时的“春风送暖入屠苏”。庆贺时固然举觞豪饮，更多的则是花看半开，酒饮微醺的品赏。 除了酒文化的熏陶，品酒也有其科学根据。古代因为酿酒和蒸馏技巧的落伍，酿出的酒大多度数较低，喝酒多少动辄以升、斗来计量，而千杯不醉的神话在唐代之后就鲜少能够看到实例。但是现代白酒的度数二三十度已经稀少平凡，酒局上的高级白酒更是以46度、53度等高度白酒居多。如果还像喝低度酒时一样“干杯”，不仅容易醉，还会对身材，特殊是过滤酒精的肾脏发生极大的累赘。白酒变“干”为“品”，已经是时期趋势。 既然是“品”，自然须要进行过细的品鉴。目前我国白酒的品鉴要领和葡萄酒有很多类似之处，都分为看、闻、品等几个环节，观赏酒液的流入、挂杯、闻香。不过，这样的借鉴还处在尝试阶段，模拟痕迹十分显著。如何联合中国传统酒文化和现代的尺度化评价尺度，形成专属于白酒的观赏流程和要领？或许，让人们学会品酒，让喝酒慢下来，能力真正使酒文化和企业品牌提上去。
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