在日常生涯中，我们经常会接触到白酒和料酒，白酒作用是可以饮用，料酒可以烹饪美食。那么白酒和料酒差别在于哪里呢？白酒和料酒到底有什么不同。白酒可以取代料酒吗？下面好酒招商网酒文化网一一为您揭晓！ 其实，料酒是所有烹饪用酒的统称，重要包含黄酒等。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味，增长菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充足渗入菜肴中。 料酒之所以能起到这种作用，一是因为酒类中乙醇具有挥发作用，能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉。黄酒、汾酒等酒类的酒精浓度比拟低，一般在15%左右，在去除腥膻味道的同时，还不会损坏肉类中的蛋白质和脂类。二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸，它们能够起到增香、提味的作用。 纯白酒的酒精浓度要高于黄酒，一般在57%左右。较高的乙醇含量会在必定水平上损坏肉类中的蛋白质和脂类。而且，白酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用显著不如料酒。因此，较好不要用白酒取代料酒，如果必定要用，也较好别用太多。 料酒在烹调中应用的时光，应依据菜的原料的不同而有所不同。比如：烧鱼应在鱼煎好后即放料酒;炒虾仁、炒肉丝应在主料炒熟后放料酒;做汤则应在汤开后再放入料酒。
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