塔牌香雪酒为绍兴传统名酒。 民国元年（1912年），由浙江省绍兴县（现镜湖新区）东浦周云集信记酒坊吴阿惠师傅首酿胜利。由于加用糟烧而味特香浓，采取白色酒药而酒糟洁白如雪，故称香雪酒。香雪酒从前只用于盖在刚灌坛的元红酒上，以增长香气和风味，故又称“盖面”。为绍兴酒四大代表品种之一。 香雪酒是以糟烧白酒替代水，采取淋饭法酿制的一种双酿酒。酒精度20度以上，糖度在15度以上（甜型含糖量大于100g/L)，总酸0.55%以下，酒液呈淡黄色，清澈透亮，芬芳幽雅，味醇浓甜。既具白酒浓香，又有黄酒醇厚甘甜之特点。
|
