人类造葡萄酒的历史，几乎与人类开端能够耕耘那么久远。古生物喜好者，已发明有大批的葡萄种子，葡萄皮和梗的证据；显然的，那是曾被史前人类压碎过。无人知道葡萄酒是从何时开端，有一种传说是可能的--一位居住在峭壁洞穴的人，采集了野葡萄，应用其甜汁，来作为他狩猎归来解渴的饮料，捡起了他抛弃的容器，发明一件令人惊讶而欣喜的事：那些葡萄汁已经变成了另一种不同的饮料了，较使他愉快的，是葡萄汁竟然发过酵而变成了酒。 中国葡萄酒 我国在酿酒方面也擅长汲取外来的经验。制作葡萄酒就是其中一例。《史记-大宛列传》中说：大宛以葡萄酿酒，富人藏酒万余石，久者十数年不败。据一般的意见，葡萄和葡萄酒是汉代张骞通西域时，从大宛传入中国的。 但明代的李时珍以为，在《神农本草》中已有关于葡萄的记录，不过当时只出产在陇西一带，还没有穿进玉门关以南。李时珍虽然不能确定《本草》成书时，陇西已酿造葡萄酒，可是他说：《汉书》称葡萄作“蒲桃”，可以造酒，人酭饮之，则陶然而醉鼓有是名。则暗示了由此可能。 不管怎么说，大约到东汉或三国时，我国已能自造葡萄酒了。魏文帝曹丕在写给吴监的一封信中，有这样的话：中国珍果甚多，且复为说葡萄，酿认为酒，甘于曲蘖，善醉而易醒。也就是说，我国酿造葡萄酒已有两千多年历史了。 唐宋时代，果酒、药酒如葡萄酒，天门冬酒已经成了当时的热点酒。唐代人爱喝葡萄酒，竟到达了”将进酒，杯莫停，会须一饮三百杯”的田地。而且酒具亦十分讲求和排场，连边境守将也可以得到葡萄美酒玉光杯的享受。据说，唐太宗李世民在他的御花园中还种植了马乳葡萄造出的葡萄酒，芬芳酷烈，味兼醍醐，十分甘美。 明代以来，葡萄的种植逐渐遍及全国，但葡萄酒的酿造技巧则发展的不快，到解放后才有了飞跃的进步，涌现了许多名酒。 传说： 很久很久以前，地球上产生洪灾。诺亚一家乘坐预先制好的方舟，流浪在大水之中。他们所带的物品里，有很多葡萄干。由于船舱漏水，船内葡萄干逐渐糜烂。食粮被吃光后，人们不得不从糜烂的葡萄干中挤出水分来充饥。饮后，大家认为有点头晕，但精力振奋，心境愉悦，开端唱起歌跳起舞来，全船充斥了热烈欢乐的氛围。大家都对此气象觉得怪异。后来，再次饮用了糜烂的葡萄干水，又发生了那种美好的感到。这时，大家意识到饮用烂葡萄干水能提起精力，活泼氛围。 三个月后，大水退了，和平安定的生涯重新开端。人们特意将葡萄干糜烂，酿出液体饮用，并把这液体称之为“酒”。 当时，有一个国王，想增长酒的浓度，于是向全国发出告示：谁能满足这个心愿，便奖他够用一辈子的财产。 有个叫麦力吾尼的人闻讯后，想试一试，就跑到王宫向国王要求三个月的时光预备。国王赞成给他酿酒所需物品，并请求必需在限期内搞好，否则将他送上断头台！麦力吾尼立刻回家投入工作。但是，两个月的时光过去了，仍一无所获。他心里想：“我要逝世了。”在逝世亡的恐怖下，他天天不吃饭，哭个不停。有一天，一个装扮成商人模样的男人来到他眼前，这个人长着绿眼睛、扁鼻子、肉脸蛋、矮个子，约五十岁，不长胡子。他问道：“喂，麦力吾尼，你为什么在哭？”麦力吾尼便将哭的原因告知了这个男人。 “别哭了，这很容易，你到国王那里要一只老虎、一只狐狸、一只红公鸡，然后，将他们杀逝世，用血与葡萄水搅拌发酵，这样，你就会取得胜利。”说完，这个人转眼就消逝了，本来他就是世间万恶之神撒旦。 麦力吾尼按撒旦的指导酿酒品尝，浑身产生了一种令人难以想象的美好感到。他预备了一桶酒到王宫献给国王。国王请各位官员到王宫作客。宴会上，大家饮用了麦力吾尼新酿的酒，酒后不久，就表示得千姿百态，氛围活泼，往常被吃的光光的食品，今日却剩下大半。有的人喝酒后胆大妄为，向人挑衅复仇；有的人变得越来越狡诈多谋；有的人喝完酒后变得风流放纵。 本来，胆小鬼变成大胆者，是因为酒中有老虎血；有的人饮酒后变得狡诈多谋，是因为酒中有狐狸血；有的人饮酒后情欲难抑，失去廉耻，是因为酒中有红公鸡血。
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