大多数人以为酒是被人类创造的。古埃及有酒神奥里西斯，古希腊有酒神狄奥尼索斯，古罗马有酒神巴克斯，中国有黄帝、杜康、仪狄，都被以为是酒的创造者。而现代科学研讨证明，酒是一种自然现象，与天地同在，是先于人类发生于这个星球上的。 酒的核心成分是酒精，有了酒精就有了酒。酒精的生成进程是极其简略的：糖或淀粉在酶的作用下即可转化为酒精。这一进程在自然条件下就可完成。所以，当地球上出生了含糖或含淀粉的植物时，在适合温度、必要水分、发酵菌的作用下，酒就发生了。 让我们进行一次科学的想象。秋高气爽之时，树上的果实成熟了，掉在低洼的地上或某一个树洞里，那些粘在果皮上的发酵菌，在果实含有的糖分中大批滋生起来，同时发生了大批的酶素，糖被酶分解转化为含有酒精的液体，这就是原始的酒。这些散发着浓郁酒香的果实，引来了大量的动物。大象、猿猴、长颈鹿......他们吃饱后，一个个醉得东倒西歪，甚至倒地大睡。古籍《紫桃轩又缀》中说“黄山多猿猱，春夏秋砸花果于石洼中，酝酿成酒，香气益发，闻数百步。”这就是自然发酵而成的酒。 关于谷物自然发酵成酒，中国酒史专家有过这样形象地推断：“大雨过后，窖存的谷物经常浸水，吸水的粟或黍借低温而发芽，活化了其中的淀粉酶，使淀粉变成糖与窖中水融会，在酵母的作用下就变成酒，称之为自然酒。先人饮用这种酒的历史，在《礼记?礼运篇》有‘汙尊而抔饮’的记录。即用双手捧起坑中积压的天然谷芽酒情景的描写。” 尽管作为物资的酒生成了，但化学反响并未就此停止，制作它的天然酵母菌很快就会被一种名为醋酸菌的细菌所代替，从而很快把酒变成醋。 在众多的饮酒动物中，只有人类站了起来。人类在漫长的探索中，逐步控制了酿酒的办法，酒类进入人工酒时期。但是大部分人以为，人类是在食粮有了剩余之后，才自动酿酒。也就是说，先有了农业，然后才有谷物酒。 其实不然。关于人类农业的来源，世界上有各种各样的学说，各有各的道理。不过有一点是大家公认的：农业是从采集发展而形成的。就是说，古代先民是先采集各种野生谷物，慢慢发明了这些谷物的作用，扩展采集范围，一直发展到自己种植，“农”就成为“业”了。 从野生采集到自己种植是怎么过渡的，众说纷纷。在进入农业文明之前，先民或者靠狩猎为生，或者靠采集可食用的植物的跟、茎、叶、果实为生。野生谷物的种子，由于坚硬，难以生嚼，而且先民们不断迁徙，没有太多的时光在野生谷物种子上打什么主张。于是国内外都有学者提出这样的观点，先民们之所以开端看重野生谷物种子，并尝试种植，是因为这些“小颗粒”可以酿酒。 1937年，我国考古学家吴其昌先生指出：“我们祖先较早种稻种黍的目标，是为酿酒而非做饭……吃饭实在是从饮酒中带出来。”上个世界80年代，美国宾夕法尼亚大学人类学家索罗门?卡茨博士也发表论文，提出了相似的观点，以为人们较初种植食粮的目标是为了酿制啤酒。人们先是发明采集而来的谷物可以酿造成酒，而后开端有意识地种植谷物，以保证酿酒原料的供给。1992年，加拿大学者海登提出了一种动植物驯化的“竞争享宴理论”，这是西方关于人类农业来源的六大学说之一。他以为在农业开端初期，在驯化的动植物数目有限和收获不稳固的条件下，它们在当时人类的食谱构造上不可能占很大比重。而有的驯化植物与充饥完整无关。因此，一些动植物的驯化可能是在食物质源比拟富余的条件下，扩展食物品种构造，增加美食种类的成果。例如谷物适于酿酒，一些葫芦科植物的驯化可能是用作宴饮的器皿，有些植物纯洁是香料和调味品，而狗除了狩猎以外也是一种美食。 综合以上国内外专家的阐述，我们可以以为，在采集农业时期，先民们先是发明了自然酒，并尝到了“甜头”，于是逐步开端模拟大自然赐予的神秘饮料，酿酒成为采集野生谷物种子的动力。在野生谷物种子不能满足需求的情形下，先民们又逐步开端尝试种植谷物，人类的农业文明就此拉开了序幕。 专制者萨达姆曾经统治的伊拉克，在人类历史上意义重大。古巴比伦王国就在这片土地上树立，这就是有名的两河流域。这里较早的居民是苏美尔人，也就是萨达姆的祖先们，发明了世界上较古老的文字——楔形文字。依据苏美尔人时期遗留下来的文字记录，在8000多年前，他们已经知道用大麦、小麦、黑麦发酵制成饮料，在他们很原始的酿酒作坊里已经涌现了酿酒用的炉子、圆桶和贮酒用的大酒桶。在法国巴黎罗浮宫内藏有一块石雕，上面刻有苏美尔人酿制啤酒的场面，距今已有7000年以上的历史了。 苏美尔人的啤酒酿造技巧首先流传到了古埃及。据1994年《华盛顿邮报》载，美国华盛顿大学的考古学家们，在尼罗河畔挖掘到一个酿酒作坊，内有四个古老的酿酒缸。经过对陶瓷碎片的研讨，证明这些是用麦芽、半熟的面包和椰枣汁配制啤酒的陶缸，并估算这一酿酒作坊至少有5400年的历史，比金字塔的历史还要悠长。 一直到公元48年，罗马凯撒大帝来到埃及，对埃及的啤酒非常感兴致，他手下的罗马士兵和日耳曼雇佣兵很快学会了啤酒的酿造技巧，并带回了欧洲。但是，南欧罗马和希腊的贵族们以为啤酒是一种蛮横人喝的饮料，他们更观赏的是葡萄酒。所以，欧洲啤酒酿制的中心一直偏于北欧。 现代啤酒的标记，是在啤酒中参加啤酒花。世界上较先应用啤酒花的是德国人。德国一个修道院的修士酿酒师，发明有一种藤蔓植物的松果状的花朵，不仅有一股沁人心脾的幽香，放在嘴里还有一股苦味。他把这种花参加啤酒的酿造中，成果酿造出的啤酒苦而不涩，清爽爽口，味道更醇美，贮藏期也有所延伸。这种叫忽布的植物，就是我们今天所说的啤酒花。后来，应用啤酒花成为全球通用的啤酒技巧。 葡萄酒也在两河文明的早期留下了痕迹。据资料记录，5000多年前，苏美尔人就已经开拓了人工灌溉的葡萄园，并与许多地域开端进行葡萄酒的交易。在颂扬古代巴比伦王国的《吉尔伽美什叙事诗》中，明白记录了古代苏美尔人已经在两河流域制作红葡萄酒和白葡萄酒。 苏美尔人的葡萄酒酿造技巧也流传到了古埃及。在埃及4000年前一个名叫“麦”的王子的陵墓壁画上，描写了古埃及人挤取葡萄汁的一种办法，就是将葡萄装于一个袋中，由人用两根棍子夹袋中的葡萄，使汁流出。 3000多年前，一个以海上贸易和殖民著称的民族——腓尼基人，通过海上贸易将埃及的葡萄酒酿造技巧流传到了古希腊。有名的《荷马史诗》中就有关于酿造葡萄酒的记录。由于希腊境内遍布山岳和岛屿，非常不合适耕种，除了耐干旱的水果如葡萄、橄榄外，少有作物合适种植，葡萄酒和橄榄油就成为古希腊的经济命根子。因此有人以为，“古希腊的文明，树立在葡萄酒和橄榄油之上”。 后来的罗马人在掌握希腊后，把葡萄种植技巧和酿造技巧推广到欧洲各地，大幅增长葡萄的产量，并且开端致力于晋升葡萄的品德，包含记载种植的情况、研讨不同品种葡萄的培养办法、探寻与收成相干的气象因素和地理条件，还首创了延续至今的葡萄酒窖藏技巧。在这一长期的发展进程中，法国渐渐脱颖而出，成为世界葡萄酒的中心。 2004年12月的美国《国度科学院学报》上，刊登了一篇由中美学者合作完成的，关于河南舞阳县贾湖古人类遗址的论文。文章以为，贾湖遗址是目前世界上发明较早酿造酒类的古人类遗址，并将人类酿酒史提前到了距今9000年前后。贾湖先民酿造的酒，也是较早的中国黄酒（中国传统酿造酒的统称）。 如果说距今9000年前的贾湖酒是中国黄酒的发端，那么距今5000-7000年的仰韶文化时代，中国谷物酿酒已经到达历史上前列个高潮。“酉瓶”，考古学名称为“小口尖底瓶”，是仰韶文化中自始至终应用的一种标记性器物。遗址中是否有小口尖底瓶，是断定是否仰韶文化的重要根据。我国考古学的奠基者、考古学家苏秉琦先生指出“小口尖底瓶未必都是汲水器。甲骨文的‘酉’字就是尖底瓶的象形。由它组成的会心字如‘尊’、‘奠’，其中所装的不应是日常饮用的水，甚至不是日常饮用的酒，而应是礼仪、祭祀用酒。尖底瓶应是一种祭器或礼器，正所谓‘无酒不成礼’”。 上个世纪40年代毕业于日本岩手大学的酿酒专家包启安先生坚定地以为，中国较早的酿酒发酵容器当是各地仰韶文化遗址出土的小口尖底瓶。他还比拟了古代甲骨文、钟鼎文中“酒”字，以及古巴比伦苏美尔人象形文字中的“酒”字，都是小口尖底瓶的形状，而且发明古巴比伦河古埃及都应用过与我国出土的同型小口尖底瓶，分离酿造过啤酒和葡萄酒。 古巴比伦、古埃及、古中国三大文明古国，较早的酿酒器都是形状雷同的同一器型，让我们不禁感慨，历史竟然如此惊人地类似！ 中国黄酒的较大特色是应用酒曲酿酒。日本酿酒专家曾评价说：“中国创造了酒曲，其影响之大，堪与中国四大创造相比。” 中国黄酒的历史命运，也与啤酒、葡萄酒不同。黄酒一直重要在中国本
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