中国人早有将酒温热了饮用的习惯。商周的青铜酒器中，就有用于温酒的器皿。晋代文人左思（约公元250-305年）在《魏都赋》中有“冻体流澌，温酎跃波”的文句，明白说到温酒。《三国演义》中多次写到“煮酒”、“热酒”，都是将酒温热了喝。（推举浏览：厚德煮酒酒业 为健康而造） 这种做法，一直延续到今天。将酒温热了喝，应当说是一种很好的养生习惯。无论白酒或是黄酒，温热以后，不仅会使酒的味道更加丰硕、细腻、层次分明，且对身材有很大的利益。（推举浏览：【白酒招商】“青煤煮酒”论豪杰） 有名的古典小说《红楼梦》第八回中有一段关于饮热酒的描述：这里宝玉又说：“不必烫暖了，我只爱喝冷的。”薛姨妈道：“这可使不得，吃了冷酒，写字手会打颤的。”宝钗笑道：“宝兄弟，亏你每日家杂学旁收的，难道就不知道酒性较热，要热吃下去，发散的就快，要冷吃下去，便凝结在内，拿五脏去暖他，岂不受害？从此还不改了呢。快别吃那冷的了。”宝玉听这话有理，便放下冷的，令人烫来方饮。 这段描述，代表了古人对饮热酒利益的认识。 中国白酒是以谷物等富含淀粉的农作物为原料，经过发酵蒸馏而成。白酒的重要成分是乙醇和水(占总量的98%-99%)，而作为白酒的呈香、呈味物资，溶于其中的酸、酯、醇、醛、酮等种类众多的微量有机化合物(占总量的1%-2%)。白酒加温饮用时一部分乙醇（酒精）会挥发掉，酒度下降；白酒中的有害成分，如乙醛，也会挥发掉一些，从而减少对身材的伤害。 1. 甲醇，经过加热会变成气体蒸发掉绝大部分。甲醇对人的视觉神经有害，多时会危及身材健康。 2.乙醛，过多会增长酒的辛辣味，摄入必定量，饮者就会头晕。导致醉酒的重要因素就是乙醛。而乙醛的沸点只有21℃，因此，加温后，就可以使它蒸发掉避免酒体过辣和头晕。 3.乙醇，在加热进程中酒精也会挥发一些，从而改良口感，减轻对身材的损害。 4.中国白酒较佳饮用温度是37℃，此温度能释放出酒体较完善的香气和味道，使酒体味道细腻，层次更加分明，凸显酒的较完善的作风。 5.反之，过凉、过热都会失去酒体原有的风味及口感。 6.古人云：“凡酒以初温为美，重温则味减......”，所以我们建议随温随饮，温酒时请记住把酒杯也温到37℃，避免酒杯过凉，温过的酒倒入时快速降温影响口感。
|
