中国的酿酒技巧和西方一直不同，中国酒绝大多数是以农作物原料酿造的，洋酒多是以葡萄等水果酿造的。大约在公元前5000~3000年时候，中国已经涌现了谷物酿酒，当时酿出来的是黄酒，估量才几度。后来到了宋代，人们逐渐控制了用酒曲酿酒的办法，开端大批酒曲造酒，酒的度数又进一步进步了，可以到达十多度。 北宋时代，辽国、金国等进驻中国以后，才开创出蒸馏酒。元朝树立了莫大的欧亚版图以及完整统治中土后，将蒸馏酒放在了所有酒类之上，其目标是为了突出他们蒙古人自身的文化。虽然明朝时又兴起了发酵酒，使得华夏传统的酿酒工艺得到发扬，但后来满清入关后，对高浓度和极度抗寒的蒸馏酒情有独钟，因此入口辛辣、浑身发热的蒸馏酒渐渐替代了香醇浓郁、后劲很足的发酵酒，成为了主流，直到现在。 2酒度怎么检测的 酒度的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升，这种酒的酒度就是10度，但容量是随温度高下有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时，100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升，是为该酒的酒度。 3白酒分多少度数 现行尺度白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。 4度数与质量风味没关系 白酒的酒度多少，并不是、也不能代表着酒的质量风味的优与劣，高酒度作为过酒瘾来说尚可起些后果。 5自酿酒可高达75度 我国上市的白酒中，泸州老窖生产过73度的基酒，市面上很罕见。不过较烈的酒恐怕是一些农村和少数民族自酿的食粮酒，度数较高可达75度，“度数高的酒由于没有勾兑东西，醉酒和醒酒都很快，贪杯对内脏有害，建议大家少喝。” 6低度酒不是高度酒加水勾兑出来的 食粮经过发酵后酿出的酒一般是十几度，十几度的酒经过蒸馏，前期出来的酒可达80多度(称酒头)。掐头去尾，就是要去掉蒸馏两头，取中间部分，一般可达50度。真正成品酒度数是要经过不同批次、度数酒互相勾兑肯定的。由于低度酒不易保留，成品低度酒是高度酒通过降度处置(在酿酒工艺中称“加浆”)得来的，不是人们常说的简略加水勾兑。 7优质低度酒工艺比高度酒庞杂 我国白酒的特是点甘洌芬芳，酒度较高。一旦降度，就会涌现以下问题：一是和原酒的风味、作风有显著变更；二是降度后涌现浑浊(白浊)乃至沉淀；三是口味不折衷、易涌现水味。因此，低度白酒的生产请求坚持原酒作风，又不能涌现浑浊现象，要保证低度白酒“低而不淡”、“低而不杂”、“低而不浊”的质量，并具有显著的典范性。 各酒厂生产低度白酒进程根本是一致的。低度白酒生产一般要经过选择酒基、加水降度、处置浑浊、调香调味、静置贮存等一系列工艺能力生产出优质的低度白酒。低度白酒生产中的勾兑工作比高度酒勾兑难度要大一些，一些名优低度白酒要经过数次勾调，要坚持低度白酒低而不淡、绵柔、后味净甜。而处置降度后的浑浊，其手腕多种多样，但要把涌现浑浊的物资恰当除去，又不至于使其它香味物资也被同时除去，难度也很大。 8李白、武松为什么都能喝？ “李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠”，这当然夸大了点。依据古代的容量尺度来算，1斗约12斤，12斤白酒足以让人酒精中毒，那李白为什么喝完斗酒，还能诗百篇呢？他喝的是什么酒呢？在唐朝，现代意义上的白酒还没真正涌现。那时的酒在酿制办法和口感上相似现在的黄酒，也就不超过10度。以现在52度白酒折算，斗酒也就是不到2斤白酒。而且黄酒对肠胃的刺激水平却与白酒完整不同。 武松打虎的故事家喻户晓。武松上景阳岗前，在山脚的小饭馆里吃饭时，他一气喝了十八碗酒，带着醉意连夜上山，打逝世了一只老虎。其实，那个年代的人们所喝的酒应当属于今天称为“醪糟”之类的甜酒，充其量也就几度，否则，智取生辰纲时，豪杰们怎能拿它解渴呢？如果按每碗盛三两10度的酒盘算，武松的酒量大概是今天50度的白酒一斤多点。至于店家打出“三碗不过岗”，那只不过是个酒幌子。
|
