酒类质量的优劣，重要是通过物理化学剖析来断定的。但是物理化学剖析，只能懂得酒的重要成分，如酒精含量、总酸、总酯、杂醇油、甲醇、固形物等理化指标及国度规定的卫生尺度。同时由于仪器和剖析办法的局限性，即使是气相色谱或液相色谱，所得的成果也不够幻想和完美，因此光靠理化指标来表现远不能全面地、精确地反应出白酒色、香、味、作风的特色，所以不得不更多的借助于感官尝评的办法来填补其不足。从现阶段看，不论国内或国外，尝评与物理化学剖析办法相比，不仅敏锐度高、速度快，而且比拟精确，即使渺小的差别也能察觉。因此，尝评仍然是当今世界上鉴定酒类优劣的迅速有效的办法。 尝评的意义和作用还有以下几个方面。 1.尝评是肯定质量等级和评选优质产品的主要根据 对白酒生产企业来说，应迅速进行酿酒车间原酒的检验，增强中间品的掌握，做好量质接酒、分级入库、按质并坛，确保产品德量的稳固和不断进步。为此，需树立一支过硬的评酒技巧人员队伍，既能控制尝评成品酒，又能品评新酒，这是非常必要的。通过对同类产品的尝评，能控制产品德量变更动态，懂得产品德量到达的程度，增进企业进步产品德量程度。 国度机关和管理部门通过举办评酒会、产品德量研究会等，检评质量、分类分级、评优、颁发质量证书，这对推进白酒行业的发展和产品德量的进步起到了很大的作用。（推举浏览：关于举行全国白酒尝评勾调培训暨“品酒师”考察培训班） 优质产品分、部级、省（自治区、市）和市级，除了理化检验外，重要是通过对白酒的品评提拔出来的。 凌塔酒业有白酒品酒师三人，都是经过层层提拔之后的，不可多得的业界之才。 2.通过品评懂得酒质存在的缺陷 通过尝评及时发明生产中存在的问题，从而指点生产和新技巧的开发、推广和运用。所以尝评是生产的眼睛，特殊是在生产进程中，生产人员对新酒进行初步尝评，有助于生产工人及时发明产品的质量问题，及时总结经验教训，为改造工艺、进步产品德量供给实践根据。 3.加速检验勾兑调味的后果 勾兑调味是白酒生产的主要环节，通过勾兑和调味能奇妙地把基本酒喝调味酒合理搭配，使酒的香味到达平衡、谐调，进步典范作风。为了稳固和进步产品德量，须要通过尝评来断定和检验，勾兑、调味的后果。 4.应用品评辨别假冒伪劣商品 在流通范畴里，假冒名、优白酒商品冲击市场的现象屡禁不止。这些假冒名、优白酒和伪劣酒的涌现，不仅使花费者在经济上遭遇丧失，严重时还会对身材健康造成伤害，而且使生产企业的合法权益和国度的荣誉受到严重侵占。实践证明，应用感官尝评是辨认假冒伪劣的直观而又简便的办法。
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