在白酒众多的种类里，我们常常会看到年份酒、窖龄酒、新酒与老酒、陈年老酒的说法，喝了这么多年酒，你知道它们都是什么意思，差别在哪儿?（推举浏览：老酒品尝不能随便 茅台老酒得这样品） 年份酒 白酒里的年份酒是指窖藏的时光，窖藏到达必定年份的白酒即年份酒。 顾名思义，窖藏到达必定年份的白酒。目前，我国白酒行业对于年份酒缺少相应的行业尺度和相干法规，致使中国年份酒白酒市场比拟凌乱。以现在市面上白酒10年年份酒为例，大多数产品并不是整瓶酒的贮存期已经到达十年，只是在其产品中参加了必定比例的十年期原酒。由于概念隐约,业界对此宣扬不多，普通花费者对此缺少准确的认识.因此应当增强对白酒知识的宣扬学习，做到理性花费。一般来说，年份时光越长价钱越高。无论是酱香型、浓香型、幽香型白酒，都有不同年份的酒。年份酒的种类也比窖龄酒、陈年老酒的数目更多，从几十元到上万元，各个价位段的年份酒都有。 窖龄酒“窖龄”是指酱香型、浓香型白酒生产窖池的应用年份。窖龄酒是指持续不断酿酒的窖池所酿出的白酒。如20年窖龄酒指生产基本酒的窖池已经持续应用20年，并非此酒寄存了20年。所谓“老窖酿好酒”，故窖龄长短与酒质质量有较大的关系。所谓“千年老窖万年糟”的酿造传统是川酒千年传承的有利佐证，据统计，“中国白酒金三角”核心区拥有酿酒窖池34000余口，其中，100年以上窖池1600余口、20年以上窖池14400余口，一直到现在，五粮液、泸州老窖明代传播下来的老窖还在默默地酿造好酒。比如20年窖龄酒是指生产基酒的窖池已经持续应用20年，而并非是此基酒寄存了20年。 新酒与老酒新酒是指经过发酵刚蒸馏出来的酒。而陈酒是相对于新酒来说的，新酒经过必定时光贮存，刺激性减轻、口味醇和、柔顺后得到的酒称之为陈酒。陈年老酒陈年老酒这个词多涌现在白酒的珍藏市场。上个世纪90年代前，中国在白酒行业请求精益求精。相对于新酒而言，陈酒是整瓶酒从罐装出厂日期起，经过一段时光的贮存，达到刺激性减轻，口味醇和，柔顺后的酒(广泛以为至少五年以上)称之为陈酒。白酒的贮存进程实际上是一个酒体去杂增香的进程，即下降酒体的辛辣、刺激感，同时增长其香味微量成份，使全部酒体口味趋于协调，趋于醇和，这个进程叫做白酒的老熟。老熟进程中既有物理变更，又有化学变更。其中化学变更是酒体品德改良的重要因素，它使酒体中醇、酸、酯、醛类等物资成分重新组合到达新的平衡，既有部分成分的消逝或增减，也有微量新物资的发生。1979年到1989年这个阶段的酒，酒质特殊好。当时酿酒所用的食粮、水质都非常优质，因此酿出的白酒质量也很高。这些保留下来的酒，经过几十年的寄存，成为如今在白酒珍藏市场上的陈年老酒，保留较好的，具有很高的珍藏价值。
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