原始社会的人较初是以货物交流来完成商品交易的,后来有了钱币,就增进了商品的流通和发展。生产了酒,就有须要酒的,自然就要进行商品交流,酒肆自然也就应运而生,成为酒类买卖的专业场合。酒肆又称酒家、酒务儿、酒店。档次高等一些的称为酒馆、酒楼。在酒肆干活的称为酒保。 中国进入农业社会后,居民居住比拟集中和稳固,并且逐渐形成一些较大的城市,人们的生涯方法和社会分工也越来越多样化,以满足社会的发展需求,这时各种商品交流的市场就涌现了。 《周礼·天官·内宰》说:“凡建国,佐后立市,设其次,置其叙,正其肆,陈其货贿。” 所谓“建国”,就是筑城。周朝人在筑城后即划出‘块处所设“市”(市场),市有“肆”,专门摆设出卖货物的场地或店铺和作坊,酒肆就是其中的一种,不过是专门经营酒类的。酒在中国古代直至现在,都是非常主要的商品,是国度财政收入的主要起源之一。酒肆卖酒并为顾客供给饮用器具及各种服务,在发展中也随酒肆的情势变更有各种名称的变更,如酒舍、酒垆、酒家、酒楼、酒馆、酒店等。据文献记录,早在春秋战国时代就已经有了酒肆。《鹖冠子一世兵》记录:“伊尹酒保,太公屠牛”,商朝开国的功臣伊尹曾经当过酒保,周朝的开国功臣姜太公曾经杀过牛,这在当时都是卑贱的工作。《诗经》有:“有渭酒我,无酒酤我”,就是家中有酒赶快倒给我,要是没有酒就赶快去买。《论语》其中也有“酤酒,市脯不食”。也许是因为不能表达诚意,孔夫子说不饮市场上买来的酒,不吃市场上买来的肉。可以想见当时的市场应当比拟繁荣,酒肉都可以随时买到。《墨子》和《韩非子》中也都有酤酒的记录。 当时爱好在酒肆喝酒的人中,较著名的当属荆轲和高渐离这两个人了。荆轲饮酒再多,神色不变;高渐离则爱好饮酒击筑。两个人整日饮酒,喝过酒就高歌而行,不顾市人侧目。整日流连酒肆,解释当时不仅酒肆可以卖酒,还可以入内饮酒,应当与今天的酒店相仿了。也许是因为天上有酒旗星的缘故,酒肆的外面一般都会悬挂一个酒旗,这也应当是较早的户外广告了,它使人很远就能看到飘荡的酒旗,想到飘香的酒气,而垂涎欲滴。另外,当时虽然是封建割据,但人员还可以自由流动,孔夫子不用护照也可以周游列国,经商的人经常在几个国度的之间走动,使得酒肆也要具备更多的功效。 到了汉代,汉高祖就是一个酒徒,在没有建国登基之前,整日与一帮朋友混迹于酒肆,到了治理天下时自然不会与酒难堪。《汉书·食货志》记录:“酒家开肆待客,设酒垆,故以垆名肆。”《汉书’司马相如传》记录:“文君当垆,相如涤器。”在酒肆饮酒,还会有下酒的菜肴,拐走富家美人的穷困大才子司马相如,自然要亲主动手洗涮杯盘了。 《南史’颜延之传》记录他喝酒的逸事:“文帝尝召延之传诏,频不见,常日到酒肆裸袒挽歌,了不应对。”颜延之官至国子祭酒,位置很高,可像他这样有身份的官吏也经常跑到酒店去喝酒,喝多了还要光着膀子高唱丧歌。《南史·谢几卿传》记录:“尝预乐游苑宴,不得醉而还,因诣道边酒垆,停车褰幔与车前三驺对饮,观者如堵,几卿处之自若。”刚加入完朝廷举行的宴会,还犹有不足,就跑到酒店去与驾车的牲畜去对饮,也就是借酒才会这样放浪形骸。 唐朝有万国来朝的气派,也正好与酒的品性相符,所以诗酒大唐在历史上留下赫赫盛名。唐朝时代的大小酒肆遍及全国城乡,高楼百尺酒旗鲜亮。正是“千里莺啼绿映红,水村山郭酒旗风”,大好河山,一片酒旗飘扬,非常有趣,这就是当时的较好写照。在京都长安和东都洛阳甚至有很多西域胡人开设的酒肆,金樽蕃酿、胡姬侍酒是吸引酒客的一种手腕。异域风情的酒肆,加以胡乐,婀娜的胡舞,高鼻大眼的胡姬,总会让那些风流才子、贵族子弟流连沉迷。汉族人也不会坐失良机,自然也会让妙龄女子当垆,酒香脂香融合,以此做较好的酒旗招牌。“垆边人似月,皓腕凝霜雪”这样的情景,甚至比酒香还要夺人心魄。
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