税酒是对酒征收的专税。这与一般的市税的概念有所不同。由于将酒看作是奢靡品，酒税与其它税相比，一般是比拟重的。在汉代以前，对酒不实施专税，而只有普通的市税。在清代后期和民国时对卖酒的还有特许卖酒的牌照税等杂税。（推举浏览：酒，喝的是记忆的味道） 从周公宣布《酒诰》到汉武帝的初榷酒之前，统治者并未把管理酒业看作是敛聚财赋的主要手腕。 商鞅辅政时的秦国，实施了"重本抑末"的根本国策。酒作为花费品，自然在限制之中。《商君书·垦令篇》中规定："贵酒肉之价，重其租，令十倍其朴"(意思是加重酒税，让税额比成本高十倍)。《秦律·田律》规定："百姓居田舍者，毋敢酤酒，田啬，部佐禁御之，有不从令者有罪"。秦国的酒政，有两点，即：制止百姓酿酒，对酒实施高价重税。其目标是用经济的手腕和严历的法律克制酒的生产和花费，勉励百姓多种食粮；另一方面，通过重税高价，国度也可以获得巨额的收入。 唐代特许下的税酒制的提出,禁酒的成果无疑会使酿酒业受到很大的摧残，酒的买卖少了，连酒的市税也收不到。代宗广德元年，安史之乱终于停止。唐为了敷衍军费开支和赡养皇室及官僚，巧立名目，征收苛捐杂税。据《新唐书·杨炎传》的记录，当时搜括民财已到了"废者不削，重者不去，新旧仍积，不知其涯"的田地。为确保国度的财政收入，再次恢复了180多年的税酒政策。代宗二年，"定天下酤户纳税"(《唐书·食货志)。《杜佑通典》也记录："二年十二月敕天下州各量定酤酒户，随月纳税，除此之外，不问官私，一切禁断。 唐朝的税酒，即对酿酒户和卖酒户进行登记，并对其生产经营范围划分等级，给予这些人从事酒业的特权。未经特许的则无资历从事酒业。大历六年的作法是：酒税一般由处所征收，处所向朝廷进奉，如所谓的"充布绢进奉"是说处所上可用酒税钱抵充进奉的布绢之数。
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