大家平日里必定品尝过不少世界各地的葡萄酒，某些酒中必定品味到了其中的酸酸的味道。 那么毕竟葡萄酒里的酸有什么功效呢，酒文化网给你娓娓道来。 坚持新颖 葡萄酒里的酸可以加强二氧化硫的功用，坚持葡萄酒的新颖水平。 加强酒色 葡萄果实内的离子化过程和酸度的高下直接影响了葡萄的色彩。（推举浏览：红酒买回家，我该如何掩护它？） 加强口感 酸度在葡萄酒的口感里面起到极其主要的作用，可以使得葡萄酒的口味与风味更加突出。 有助陈年 酸度比拟高的葡萄酒可以让葡萄酒保留的更久长，有利于展示出陈年葡萄酒的口感。 葡萄酒的“酸”从何而来？ 葡萄酒里的“酸”，部分来自葡萄本身，部分则来自于葡萄酒的酿造进程。其中，酒石酸、苹果酸和柠檬酸3种源于葡萄果实；另外3种酸，是由酒精发酵和细菌运动形成的琥珀酸、乳酸和醋酸。 从葡萄果实而来的3种酸，会因应葡萄品种的不同而含量不同。一般而言，生长在气象凉快地域的葡萄（如长相思、雷司令等）会含有较多的酸，而温暖地域的品种（如仙粉黛、西拉等）则相反。 葡萄果实的酸在转色期会到达较高值，在那之后，苹果酸会被呼吸作用“代谢”掉一部分，葡萄也就开端进入“成熟期”。 对于酿酒师来说，葡萄的酸度决议了采摘时光的选择。例如，用于酿造香槟或起泡酒的果实会在其成熟之前就被采摘，因为这时候果实的酸度含量较高。
|
