离葡萄较近的酒、十六七岁的少女、初恋的味道，这些统统可以用来形容奇特的博若莱新酒（Beoujolais Nouveau）。掐指一算，距离一年一度的博若莱新酒节（每年 11 月的第 3 个星期四）已经只有一天了，大家是不是跃跃欲试，想尽早尝尝这清爽浪漫的法国酒品呢？喝酒之前，不如一起来做些功课，这博若莱新酒毕竟是怎么来的？喝起来咋样呀？到时候酒桌上又有谈资了。 1、什么是博若莱新酒？ 顾名思义，博若莱新酒是一种产自法国博若莱（Beaujolais）产区的葡萄酒，可以说是这里的特产。这些酒作风多为清爽易饮，合适在发售后尽快饮用。之所以称为新酒，是因为酿酒葡萄为当年 8、9 月份采摘，到 11 月份即开瓶饮用，总共不及 3 个月，这也是所有葡萄酒中唯一的一个当年即可花费的红葡萄酒。 （推举浏览：博若莱新酒节前，普及一下佳美红葡萄酒常识！） 2、博若莱新酒节：全球的美酒盛宴，美国配火鸡，日本泡温泉 每年 11 月第三个星期四零点，全球各地同时开瓶畅饮博若莱新酒，这个典礼已经延续了几十年并逐渐成为一个节日，即“博若莱新酒节”（Beaujolais Day）。Le Beaujolais Nouveau est arrive（博若莱新酒来了）是这个节日的传统口号，2005 年变成了“Its Beaujolais Nouveau Time!”（现在是博若莱新酒时光）。 在美国，因为感恩节刚好是每年 11 月第四个星期四，比新酒节晚一个星期，所以博若莱新酒常涌现在家中的感恩节餐桌上。而在日本东京，人们可以到大型博若莱新酒温泉中，一边洗浴，一边品酒，场面很是欢快。认为糟蹋？这在日本已逐渐成为一种风行趋势了。 （推举浏览：博若莱新酒短酿欢赠沁芳香） 3、博若莱新酒的发展史：大热之后成博若莱的招牌名片 博若莱的生厂商指出，博若莱新酒风行不仅是一种市场营销现象，更多的是产区发展轨迹的延长。19 世纪时，博若莱桶中发酵成熟的葡萄酒销售到里昂城，新酒则是与博若莱乡村生涯直接接洽的产物。新酒较早在维尔弗朗什西部几个村落出现，二战之后，新酒产量有所增长。20 世纪 50 和 60 年代，这种新颖有活气的葡萄酒在巴黎小酒馆中大受欢迎。60 年代末，“Le Beaujolais Nouveau est arrive”成为风行语，之后演化成了博若莱新酒的口号。 20 世纪 70 年代，得益于杜宝夫（Georges Duboeuf）等酒庄在国际上大力推广，博若莱新酒日趋国际化，1974 年进入英国，1982 年进入澳洲和日本，1985 年来到意大利。博若莱新酒取得的伟大商业胜利使得法国一些其它产区开端出产与之类似的葡萄酒，有名的有都兰（Touraine）和阿尔代什省（Ardeche）的佳美葡萄酒等。意大利、澳洲等国的厂商也开端尝试酿造自己作风的新酒。 1992 年，市场对于博若莱新酒的需求到达一个巅峰期，博若莱近一半地域都在出产这种酒，博若莱新酒产量占博若莱葡萄酒总产量的 60% 之多。20 世纪 90 年代后期和 21 世纪初期，博若莱新酒热度开端降低。如今，博若莱产区不乏一些用橡木桶发酵陈年、作风相似勃艮第黑皮诺的葡萄酒，但新酒仍是这个产区葡萄酒生产线中较主要的一环，是博若莱的招牌名片。 4、博若莱新酒是用什么葡萄品种酿成的？ 佳美（Gamay）是酿造博若莱新酒的唯一红葡萄品种，也是皮诺家族的成员之一。1999 年，美国加州戴维斯大学和法国 INRA（国度农业研讨院）通过 DNA 剖析研讨发明，佳美是皮诺葡萄和白高维斯自然杂交的后代之一，可见它应当出生于 14 世纪之前的勃艮第某地域。 佳美葡萄果皮色彩较深，发芽、开花和成熟都比拟早，是早熟品种，且高产，但产区仍对其产量进行掌握，特殊是在土壤肥沃和蔼候较炎热的区域。佳美合适采取传统的高脚杯培形法修剪，容易受到暴晒、灰霉菌、拟茎点霉等多种疾病影响，还有受蛾虫侵扰和树叶易枯黄的危险。佳美在碱性土壤中表示平平，但如果在土层浅陋、底层为石灰石、花岗岩和片岩的土壤中则会大放异彩，比如博若莱产区。 与其它大部分红葡萄酒比，佳美葡萄酒的色彩更浅、更蓝，酸度相对较高，带有简略生动的新颖红色水果香气，这些香气常被迅速发酵带来的香蕉、硬糖果和丙酮等味道所掩饰。当然，佳美还常被酿结果味馥郁、合适尽早饮用的桃红葡萄酒。 5、盛产博若莱新酒的博若莱产区在哪？ 博若莱产区是个很瘦小的处所，位于勃艮第（Bourgogne）南部，罗纳河谷（Rhone Valley）北部。关于它到底属于其中哪个产区，连法国人自己都众说纷纷。在葡萄种植和葡萄酒管理方面，法国从 1930 年开端把博若莱划进勃艮第。但从地理地位上看，博若莱绝大部分处在罗讷省（Rhone），属于罗讷河谷-阿尔卑斯山地域（Rhone-Alpes），所以一些勃艮第人也倾向把博若莱归为“罗讷河谷葡萄酒”。 但不管属于哪个产区，博若莱的葡萄种植和酿造史都十分久远。罗马人是较早在这里开荒种葡萄树的人，在随后的中世纪里，本笃会修士们将这一传统延续。在很长一段时代内，博若莱只能站在勃艮第的光环下。19 世纪，随着铁路开通，博若莱葡萄酒走出博若莱，走进巴黎，凭借新酒在国际上打开了著名度。 博若莱位于勃艮第产区南部，为典范的大陆性气象，夏季炎热，秋季漫长干燥。产区北部多为山坡，土壤底层为花岗岩，上面笼罩有各式各样的沙质表土，排水良好，保温性佳，足以让佳美葡萄到达幻想的成熟度。南部则以平原为主，土壤富含黏土。博若莱产区 98% 的葡萄园种植的都是佳美，这也反应出博若莱和佳美就是天作之合。 6、博若莱新酒是怎样酿造的？ 博若莱新酒较大的特色便是清爽易饮，这其实得益于其奇特的酿造法——二氧化碳浸渍法（Carbonic Maceration）。20 世纪 70-80 年代，当时市场对博若莱新酒需求很大，所以这种酿造法广受运用。二氧化碳浸渍法就是将整串完全不破皮的葡萄放在充斥二氧化碳的密闭容器中，在无氧条件下，果粒内部进行厌氧代谢、发酵，之后再压榨取汁，进行正常发酵（通常温度较低，在 20℃ 左右）。这种酿造法较大限度地保存了葡萄酒清新的口感和丰硕的果香、花香，也能减少单宁和其他酸性物资在新酒中的含量。 7、博若莱新酒喝起来怎么样？它有着少女和初恋的味道 清爽、生动、口感简略柔顺，很多人喝完博若莱新酒都是这样的感到。确切，由于没有放在橡木桶里陈酿过，博若莱新酒并没有一些红葡萄酒单宁的酸涩感，靓丽的酒液散发着樱桃、香蕉、玫瑰的芳香，还有水果糖和泡泡糖的气味。这些新颖的果香很容易就让人沉浸其中，想起那年夏天坐在身边的少女，她清亮明朗，遥望天空，一下子就爱上，弄得心跳像树影般摇晃。这就是博若莱新酒，犹如少女的味道，让人不禁回味起初恋时间。 8、博若莱新酒不合适久藏，必定要“尝鲜”、“尝新”！ 之所以称之为新酒，就是因为这种酒不合适久藏，必定要“尝新”能力品味到它的馥郁花果香气。记住，饮用较好也不要超过上市后 6 个月哦。而一些好年份（如 2000 年）的新酒，其清爽口感可以坚持到第二年葡萄采收时，不然也会失去它应有的果香和新颖风味。 9、博若莱新酒的等级划分 博若莱产区的分级制度由低到高排列，分离为博若莱大区级（Beaujolais）、博若莱村落级（Beaujolais-Villages）和博若莱特级村落级（Beaujolais Cru），其中前两者的村落可以酿造新酒，而特级村落则不许可酿造新酒。 所以说，博若莱新酒共有大区级和村落级两个等级。其中，村落级是博若莱新酒的较高等别，这些葡萄酒来自 38 个官方认证的村落，所产葡萄酒总体来说比大区级更为精彩。 10、博若莱新酒的酒标：就像花枝飘扬的少女 和明亮简略的葡萄酒作风类似的是，大多数博若莱新酒的酒标要么颜色鲜艳，要么是抽象设计，一看就让人有好心境。 11、博若莱新酒怎么搭配食物？ 博若莱新酒的单宁含量低，新颖脆爽，果香浓郁，很合适搭配口味较为清淡的食物。吃西餐的话，可配搭熏鸡肉、轻奶酪、生菜沙拉、德国香肠、鹅肝酱或酱汁清淡的鸡肉、猪肉、小牛肉等肉类。如果是搭配中餐，无锡排骨、东坡肉、红烧排翅等偏甜的菜色或腥味不重的海鲜会很不错。 12、博若莱新酒的饮用小贴士 温度：博若莱新酒需稍微冰镇后饮用，适饮温度为 12-14℃。在此温度下，新酒会充足施展出其清爽爽口、果味浓郁的特质，给你带来不一样的宜
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