葡萄酒是用新颖的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成;后者是葡萄汁发酵而成的。 葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品作风各不雷同。 一般按酒的色彩深浅、含糖量多少、含不含二氧化碳及采取的酿造办法来分类，国外也有采取以产地、原料名称来分类的。葡萄酒(REVERDI)：依照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新颖葡萄果实或汁完整或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度一般在8.5°到16.2°之间;依照我国较新的葡萄酒尺度GB15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全体或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。 资料显示，红酒(Red Wine)是葡萄酒的通称，并不必定特指红葡萄酒。红酒有许多分类方法。以成品色彩来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。 红酒的成分相当庞杂，是经自然发酵酿造出来的果酒，含有较多的是葡萄果汁，占80%以上，其次是经葡萄里面的糖份自然发酵而成的酒精，一般在10%至30%，剩余的物资超过1000种，比拟主要的有300多种。红酒其他主要的成分有酒酸，果性，矿物资和单宁酸等。虽然这些物资所占的比例不高，却是酒质优劣的决议性因素。质优味美的红酒，是因为它们能出现一种组织构造的平衡，使人在味觉上有无限的享受。 红葡萄酒并不是年份越老就越好。红酒上面的年份是指用当年的葡萄所酿造的。大部分(99%)的葡萄酒不具有陈年才能，较佳饮用期视不同的酒而不同，一般在2--10年之间。只有少部分特殊好的葡萄酒才具有陈年才能。一些法国意大利的红酒的陈年才能有数十年甚至上百年。波尔多酒庄的不少葡萄酒即使保留超过1个世纪，仍然可以合适饮用。葡萄酒合适陈年须要单宁(即单宁酸)，而赤霞珠(葡萄品种)因地理因素和其特征，是众多葡萄品种中较合适陈年的。
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