尽管大部分葡萄酒的口感上有酸度的权衡尺度，甚至不少葡萄酒的酸度还非常高，但它其实是碱性饮料。或许你会想问，既然是酸的，为什么又会是碱性饮料呢？ 其实在养分医学上，所谓的酸性食品和碱性食品的定义，并不是以口感的酸碱来决议的，而是由食物经人体的消化、接收、代谢后，所发生的酸碱性物资的多寡来界定。 葡萄酒的酸重要从哪里来 酒石酸是葡萄酒中较主要的组成部分，葡萄品种和土壤构造决议这葡萄中酒石酸的含量。在葡萄酒中，一半以下的酒石酸是独立存在的，而大部分都以酒石酸盐的情势存在。发酵进程中，这些酸和酒糟、果肉沉淀、单宁、色素等联合在一起。不同的葡萄品种和产地将影响酒石酸的含量。 苹果酸与酒石酸一样，是葡萄中重要的有机酸之一。苹果酸的含量重要取决于葡萄品种。葡萄浆果中含有的苹果酸是较高的，可高达20克/升。 乳酸是一种比酒石酸和苹果酸更加平和的酸类，闻起来有牛奶的味道。乳酸菌在酿造进程中起重要作用。这些细菌将糖类和苹果酸转化为乳酸，完成乳酸发酵进程。乳酸发酵进程会进步葡萄酒的庞杂性，并且将尖刻的苹果酸转化成平和的乳酸，但是进程中失去部分香气和使葡萄酒变得相对浑浊。 什么是酸性物资 酸/碱物资和酸性/碱性食品是两对不同的概念。酸性/碱性食品的酸碱度与进入人体之前的物资酸碱度没有必定的接洽。断定食物的酸性和碱性，重要看食物中所含的碱性元素、酸性元素和有机酸在人体内代谢后的成果。通常，简略的判定办法为：凡含氯、硫、磷等非金属元素较高的食物，因其被摄入人体后较终的代谢产物呈酸性，多为酸性食物； 含钙、钾、钠、镁等金属元素较高的食物，因其被摄入人体后较终代谢产物呈碱性，多为碱性食物。 英国学者克里比斯曾发明了“克氏循环”，在这循环中，进入人体的醋酸在一系列酶促反响中与乳酸、柠檬酸与焦性葡萄糖酸联合（反响），放出二氧化碳和水，而二氧化碳则由肺部排出，因此减低了血液中的碳酸成分，使体液呈弱碱性。 酸性体质有什么伤害 美国医学家诺贝尔奖获得者雷翁教授说：“酸性体质是百病之源。“每年有1,000万人身患癌症，700万人逝世于癌症，每55秒就有一个人逝世于癌症，每30秒身患癌症，日本有名医学博士柳泽文： 找100个癌症患者抽血检讨，成果100个癌症患者的血液都呈酸性，也就是说他们都是酸性体质。（推举浏览：再好的葡萄酒遭了这些罪，不逝世也要残！） 而大多数痛风、高血压、高血脂病人属偏酸性体质，大部分皮肤粗燥、发黑，同时黑斑、色斑较多的女性也是偏酸性体质！ “葡萄酒是的碱性酒精饮料” 葡萄酒能够作为碱性食品在酒类中脱颖而出归功于其原料，葡萄原液中含有葡萄糖、果糖、多糖、酒石酸、苹果酸、柠檬酸及氨基酸以及丰硕的矿物资等，经过发酵和陈酿后，糖分大部分已经转化为酒精，葡萄果实中的养分成分得到较大水平的保存，尤其是矿物资，经人体代谢后出现碱性。 每天喝多少才适合？ 人体肝脏每天能代谢的酒精约为每公斤体重1克。一个60公斤体重的人每天许可摄入的酒精量应限制在60克以下。低于60公斤体重者应相应减少，较好控制在45克左右。红葡萄酒虽有益健康，但也不可饮用过量，以每天2至3杯为佳。
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