奢靡品的定义是什么？知乎达人的定义是：首先它要拥有一个公认的古老历史渊源，精工细作的个性化优势，有别于工厂化的低产量模式。奢靡品本来仅供贵族大亨们享用，虽然今天已如王谢堂前燕一样飞入寻常百姓家，但依然保存有不可方物的高尚气质，这跟葡萄酒在历史上的转折过程很是相近。（推举浏览；关于滴金庄的那些事） 奢靡品差别于民众奢靡品的症结一点在于，前者不以“全世界较贵”的标签称霸武林，反以 “全世界较高尚” 笑傲江湖。虽然仅有一字之差，却差之毫厘，失之千里。在市场上诸多起源的奢靡品中，爱马仕因其低调的高尚品德稳居时尚界盟主的位置，在葡萄酒界也有一款堪比爱马仕的品牌，那就是苏玳的 滴金酒庄（Chateau d’Yquem）。 滴金酒庄曾创下多项世界之较。其中较引人注视的，莫过于2006年在伦敦举行的一次拍卖会上，135个年份的垂直套装，拍出了150万美元的天价，这一数字至今仍傲视全世界名庄，居单一葡萄酒拍品价钱之首。而世界上较贵的一瓶白葡萄酒，同样来自滴金酒庄，这瓶1811年份的滴金酒庄，于2011年拍出了接近12万美元的高价，这个年份也被罗伯特·帕克打出了毫无疑问的满分。 除了售价昂扬，许多名人贵族都是滴金的铁粉，其中就包含美国前总统，有名的葡萄酒珍藏家托马斯·杰斐逊，他曾一次订购了250瓶滴金酒庄1784年份，并宣称：“苏玳甜酒，当属Lur Saluces家族（滴金酒庄后世所有者）酿的较棒。” 源远流长的历史 滴金酒庄源远流长的历史，如同一部流光溢彩的史诗巨著，无数传奇篇章穿插在四百多年的悠悠岁月里。 在葡萄园被开拓之前，滴金庄园归属于有名的阿基坦女爵埃莉诺，1137年，当她嫁给未来的法国国王路易七世后，庄园成为了法国的财产。15年后两人离婚，埃莉诺又嫁给了未来的英国国王亨利二世，滴金庄又变成了英国皇室的产业。如此三百年后，埃莉诺的后人在英法百年战斗中失利，庄园也追随波尔多回归法国的怀抱。或许滴金酒标上的皇冠映射的就是这段王室历史。 真正的滴金酒庄，树立于1593年，Jacques de Sauvage 通过和王室交流部分产业，获得了滴金庄园的所有权，并修建了新的别墅和教堂。 1785年，Francoise Josephine de Sauvage嫁给了Louis Amedee de Lur Saluce（路易十五的教子），三年后丈夫英年早逝，滴金庄并没有在这位颇有气魄的遗孀手中陨落，反而蒸蒸日上。 1966年，由于伯父无嗣，Alexandre de Lur Saluce被指定为酒庄的接班人，接手不久，由于1973年阿拉伯数个国度的石油禁运事件，严重冲击了波尔多葡萄酒贸易，原来十分昂贵的滴金更是跌至35法郎每瓶（大概相当于当时的90人民币，依然算笔巨款了）。这位年青的伯爵较终通过引入新技巧，整修酒窖，进行再种植，并在贵族圈中大力推广滴金酒庄。扭转了逼仄的局势，酒庄也在他的手中再次发扬光大。（推举浏览：流光岁月 滴金“传杞”） 直到1996年法国大财团LVMH从其他家族成员处购入55%酒庄股份，正式入主后，滴金酒庄就此改朝换代掀开了新的篇章。 独一无二的等级位置 众所周知，波尔多的葡萄酒等级制度风起于1855年的左岸列级庄分级，这个巨大的分级制度，如同一个固若金汤的堡垒，依然沿用至今。 同一年，波尔多巴萨克（Barsac）和苏玳（Sauternes）的甜酒产区也进行了了相似的划分，比起梅多克的五个等级，这些甜酒庄仅被分为三级，而其中唯有滴金酒庄（Chateau d’Yquem）被评定为超一级庄（Premier Cru Superieur），如此殊荣连当时拉菲、玛歌、拉图、候伯王这四大一级庄也难以望其项背。 世界上每一个葡萄酒产区都拥有一些令人注视的明星，那么，滴金酒庄绝对算的上是葡萄酒银河系的北极星。 真正的重点来了！你知道一瓶滴金葡萄酒是怎么酿造而成的吗？何不追随我们一年走进滴金酒庄的葡萄园和酒窖，解密滴金葡萄酒的成长过程。 酒庄概况 滴金酒庄虽然坐拥126公顷的葡萄园，但只有100公顷才会在特定年份出产葡萄。每年会有2-3公顷的葡萄藤由于过于年老而被拔除，这些土地会休耕一年，而后须要至少5年的时光新藤的成果能力到达酒庄的超严厉请求。 葡萄园内种植有25%的长相思和75%的赛美蓉。庄园内生长着的50公顷松树和刺槐树，以及35公顷蓄养着牛的草地、花园，确保了酒庄的生物多样性和可连续种植策略。 葡萄园管理 葡萄园并不应用任何化肥和除草剂，仅在不到2成的土地上应用有机堆肥。土地每年翻耕两次。初冬会进行严厉的修剪以较大化成熟度， 赛美蓉采取spur修剪(保存2-3个带有2个芽的枝条)，活气更为充分的长相思则属于90%为spur修剪，10%为单居由式（Single Guyot）。 滴金酒庄的20个女工每人分有不同葡萄园地块，久而久之，她们对各自信责的葡萄藤如数家珍，芽孢修剪、去枝、除叶等葡萄园工作都会依照不同的时节有条不絮的进行。 贵腐霉菌 众所周知，苏玳甜酒扬名的法宝在于贵腐菌（Botrytis Cinerea），每年贵腐菌的生长情形，关系到当年的年份好坏。正常情形下，沾染了这种霉菌的葡萄色彩会变为褐色，依据当地法规，只有葡萄的潜在酒精度到达15%后方可采摘，而每升葡萄汁至少须要含有221克的糖分才被以为是“真正达标”。 相对产区规定的较低尺度，滴金酒庄则只在自家葡萄浓缩到20°的潜在酒精度时才采摘（每升葡萄汁含有超过360克糖分），如此高规格的请求，如同一个危险的赌注，因为这意味着漫长的期待和采收期间诸多不可预测的危险，赌赢了自然皆大欢乐，但若赌输了，却很有可能颗粒无收。 此外，当潜在酒精度从18%上升到20%时，还意味着葡萄中果汁的含量将降低多达50%，这也从必定水平上说明了滴金庄只有900公升/公顷的的低产量。这一数字看似貌不惊人，但是当比较产区尺度（2500公升/公顷）或是当地一级庄的平均产量（1200-1500公升/公顷）时，确切令人震动。 人工采收 几百年以来，滴金酒庄都沿用同样的采摘方法。收获期间，酒庄会召集一个200人的采摘团队，分成4个小组，在全部葡萄园一粒粒的甄选那些沾染了贵腐菌和已经获得较大集中度的葡萄。由于贵腐菌在不同的地块和葡萄藤上表示不一，每个年份，采摘团队都要进出葡萄园5-6次采摘，时光跨度6个星期以上，个别年份甚至超过10次以上。 奇特的酿造办法 滴金酒庄通常进行三次葡萄压榨，前列次获得的果汁占整体的75%，潜在酒精度为19%；第二次获得的果汁占整体的15%，潜在酒精度为21%；直到第三次的潜在酒精度有时会上升到25%。 滴金只在精工细作的法国新橡木桶中进行发酵，以确保对发酵状况较大水平的掌控，发酵历时2-6个星期不等，所有的发酵都是自然停滞。依据发酵汁含糖量的不同，滴金葡萄酒的酒精度介于12. 5-14.5%之间，较幻想的酒精度数为13.5%，残糖量为120-140克/升。 混酿与陈年 同一天采摘的葡萄，会被分批酿造并陈年6-8个月，有时甚至会有高达40种不同的原酒。首次调配在采收后的前列个春季进行。经过品尝和试验室检测，不合乎规格的橡木桶会放置一侧。顺利通过“测验”的橡木桶则会持续陈年，陈年总时光不超过30个月，以削弱本来滴金甜酒中的氧化作风。之后，每个橡木桶每间隔两个星期添酒一次，从而封补橡木桶上层由于“天使的分享”（酒液蒸发）而造成的空隙。此外，每个橡木桶会应用15次换桶去除厚重的酵母残渣，渺小的沉淀则通过澄清的方法去除。橡木桶陈年后期还会进行严厉的盲品，这将决议当年滴金葡萄酒的较终混酿比例。 如果品尝的成果不令人满意，滴金酒庄则会选择废弃全年的产量，在前不久的2012年，酒庄就因为当年葡萄酒“太过轻巧，缺少滴金应有的庞杂浓郁口感”而废弃出产，仅出产干白葡萄酒。自1900年以来，滴金酒庄已经有10个年份选择废弃出产自家贵腐甜白，这样久长的保持，在全部产区中仅此一家。 滴金酒庄有多好？ 依据有名酒评家罗伯特帕克创建的《葡萄酒提倡家》评分，滴金酒庄在历史上共获得5个满分（2015年份尚未上市，但也获得了98-100的期酒评分），是第二名的五倍之多。其中2001年份更是获得了帕克的极高赞誉，被以为可轻松寄存75年之久，适饮期更是到达2010-2100年。 法国小说家Frederic Dard 曾说：“我并不称滴金为葡萄酒，因为这世间存在太多数也数不清的‘葡萄酒们’，但是滴金是与众不同的。我偏向用 ‘nectar（甘露）’ 、 ‘众神之饮’ ，我发明这个词更为
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