衡水市旧称为桃城，古有“古桃城，虽不大，烧锅却有十八家”的说法。 十八酒坊的酿造历史可追溯到汉代，著名于唐代，定名于明代，以醇香、清雅、甘冽、丰柔着称。所谓“老”，是指历史悠长；“白”，是指酒质清澈；“干”，是指酒度高，达67度。清朝，衡水成为全国著名的酿酒中心，有“开坛十里香”的美誉。其中十八家酒坊的酿酒有特点，代表着衡水酿酒成就。 这十八家酒坊是：通商街的德聚、广聚、天成、信大、德昌、记兴；大石街的福兴隆、兴源祥；篦子市的诚兴号、庆畲增；菜市街的恒德成、天丰号；问津街的义庆隆、福聚兴；河西街的恒盛成号、元盛号、德源涌。 “倘能鉴得十八杯，集成或许更着芳”，当时有人提出将十八家酒坊酿酒绝技汇流一家，取长补短，酿出传播经典的绝世好酒。 建国后，政府将十八家酒坊收归国有，十八家酒坊聚义一家。 衡水老白干，十八酒坊，双双荣获非物资文化遗产传承千年地缸发酵酿酒，香凝一门，技融众长，酒自出众，因位于衡水湖畔而更加出名！（起源：酿酒）
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