水井坊自古以来便以得天独厚的自然环境酿造出经典浓香作风，它以传统酿造工艺潜心酿制出水井坊"陈香飘逸、甘润幽雅"的酒格，成为成都平原浓香型白酒淡雅作风的经典代表。2008年，水井坊酒传统酿造技艺被列为"非物资文化遗产"。 水井坊，始于元末、历经明清，至今600多年来从未间断生产，是同都江堰一样的"活文物"。这里有完备的酿酒工艺设施，向我们实证了李时珍所说的"烧酒非古法，自元时始创其法"的断言。水井坊所出现出的"前店后坊"格式，也是我国发明的古代酿酒和酒肆的唯一实例。 水井烧坊古法酿造的重要步骤大致可分为：起窖拌料、上甑蒸馏、量质摘酒、摊晾下曲、入窖发酵、勾兑储存等工艺流程。 起窖拌料 窖池是具有性命力的，在它的窖泥中生涯着数以万计的微生物。窖池越老，所酿之酒也就越陈越香。在水井坊古窖窖泥中，科研人员分别到独有的以“水井坊一号菌”为代表的古糟菌群，正是这千千万万小精灵数百年的营造，才赋予了水井坊酒“陈香飘逸、甘润幽雅”的纯粹酒品和奇特香型。 起窖拌料这个环节，首先是剥开水井坊古窖池的窖泥，将历经90天发酵的酒糟从窖中转移到晾堂上，由水井坊的酿酒巨匠按必定比例参加精选、粉粹后的原料，包含高粱、小麦、玉米、糯米、大米以及谷壳，将其拌合均匀。 酿酒师是酒坊的症结人物，配料的工序必需由他们亲自控制，精华是“稳准细净”四个字。准确的配料是胜利酿制水井坊酒的保证。 上甑蒸馏、量质摘酒 原料拌匀以后，由酿酒师把酒糟均匀的铺撒在已经沸腾的甑桶里，进行缓火蒸馏、分段量质摘酒。 600年前水井烧坊的传统蒸馏工艺是采取“天锅”来完成。这其中包含了蒸馏、摘酒、观火等环节，摘酒时，要依据对酒质的特别口感，边接酒边品尝。按分段的情势摘取各等级的酒。水井坊的酿酒师们在这几道症结环节上都有着自己独到的领会和技艺，岁月的历练使他们拥有一套精深的摘酒技能。 摊晾下曲、入窖发酵 经过蒸馏的酒糟，需转移至晾堂进行摊晾。摊晾的目标是使出甑的酒糟快速冷至合适酿酒微生物发酵的入窖温度。与此同时，水井坊酿酒师将依据不同季节温度灵巧控制下曲的温度，完成下曲后，再将酒糟转移入窖，以泥土进行封存再次发酵。 勾兑储存 因循古法，历代水井坊酿酒师一步步精工细作，依照传承一脉的技艺进行勾兑，再分级陶坛贮存。如今所酿的水井坊酒，基酒酒龄均不少于四年，调味酒酒龄不少于十年。经剖析、尝评、勾兑、调味陈酿，从原料投入到成品都不少于五年。 历经上述严苛的制酒流程与工艺，水井坊酒还须要经过多次的过滤去杂，方能进入较终的现代化灌装线。同时，每批次的产品还将通过国际、国内双重尺度的检测才准许较终进入市场。水井坊一直致力于为花费者出现更高品德与更加安全的酒体。 水井坊致力于供给更高品德与安全的饮用酒品 水井坊在保持传统酿造工艺的基本上，依托现代技巧，对酒品德量提出了更高请求，从灌装、包装到产品品德检测等方面将白酒质量安全与国际准入尺度接轨。 水井坊率先履行“双重检测” 2006年，水井坊酒便已率先并严厉履行国内、国际“双重品德检测”。每批次的水井坊酒不仅到达中华人民共和国国度尺度(地理标记产品GB/T18624)，且从2006年11月起，水井坊的产品按国际市场准入尺度和食品安全的请求，在合作伙伴帝亚吉欧团体的协助下，送往苏格兰TCE(欧洲技巧中心)严厉检测，使中国白酒在质量安全和检测技巧方面向国际尺度突破性迈进。 2009年3月，“水井坊酒率先履行国内、国际‘双重检测’专家论坛”在成都正式召开。来自国度质检总局、国度工商总局、中国食品工业协会等部门和行业威望机构及苏格兰TCE(欧洲技巧中心)的威望专家参与此次盛会。 中国有名白酒专家、中国食品工业协会白酒专业委员会副会长沈怡方出席论坛并发言。
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