中国疆域广阔，民族众多，除汉族外，还有55个少数民族。各少数民族由于居住地域的自然环境不同，生产运动、生涯方法、历史过程、宗教信仰、风气习惯的差别，因此，其饮食起源、制造、器具、礼俗、饮食观念和思想等也迥然不同，从而形成了各自的饮食文化模式。即使同一民族，因居地不同也存在显著的差异。自古就有“千里不同风，百里不同俗”之说法。 中国少数民族饮食史是中国饮食史的主要组成部分。少数民族的饮食文化不仅多姿多彩，而且大都有自己鲜明的特色和奇特的作风。在残暴壮丽的中国饮食文化中，他们对中国饮食文化的繁华作出了不可磨灭的贡献。 纳西族人重要聚居云南西北丽江纳西族自治县，其余散布在云南的中甸、维西、宁蒗、永胜、德钦和四川盐源、盐边、木里及西藏的芒康等县。纳西族是一个擅长接收先进文化的民族，但无论是它们的生涯方法，还是它们的饮食习惯，却都保存了本民族的特点。 纳西族人爱好喝酒，喝茶，抽烟叶，爱吃辣、酸、甜味。一般每日三餐多为干饭，有米饭或大米、玉米混杂饭，有两三个菜及汤。冬春时，纳西族人爱吃热气腾腾的火锅菜；夏季农忙期间，多数农家皆以米酒拌凉水解渴。有些处所早上吃炒面和酥油茶。城镇居民的主食重要是大米和小麦，一般量少而精，蔬菜全靠郊区菜农供给。丽江的酱菜有奇特的风味。豆豉、卤腐都是传统的咸菜，几乎每个家庭主妇都会腌制。丽江白醋酸中有甜。调凉粉加辣椒，酸辣可口，凉透肺腑。 纳西族的风味食品很多，尤以火腿粑粑闻名，另外还有纳西火锅、鸡豆凉粉、鸡炖豆腐、酥油茶等。“丽江粑粑”以丽江麦面为重要原料，配上辣椒、火腿、苹果、糖、猪油、葱花，用小苏打发酵后做成。其制法是：冬天以热水，夏天以凉水和面，然后在一块平整的石板下燃一盆炭火加温，把已经揉好的面团整平，擀得薄薄的，涂一层猪油，上铺火腿肉丁和其他配料，烤熟以后，香脆爽口，油而不腻。因层薄如纸，故又称“千层饼”。锣锅饭也具有浓郁的民族特点。煮饭用的锅及盖是用黄铜打制成的，有一个提把，煮时米饭飘香。 丽江的铜锅、铜火锅著名滇西。纳西族的特点食品还有一线琵琶肉，琵琶肉是用整条猪腌制的猪膘，与汉族的腊肉很类似，但腌制的办法有异。把猪宰杀以后，去毛剖腹，剔除内脏和猪骨，剜掉四蹄。然后，在猪肚内塞进盐巴和配制好的香料，再以麻线把猪体缝合，缝成琵琶状，平放于高处晾干即可。在冬季腌制，肉味幽香，能保留数年不发霉。 纳西族常饮的酒有白酒，黄酒，窨酒，尤以窨酒出名，曾获中国首届黄酒节二等奖及全国旅游饮品优质奖。窨酒呈琥珀色，透明，味甘醇幽香，含酒精20度，葡萄糖15%及多种脂肪酸化合物，多种氨基酸和维生素，有良好的滋补作用。窨酒用大麦、小麦、高粱等食粮和特别的丽江酒曲、玉龙山下的泉水酿造，酿好后入窖必定时光才算珍品。 稗子是纳西族人民的重要食粮，有悠长的种植历史。但随着水稻、小麦的大面积的种植，稗子的种植在逐渐减少。稗子一般是煮饭吃。小麦多烤粑粑(饼)。纳西族人也常将食粮磨成细糁，炒后煮成半稀半干的饭，或者将食粮炒成炒面(糌粑)。纳西族人习惯吃炒面喝茶。经济条件好的人家喝酥油茶。用餐前，他们必需先喝茶。主食是调解着吃。例如早晚吃稗饭，中午吃其他杂粮。但也具有季节性，这与各种作物成熟期有关，如六月吃小麦，七月吃燕麦，八月吃玉米，十月以后吃稗。
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