1、宴请宾客时,上酒应注意以下规矩: (1)酒质较轻的葡萄酒应比酒质较重的葡萄酒先敬上来供客人用. (2)干葡萄酒先上,甜葡萄酒后上. (3)酒龄较短的葡萄酒先于酒龄长的葡萄酒. (4)如果不想改换葡萄酒的品种,那么就应当变更葡萄酒的年份;同一品种的酒,按不同的年份划分先后敬酒的顺序. 以上4条是宴会上敬葡萄酒的一般规矩. 2、坚持瓶装葡萄酒的澄清度 酒店用酒必需澄清透明、没有浑浊和沉淀.但是对于一些葡萄酒,特殊是红葡萄酒,在瓶内经过较长时光的贮存后,很难免避免在瓶内发生一些沉淀物,在这种情形下,必需先除去沉淀物,然后再按以上所述程序送上餐桌.从酒窖中取出酒瓶,进入餐厅以及打开瓶塞等,应当避免使酒瓶产生任何震动.在倒出葡萄酒时也应非常当心.一般来说应用这种翻卸篮在宴会厅现场进行是毫无艰苦的.
|
