现如今，对于珍藏葡萄酒的人越来越多，也有越来越多的人把冰箱当做葡萄酒的“家”，殊不知葡萄酒对于寄存的环境有着严厉的请求。 温度波动下降了湿度；启动时还会有振动 葡萄酒在瓶中也是一个陈年的进程，保留是否得当自然关系到葡萄酒在瓶中陈年的质量，一般要注意的是温度、湿度、光线和振动几个因素。 温度可谓前列要紧的因素，葡萄酒较佳保留温度应当是13摄氏度左右。美国加州大学化学系教授AlexanderJ.Pardel曾经做过实验研讨，以13摄氏度作为基准，若是温度上升到17摄氏度，酒的成熟速度会是本来的1.2倍～1.5倍；若是温度上升到23摄氏度，酒的成熟速度将变成2倍～8倍；若是温度升高到32摄氏度，酒的成熟速度将变为4倍～56倍。当然，成熟速度的变更也因酿酒所用葡萄品种以及酿造法不同而不同。由此可见，温度较好坚持恒定，温度变更大，对酒的损害就会很大。 有人以为，温度稍微高一点可以缩短葡萄酒的成熟时光，以便早点喝到酒。其实，酒的成熟速渡过快，会让酒的风味变粗糙，而且有时会增长过火氧化使酒变质的可能。 湿度的影响重要作用于软木塞，一般以为湿度为60%～70%比拟适合。湿度太低，软木塞会变得干燥，影响密封后果，增长空气与酒的接触，加速葡萄酒的氧化，导致酒变质。即使酒没有变质，干燥的软木塞在开瓶的时候很容易断裂或碎掉，免不了有木屑掉到酒里，令人生厌。湿渡过高，软木塞容易发霉，若是在酒窖里的话，还容易滋长一种如虱子般大小的甲虫把软木塞咬坏。 光线中的紫外线对酒的伤害也很大，想要长期保留的红酒应当尽量放到避光处。葡萄酒的墨绿色瓶子只能够遮挡一部分紫外线，遮挡不住的紫外线就会加速酒的氧化进程。 振动对酒的伤害纯洁是物理性的。红酒装在瓶中会迟缓变更，振动会让葡萄酒加速成熟，其成果也是让酒的风味变得粗糙，所以应当把红酒放到远离振动的处所，而且不要经常地搬动。 酒窖是保留葡萄酒较好的处所，有必定的深度可以保证恒温、避光、远离振动源，如果温度不适合还可以安装调温装备。 电子酒柜与普通冰箱不同，普通冰箱的控温装备是将温度降到必定温度以下比如2摄氏度～3摄氏度，然后等温度升到6摄氏度～7摄氏度左右的时候再启动。如此做法有几个缺点：一是温度有波动，而且也太低；二是冰箱大幅度的温度波动会使冷凝器表面结霜，大大下降了湿度；三是一般的冰箱不具有抗振设计，启动时会有振动。而专业的电子酒柜是恒温恒湿而且避振的。 另外，酒瓶的摆放也有讲求。多数人知道葡萄酒要横放，其实瓶口向上倾斜15度也是可以的。我个人以为，瓶口向下的摆放办法并不可取，尤其须要长时光储存的红酒。原因是红酒寄存时光长了就会有沉淀，平放或者瓶口向上略微倾斜，沉淀就会集合在瓶子底部，而如果瓶口向下倾斜，沉淀就会集合在瓶口处，时光长了还会粘连，倒酒时难免连沉淀一起倒入酒杯。
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