一方水土养一方人，一方水土也能孕育一种文化，这话一点没错，作为黄酒之乡，绍兴酒的文化浩如繁星，深似大海，实在太多，就拿酒名来说，也是五彩缤纷，趣味十足。 一直以来，绍兴人习惯称黄酒为“老酒”，因为绍兴黄酒的品性是越陈越香，陈就是老的意思。诗人陆游的好友范大成在《食罢书字》中注：“老酒，数年酒，南人珍之”。可见，老酒在南宋时已十分出名。 精明的上海人，爱好称绍兴黄酒为“花雕”，因为他们知道“花雕”是绍兴黄酒中贮藏年份较久的绍兴酒，文雅有品位。 而北方人，爱好的则是绍兴加饭酒，他们认为加饭酒是在元红酒本来的基本上再加多了原料米饭而酿制成的绍兴黄酒，品德比拟厚实，为绍兴黄酒中的上品，故北方一般风行加饭酒。（推举浏览：《女儿红》央视1套热播中 电视剧同款“女儿陈”系列产品图鉴） 地区不同，花费者认知与懂得的不同，对绍兴黄酒产品的称呼与爱好也就有所不同了。 事实上，绍兴黄酒由于规格与出售区域的不同，在历史上还有许多鲜有人知的名称叫法。搜罗几种，供小伙伴们“补脑”。 “市酒”。黄酒的一种称呼，在过去，绍兴本地有一种未经煎煮和加色的新酿黄酒，酒精度比拟低，鲜甜可口而不易喝醉，且价钱廉价，但不合适较长时光寄存，只能供给本地市场出售，也有人称为“鲜酿老酒”。 “路庄酒”。这是一种正规程序生产的黄酒，有“元红、加饭、善酿、香雪等”包装完善，一般远销国内各地及南洋、港澳华人圈内。 “京装”。一种专供北方市场的绍兴黄酒，有“小京装”与“大京装”之分，“小京装”一般是5公斤装，而大京装则是25公斤装，采取诸暨土陶坛外加竹蔑串络包装，比拟讲求。 “建装”。一款主打南方市场的绍兴黄酒，9公斤装的称之谓“放样”，16公斤装的称之谓“行使”。 “加大”。这也是一种黄酒称呼，小伙伴们一听名称就知道这酒包装大了些，加大的容量一般在22.5公斤至30公斤之间称统为“加大”。 “宕大”。这是一种比“加大”更厉害的绍兴黄酒，在绍兴老百姓口中称为“宕大”的物品一般属于有些大了，32.5公斤以上装的大坛黄酒统统称之为“宕大”。笔者在古越龙山招待中心和中国黄酒博物馆曾见到过一坛，1928年酿制的“宕大绍兴老酒”记得好像是80公斤装的，那是真正的“宕大”。 绍兴黄酒的名称，在绍兴民间俗语中则是更多了。 “名士”。清代有名诗人袁牧，自称性不近酒，但深知酒味，他把绍兴黄酒与当时的烧酒（白酒）相比拟后以为，绍兴黄酒堪称“名士”，而烧酒则像个“光棍”，他还高度赞扬“绍兴酒”如清官廉吏，不参一毫造作，而其味方真，又如名士耆英长留人间，阅尽圆滑而其质愈厚……余常称绍兴酒为“名士”，烧酒为“光棍”。 “黄酒”。因绍兴酒色泽澄黄，琥珀而透亮，令人爱好，故称黄酒。 “绿蚁”。古代酿制绍兴黄酒，大多为农家家酿，发酵完成后酒液沉缸，上浮有少数饭粒，微呈绿色，故称之为“绿蚁”。 “福水”。由于绍兴黄酒养分丰硕，且具有较好颐养身材健康长寿的作用，因此老百姓把饮用绍兴黄酒看成是有福之人才配拥有的“福水”。 “后反唐”。有名戏剧《薛刚反唐》绍兴人称之为《后反唐》，绍兴黄酒饮时醇厚润口，但具有相应后劲，故绍兴人用“后反唐”剧情作为借喻，北方人喝绍兴黄酒这种“后反唐”的现象较为多见。 “红友”。这名称比拟直截了当，有些人一喝绍兴黄酒，神色马上绯红，故简称为“红友”。 “三友（酉）。酒字是三点水加上一个酉字，于是有些略通笔墨的酸秀才便将其拆开称其为三酉。 “绍兴”。这是较明白直接的一种称谓了。在古代《师友尺牍偶存》一书中曾记录一则故事，有位叫卫西庄的文人接到一封远方挚友的书信，读着读着觉得文采绝妙，顿时髦奋之至，一拍桌子大声呼叫家童：“快快拿绍兴来吃”，他口中所说的“绍兴”便是绍兴黄酒也。 绍兴黄酒，是一种中国传统经典产业，也是一种文化符号，世界上，每一种具有悠长历史的商品总会储藏着一个故事或一种文化，就像绍兴黄酒中的“女儿红”酒名，也是一个文化符号，但如果以更深遂的眼光去解读，则完完整全是一种民族博大精湛的文化，我把绍兴酒名称文化趣谈这篇文章写出来，只有一个目标，就是让更多的读者懂得到绍兴黄酒文化的深厚积淀，推陈出新方能古为今用。
|
