葡萄酒的保留与温度、湿度、光线和振动有关。葡萄酒在瓶中也是一个陈年的进程，保留自然而然就关系到葡萄酒在瓶中陈年的质量。葡萄酒的保留一般要注意的几个方面是：温度、湿度、光线和振动。 前列个较要紧的因素就是温度，葡萄酒较佳的保留温度应当是13度左右，曾经有学者作过专门的剖析，以为幻想温度是摄氏12.8度，这有一点太绝对化了。加州大学化学系教授AlexanderJ.Pardell曾经做过实验研讨，如果以摄氏13度作为基准，如果温度上升到摄氏17度，酒的成熟速度会是本来的1.2～1.5倍，如果温度增长到23摄氏度，成熟速度将变成2～8倍，温度升高到32摄氏度，成熟速度将变为4～56倍。当然成熟速度的变更也和酿酒所用葡萄品种，和酿造法不同而不同。另外，温度较好要坚持恒定，变更很大的温度，对酒的损害也是很大的。 有人也许会问，温度稍微高一点，酒的成熟速度快，这样须要比拟长时光成熟的酒，不是很快就可以喝了吗？其实，成熟速度快，会让酒的风味比拟粗糙，而且有时会产生过火氧化让酒变质的可能。 湿度的影响重要作用于软木塞，湿度一般以为在60～70%是比拟适合的，湿度太低，软布塞会变得干燥，影响密封后果，让更多的空气与酒接触，加速酒的氧化，导致酒变质。即使酒没有变质，干燥的软木塞在开瓶的时候很容易断裂甚至碎掉，那时就免不了有很多木屑掉到酒里，这可是有点令人讨厌的事情。如果湿渡过高有时也不好，软木塞容易发霉，而且，在酒窖里的话，还容易滋长一种甲虫，这种象虱子大小的甲虫会把软木塞咬坏。 光线中的紫外线对酒的伤害也是很大的，因此想要长期保留的葡萄酒应当尽量放到避光的处所。虽然葡萄酒的墨绿色瓶子能够遮挡一部分紫外线，但究竟不能完整防止紫外线的损害。紫外线也是加速酒的氧化进程的罪魁祸首之一。 振动对酒的伤害纯洁是物理性的，葡萄酒装在瓶中，其变更是一个迟缓的进程，振动会让葡萄酒加速成熟，当然成果也是让酒变得粗糙。所以应当放到远离振动的处所，而且不要经常地搬动。 由以上几点可以看出来，保留葡萄酒较好的处所就是酒窖，有必定的深度可以保证恒温，避光，远离振动源，当然如果温度不适合，可以安装调温装备。但是，恐怕一般人都没有这个条件自己挖一个地窖。 第二个选择就是电子酒柜。这和普通的冰箱不同。普通的冰箱的控温装备是将温度降到必定温度以下比如2、3度，然后，等温度升到6、7度左右的时候再启动。这样有几个不好的处所，前列个是温度有波动，而且也太低。第二个就是冰箱这种大幅度的温度波动，在冷凝器表面会结霜，即使冰箱里面没有除湿装备，也会因为这个让湿度大大下降。第三个问题是一般的冰箱一般不具有抗震设计，因此启动的时候会有振动。专业的电子酒柜是恒温恒湿而且避震的，但是价钱也非常的贵。 较后要说的是酒瓶的摆放了。大家都知道葡萄酒要横放，其实，瓶口向上倾斜15度也是可以的。我个人以为，瓶口向下的摆放办法并不可取，尤其是须要储存比拟长的时光的红酒。原因就是红酒寄存时光长了，就会有沉淀，平放或者瓶口向上略微倾斜，沉淀就会集合在瓶自底部，而如果瓶口向下倾斜，那沉淀就会集合在瓶口处，时光长了还会粘在那里，倒酒的时候，会连沉淀一起倒入酒杯。
|
