冰葡萄酒的由来

冰酒(英语Icewine，德语Eiswein)顾名思义就是冰葡萄酒的意思。跟“有机”一词一样，冰酒在不同的国度有不同的定义。一般说来，冰酒指的是用采摘时已经冻硬的葡萄酿造的甜白葡萄酒。但在正宗冰酒产地加拿大和德国，冰酒的定义强调的是自然冰冻。《中国葡萄酿酒技巧规范》中对冰葡萄酒的定义是：将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃以下，使葡萄在树枝上坚持必定时光，结冰，然后采收、压榨，用此葡萄汁酿成的酒。

冰酒较初于1794年出生在德国的弗兰克尼(Franconia)。当时人们就发明，留在葡萄树上直至前列次大的霜冻的葡萄在经过了冰冻和解冻进程之后，葡萄的糖分和风味得到浓缩。经过二百多年的发展，冰酒已经成为酒中极品，且真正的冰酒只有在德国、奥地利和加拿大才有生产。加拿大安大略省的尼亚加拉地域是目前世界上较有名的冰酒产区。