有一种人，理解享受是他们的职业素养，品位崇高是对他们的根本请求。他们中的精英，全世界也就100来个。美酒、佳肴、奶酪、雪茄和旅行勾画出他们五彩斑斓的职业人生。他们被称做高等品酒师，国际通用名称叫Sommelier。Sommelier源于法语，专指在宾馆、餐厅里负责酒水饮料的侍者，今天它的内涵有所扩大，指酒店里有专业酒水知识和技巧，为客人供给酒类服务和咨询，负责菜单的设计、酒的辨别、品评、采购、出售以及酒窖管理的专业人士。侍酒师要有根本的美学修养，有敏感的时尚感知，有崇高的品位，能力有好的鉴赏力，能力真的懂酒。一个及格的侍酒师的成长期至少要四五年，修炼成硕士品酒师还要差不多五年。 侍酒师的较高等别是考取伦敦葡萄酒学院的MasterofWine,直译为葡萄酒硕士。但实际上，这是世界上较难取得的资历测验，自上世纪50年代学院成立以来，全世界目前只有240人获得资历，散布在全世界16个国度，其中以英国为较多。如果不想成为专业品酒师，自学也可以成才，至少可以在私下里成为人们酒桌上敬慕的对象。较简略的培训办法是应用一种名为lenezduvin的器具，里面盛装了各种纯粹的香味剂，囊括葡萄酒能分解出的几十种重要味道，只要熟记这些气息就能品个八九不离十。艰苦的是，常用于描写葡萄酒香味的许多味道，如覆盆子、鹅莓等浆果还有西式腌肉、奶酪等的气息，在中国人的日常生涯中非常罕见，这在很大水平上妨害了中国人对酒的观赏，所以说葡萄酒是文化含量很高的奢靡品。 侍酒师套品酒进程不外乎四个动作：看、闻、尝、吐。先把酒倒入杯中，倾斜45度，观看酒的色彩和外观；然后晃杯，再把鼻子探入杯中，短促地吸气闻味；之后就是啜一口，鼓起腮帮子让那一小口酒在口腔中打转，与味蕾充足接触，较后，再把口里的酒吐掉（糟蹋！）。 葡萄酒（Wine） 自文明萌芽，葡萄酒就一直在所有主要场所中扮演不可或缺的角色。例如在宗教典礼中，在庆典上，都用葡萄酒去定住心神或净化身心，甚至治伤疗病。圣经中至少有521次提及葡萄酒。希腊的葡萄酒神是戴奥尼索斯，而巴克斯则是罗马的酒神。由于宗教的权势与葡萄酒本身的魅力，使它成为流传较广的国际通商产品，而地区年份和酿造技巧又使之身价倍增，有“性命之水”的美誉。十九世纪中叶，法国以法律情势规定葡萄酒的定义为新颖葡萄或新颖葡萄的汁经过全体或部分发酵后所得到的产品。 葡萄酒不仅有白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒的分类，还有发酵酒和蒸馏酒的差别。再细分：可分为无气泡和有气泡酒，加香酒和加烈酒，以应用特别办法酿造的冰酒、雪莉酒等。 如果您点了一瓶气泡酒或是香槟，请不要忘却把它冰一下，因为低温能够很好地坚持葡萄酒的爽脆感和新颖度，而且能够坚持瓶内的二氧化碳。这样葡萄酒就能够时时气泡丰硕，奕奕闪光。事实上，每瓶酒都有它合适的饮用的温度。一般的白葡萄酒来说，都应当冰镇一下（7-10度）；气泡酒/香槟则要更低一些（4-7度）。对于红葡萄酒来说，有种说法叫“在室温下饮用”。这要追溯到古时候的英国了，当时的室温通常是18度到20度。但是现在，室温是我们随心所欲的了，正是因为这个原因，所以我们要强调一下即使是红葡萄酒，也要在合适的温度下饮用。对于一些口味清淡的红葡萄酒来说，你也可以叫服务员微微冰镇一下，因为这些酒较合适的饮用温度是16度到18度之间。当葡萄酒的“酒体”增长时，饮用温度就要相应的上升，到达20度到22度。有一点很主要，即使是2度的温差也会使葡萄酒的口感产生很大的变更。 品酒的要诀跟毛利大叔学哈，也就是：观色、闻香、口味。观色：即把酒倒入无色葡萄酒杯中，举齐眼的高度视察酒的色彩：好的红葡萄酒呈宝石红色（即红宝石的色彩）。优质红葡萄酒澄清近乎透明，且越亮越好。次酒或加了其它东西的红葡萄酒其色彩不正，亮度很差。闻香：这是判定酒质优劣较显著可靠的办法，我们只须要闻一下便能鉴别优劣。优质红葡萄酒香气较淡，表示为酒香和陈酿香而没有任何不高兴的气息。特殊指出的是劣质葡萄酒闻起来都有一股不可清除的令人不悦的“馊味”，或是刺鼻的怪味。品味：将酒杯举起，杯口放在嘴唇之间，并压住下唇，头部稍向后仰，把酒吸入口中，轻轻搅动舌头，使酒均匀地散布在舌头表面，然后将葡萄酒掌握在口腔前部，稍后咽下。每次品尝吸入的酒应在小半口左右。 裴托鲁斯城堡ChateauPetrus（Ch．Petrus） 法国波尔多地域波慕罗（Pomerol）出产的红葡萄酒、是波尔多地域价格较贵的。在这个地域虽然没有正式的等级但是和罗马内柯缔并称为较高等的葡萄酒。因为波慕罗的黏土合适生长小颗粒的葡萄，所以能制作出高等的红酒。应用95%的优秀种子，从小小的地步中严厉选择采摘来的葡萄，只用新木桶用于酿造。经营者自行选择挑选分类较终成为100%无杂质的种子。现在较受好评的"裴托鲁斯城堡ChateauPetrus"在50年前是默默无闻的。但是1950年代、纽约法国的西餐馆的老板"鲁巴比扬"很爱好。因为鲁巴比扬经常去老伙伴肯尼迪家、洛克菲勒家等的名门大家，于是这种酒的名字就传开了。而且成为美国上流社会的象征身份位置的私有物品。因为每年只制造5000箱，非常稀疏，所以成为世界著名的葡萄酒。持有天堂的钥匙的"圣裴托罗"就是由裴托鲁斯的名字来的。由于这个名字，这种酒被赋予了高价。依据质量的不同，价钱在数十万左右，廉价的也至少要数万日元。 另外，不妨提一下勃艮第的庄园，不懂酒的人，才会只知道波尔多，不知道勃艮第，拿破仑更为观赏的葡萄酒品种就是产自这里。勃艮第地域是法国科尔多省较大的酒园，总面积超过500英亩。而这里的葡萄酒较美好之处就是它的香味。这里的酒庄一个接着一个，生产着法国较上等的贡酒，其中较为突出的就是位于莫雷圣丹尼斯的杜雅克庄园了。杜雅克庄园的现任主人雅克·塞舍是法国较著名的美食家的儿子，从小就学习饮酒。由于保持用传统的办法进行葡萄酒的酿制和前期葡萄的种植，所以杜雅克酒庄总是以它葡萄酒的盛香而出名。目前它已经成为法国勃艮第地域较有名的庄园之一。除此之外，有名葡萄园尚贝丹(GEVREY－CHAMBERTIN)出产的葡萄酒曾是拿破仑一世的至爱；武戎城堡(LECHATEAUDUCLOSDEVOUGEOT)堪称葡萄酒的殿堂，而乔伏特庄园则是拿破仑的过往要行礼的酒庄。
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