橡木储酒历史悠长，源远流长，至今己有几千年的历史，世界有名的轩尼诗、马爹利、拿破仑、人头马等都是应用橡木桶陈酿而成。 据英格兰酿酒史记录，在十七世纪，英国的制酒商为抗拒征收的麦芽税，他们制造大小不一的橡木桶，将所有的酒装入橡木桶中贮入山洞里，过了一年后，他们将酒桶取出，奇迹涌现了，他们发明酒的色彩变成金黄色，酒的味道异常香醇，并随同着一种从未有过的芳香味。人们经过细心研讨才发明本来是橡木桶的独特功用，因为橡木本身含“单宁酸”，可迅速催酒成熟，短时光内使酒变得更加香醇，更接近琥珀色。于是，橡木贮酒便发生了。 橡木桶的应用并不只是为了增长酒的橡木味道，否则加橡木碎片泡就有了，何苦要消费如此昂扬的代价进橡木桶（橡木桶的费用平均到每瓶酒上都要占20～60元左右的成本。橡木桶除了给我们带来愉悦的香草和橡木香，对于葡萄酒整体品德的进步都有着非常主要的作用。 前列，橡木具有稳固和增长葡萄酒色彩的利益，使酒色看起来很鲜明，一般经过橡木处置的葡萄酒的色彩都是令人愉悦的。 第二，橡木能将酒中的多酚和芬芳物资挥发出来，有些应用过橡木桶的葡萄酒能够增长构造性，使酒更加醇和、有风味。橡木重要有5种物资：1.单宁，是肯定葡萄酒架身的重要元素；2.橡木内酯，是树脂类物资，据说有柔化酒的作用；3.糖类物资，包含糖醛酸、半乳聚糖、多缩戊糖、甲基戊聚糖；4.芬芳醇；5.香草，是通过烘烤得来的。 第三，橡木具有柔化酒的作用。如果有机遇去酒厂试尝刚酿造出来的葡萄酒，大家就能领会到新做出来的酒是很生涩的，而我们喝到的一般都是可以入口的熟酒了。由于橡木桶是有毛孔的，这会使微量空气透过橡木毛孔进入酒液里，这种微量的氧化有助于葡萄酒的成熟，同时下降葡萄酒里青涩的味道，使酒更加圆润。然而我们看到，酒厂的橡木桶以225公升的居多，这是因为，这种容积的桶能使酒较完善地接触微量空气。 第四，并非所有葡萄酒进橡木桶都能做成好酒，只有成熟好、品德超群的葡萄跟橡木桶联合能力做出高素质的酒，而不好的葡萄就是进橡木桶，对品德也不能有多大的晋升。低品德酒在橡木桶中进行陈酿会使其更加瘦弱，下降构造感，增长苦涩感，而且还会下降红葡萄酒的色调。一般来讲，越是好的红葡萄酒越能经得起长时光(一般两年)的陈酿，而差的酒陈年时光很短，比如年青树龄和原料质量差的红葡萄酒一般在木桶陈酿超过六个月质量就会降低，有的红酒放进橡桶只会糟蹋桶的价值。 选择的尺度的橡木桶重要包含三个方面： 前列、肯定橡木的种类 世界上橡木的种类有很多，约为250种。由于构造和成分的不同，每一种橡木赋予葡萄酒的风味是不一样的。综合世界各地的胜利经验，对于葡萄酒行业来说，较为常用较为风行的树种重要有3个。即产于法国、奥地利、捷克、斯洛文尼亚、波兰等欧洲国度的卢浮橡和夏橡以及主产于美国的美洲白栎。这3个树种的木纹构造特色相近，但理化组成和呈香特征均有不同。卢浮橡的干浸较高。富含易溶于水的酚类化合物，但挥发性香气物资较少；夏橡的特色是挥发性芬芳物资和酚类化合物有较好的平衡；而美洲白栎的特色是香气物资中香兰素的含量比拟高。欧洲的橡木一般香气较幽雅过细、易于与葡萄酒的果香和酒香融为一体，而美洲白栎的香气较浓烈。较易游离于葡萄酒的果香和酒香之上。如果酿酒师爱好酿制橡木味浓厚单一的葡萄酒，一般多选用美国的白栋；如果想酿造橡木香、果香、酒香调和幽雅的葡萄酒则要选择欧洲橡木。 第二、肯定桶型 橡木桶的规格和型号很多。桶型有波尔多型、勃艮地型、雪利型等等、容量则有30升、l00升、225升、228升、300升、500升，甚至几千升不等。选择橡木桶型号时重要须要斟酌两个因素：一是操作的便利性；二是内比表面积。多数情形下，人们通常选用225升勃艮地型的橡木捅。这种橡木桶不仅有适合的表面积容积比，而且移动操作和清洗等都很便利。 第三、培烤水平 葡萄酒在橡木桶中贮存是为了吸取橡木中的芬芳物资单宁酸等有效成分。不同的橡木桶可提取的有效成分是不一样的，这重要取决于橡木桶制造工艺中“培烤”的工艺。如果培烤水平不同，即使橡木种类、型号一致，贮存出来的同种葡萄酒的风味也会有较大差别。人们在实践中发明：经过适度培烤的橡木桶会赋予葡萄酒更馥郁、更怡人的香气，经其陈酿的葡萄酒口感也更加柔和丰满。而且，培烤水平不同的橡木桶赋予葡萄酒的滋味也有所不同。一般来说，轻度和中度培烤的橡木，会赋予葡萄酒一种鲜面包的焦香和怡人的香味；而过度培烤的橡木会使在其中陈酿的葡萄酒发生一种象柴油一样的味。因此，选择橡木桶的培烤水平时必定要联合所酿葡萄酒的作风细心推敲。 肯定了适合的橡木桶之后，还要肯定葡萄酒的橡木处置办法。葡萄酒橡木处置采用的办法有很多，红白葡萄酒略有差别。白葡萄酒处置办法是在橡木桶中发酵，并在酒泥上陈酿；而红葡萄酒则是在酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵停止，并进行简略的自然澄清之后再灌入橡木桶中进行陈酿。
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