九、十月的法国，正是葡萄采摘的季节。科涅克凌晨的雨露和薄暮的阳光，一如千百年来一样在这个时节惠顾着这块荣幸的土地。空气中弥漫着葡萄甜蜜的香味，人们脸上洋溢着收获后的满足与欣喜，也搀杂着一丝紧张采摘后幸福的疲惫。镇上的喷泉周围，围着三两个好奇而精神充分的儿童，旁边是纵容他们玩耍的年青父母，古老街道上走过安闲散步的老人，互相交流着当下的快活。据介绍,“科涅克今年的葡萄，品德和收成，都特殊的好！” 当罗马皇帝普罗布斯(Probus)在公元276到282年把种植葡萄的技巧传到法国的科涅克的时候，不知道他是否知晓这里是上帝对葡萄特殊垂青之地；当出生于酿酒世家，刚刚新婚的RémyMartin首创自己的事业，于1724年开办人头马公司的时候，他是否能够想像得到几个世纪之后，印有他星座印记的佳酿，遍布全球；当17世纪以来，干邑地域的酿酒专家，把这里的葡萄酿成极为芳香香醇的白兰地，甚于玉液琼浆的时候，他们是否知道这些白兰地完整攫住了全世界酒评家的官感和他们的心，树立了永不磨灭的形象；当法国于1938年依据《法国原产地命名法》将“干邑”的特赐封号给予“唯有选用大香槟区和小香槟区的葡萄酒配酿制的干邑”的时候，他们是否能预感到世界上仅有17母梢夭拍芑翊俗鸪疲渲邪俜种?0是人头马的特优香槟干邑；当昔日来自荷兰、斯堪的纳维亚人和英国的盐商，顺带进行葡萄酒买卖的时候，他们是否想到，正是由于他们的流传以及以后的全球海外出售，让现在世界上出售的每三瓶干邑中，就有一瓶来自人头马…… 三位一体Cognac 科涅克有着一种古老的从容，也有着一种精细的品德，还有着高尚的俏丽。 这是科涅克的三种含义相对应的三种精力。其一，科涅克是一个地域的名字，又称干邑(Cognac)区，那是根据一个称为圣东尼(Santones)的高卢部落的名字而来的。位于法国西部的波尔多之北，有一条夏朗德河贯串其中，较终流到罗什福尔市出大西洋。其二，科涅克是一个镇的名字，也就是说在科涅克地域的中心，有个镇子的名字就叫做科涅克。其三，科涅克是一种白兰地的特别类别，所有的干邑都是白兰地，但并不是所有的白兰地都是干邑。依据法国联邦鉴定的尺度,“干邑”必需是在法国干邑区蒸馏的葡萄白兰地酒。 我们不能不说这里是上帝赐给葡萄的圣地。 大海和土地是滨海夏朗德省的两大要素。连绵500公里的海滨由岩石海岸和一望无际的沙滩构成。久长以来，海滨就是科涅克的财富之源。另一方面，多少世纪以来的商贸和航海运动将科涅克的影响扩展到了世界各地。 这个被法国人视为宝藏的干邑区分为六个产区，分离是大香槟区，此区的石灰质土壤较丰硕，所盛产的葡萄质素较好；小香槟区，此区所产的葡萄质量仅次于大香槟区；边林区是干邑六区中占地较小的，但所产的葡萄酿制的酒含有奇特的紫罗兰香味而闻名；优质林区所产之葡萄成长得较快；良质林区则因受大西洋气象影响，葡萄成长较慢；普通林区由于邻近大西洋，所产的酒含有强烈的泥土味，并不是很受欢迎。 当地的历史学家介绍说,“若干新石器时期的遗迹，解释这处所早已有人类聚居，到了12世纪，这里就演化成有名的葡萄酒产地”。至于到底干邑地域怎样和为什么会由做葡萄酒生意改变为做白兰地的生意，传播着好几种说法。一种说法是由于航运费时，低度数的葡萄酒，在途中走了气，变得淡漠，低地国度如荷兰等的商人，只有在抵岸时再行蒸馏。为满足客商的须要，法国人便从荷兰买入蒸馏装备，开端了白兰地的酿造。另一种说法是说，商人们买白兰地，为的是注入海员的饮料中，让他们喝得有味儿，打发枯燥的时间。 但无论如何，到了近几个世纪，干邑已经成为了法国甚至欧洲的自满。 在科涅克，很难用确实的形容词来讲述这个地域，这个小镇和这种佳酿。或者，就像“希腊”也可以被直接当作形容词来应用，说“这里的天空很希腊”，说“这种作风很希腊”一样。我们身处俏丽的干邑地域，徜徉在典雅的干邑小镇，品尝着美味的特优干邑，涌上心头的感受，也只有用“真的很Cognac”来形容了。当薄暮的霞光覆盖下来，葡萄架和玉米田,乃至每一棵树木和每一株花朵，都被涂上了一层很“Cognac”的金色的时候，我想，无论还有没有在品着美酒，每一个人都会被醉倒了。 我们的住所是距离科涅克镇不远的一处庄园，有参天的大树在门口伫立，有石砌的泳池在院后静卧，有渺小而如玉的石子铺满园子，有殷勤的主人热忱的笑颜，有敦厚的大狗尾随左右。虽然全部庄园不大，只有十几套房间可供住宿，但几乎每一个房间都各具特点。也正是如此，这里的房间大多是须要半年前预订才可得到的，也就不足为怪了。 和大多数欧洲小镇一样，在眼光所及之处，会有一个尖顶的小教堂，随同而来的当然是教堂传来的钟声。和其他处所不同，这里的几乎每一处地步、每一条小道、居住的每一个院落都充斥着精细的细节，那是对品德有极高请求的人们才会居心做的事情，那是不仅仅须要体力，更多须要爱心才可能完成的事情。或许,没有这份执着，没有这份心态,没有上天对这里的眷顾，也很难产出同样至高品德的人头马来吧。 神圣的液体天使的诱惑 中国古代经典《孟子·告子下》中的名句:“天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤，空乏其身行，行拂乱其所为，所以动心忍性，曾益其所不能。”以及经典励志的古诗,“宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来”等等，用来形容科涅克的葡萄再贴切不过了。 人头马到达特优香槟干邑的进程是庞杂而不辞劳苦的。在一切开端之前，一个工厂是根本的要素，以及土地的神秘组成成分，葡萄，市场趋势，和人力。 1724年，人头马在法国干邑中心成立了经营葡萄种植和酿造的公司，并专注于特优香槟干邑的研讨，尤其是大、小香槟区的干邑。他深信：绝佳的干邑不仅仅取决于其寄存的方法，更取决于其产区。绝佳干邑的特别芬芳来自土壤的奇特质地，所以法国香槟区和人头马历史性的合作关系保证其绝对高品德。 在人头马的酒类博物馆里，品牌大使介绍说，人头马所选用种植葡萄恰恰是土质为碱性的石灰质的大、小香槟区。先天恶劣的生存环境使得葡萄树的根必需扎得很深能力汲取足够多的营养，而白色表面石渣反射阳光为葡萄供给了较合适成熟的吝啬候条件，多孔多白粉石头也保证幻想和稳固的供水给藤，也因此，这里的葡萄较为优质，也较易于酿造出极品干邑。 一旦葡萄被选定，挤压，发酵，必需再经过二次蒸馏能力成为性命之水（采摘自大小香槟区经过蒸馏的葡萄原酒被称之为“性命之水”，源于该地域有用它作为抢救性命垂危的人的灵药的传统）。人头马不仅服从了蒸馏的精髓，也沿袭了在铜壶里进行蒸馏的传统工艺，并非是对过去盲目标信任，而是因为这是唯一让特优香槟干邑浓郁奇特的香味完整散发的门路。在蒸馏进程中，会将储藏着丰硕多样元素的酒渣放入小型铜制蒸馏器中一并蒸馏，以提取酒渣果肉的优质精髓，令酒味特殊香醇馥郁。同样的，人头马所采取的小型铜制蒸馏器则可以更好的掌握蒸馏温度，以掌握蒸馏出的酒质。几个世纪以来，人头马一直保持着古老但较有效的传统。至今仍可以在家族葡萄庄园里看到渗透着时光光泽的酿制器具。 在一个决议性的进程中，性命之水一个接一个地开端接收品尝。酒窖巨匠凭多年的经验和直觉评定每种酒中各种含量是否恰到利益。这不仅仅是选择混杂成分，也是选择用于发酵的木桶甚至是适合的酿造年份和时光。这是一个担当着伟大的义务和等待的工艺，这种工艺的奇妙只在酿酒巨匠的家人中一代代机密传播。在人头马过去的一个世纪中，起用了四位酿酒巨匠。 性命之水随后被转入传统的橡木桶中，在人头马冰冷宁静的酒窖中，随同着石灰石墙壁和无笼罩物的地板，沉酿进程开端了。在一个个橡木桶中，性命之水在呼吸，与此同时，性命之水的色彩也从较初的纯透明变为深琥珀色,干邑无法被复制的色彩。 人头马所有的干邑陈酿时光要比法定时光长的多，也的确使性命之水有更大的潜力成为特优香槟干邑。人头马在其酒窖中的贮藏比任何其他干邑公司多得多，囊括了115个丰产之年。 干邑与众不同的处所在于，即使是再好的极品干邑，也绝不可能出自惟一的一种哪怕是再好的“性命之水”。它是天才的酿酒师，用灵感与禀赋，把不同产地、起源和年份的“性命之水”精心调配组合在一起的。有时，一种组合的“性命之水”可到达200多种,这就是为什么干邑从不简略地标明酿酒年份的原因。难道有谁听过只用一个音符演奏的动听乐章呢？ 当陈酿进程接近尾声的时候，品酒巨匠开端较后一轮品尝和评测，以保证所有成份，浓度，完善又恰如其分。较后的干邑，散发着浓郁的芳香，在装瓶之前又被送回到木桶中沉淀几年，经过这种种漫长，精致的工艺才有资历被冠上人头马特优香槟干邑的称号，然后被运到世界的四个角落。 在人头马品牌大使的引诱下，站在弥漫着酒香的酒窖里，看着历经百年沧桑的产自林茂山的橡木桶，想像着里面的“性命之水”正在呼吸成长，正在酝酿着芳香的气质和金黄的色泽，几乎所有人都会为之激动。你可以依据桶内液体的物资价值把它们称之为“软黄金”，因为这些百年之水每桶价值会到达一百万美金;但是，我更想把它们称之为俏丽的小精灵，因为身处其中，你会觉得它们是有性命力的，是活泼而活泼的。 小精灵也会调皮，在漫长的期待进程中，它也会偷偷地“跑出去”。虽然依照250年以来的传统，酒桶围板之间的接口以水芦苇加以封密，完整不用铁钉或木胶，以确保名贵的人头马佳酿一点一滴亦绝无虚耗。但一桶性命之水还是会随着时光的增长而减少分量，年来岁往，较后三分之二的“性命之水”要从桶中挥发掉，那么，这些小精灵到底跑到哪里去了呢？人们虽然可以用种种“橡木桶与干邑”互相作用等科学的道理来客观的说明，但人们更愿意信任一个俏丽的传说,“那是天使拿去了”。连
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