汽泡酒（sparklingwine），顾名思义就是有汽泡的酒。有人认为有汽泡的葡萄酒就是“香槟”，其实不然，汽泡酒确是“香槟”这个处所较先创造的，但后来其他国度也有出产不少精彩的汽泡葡萄酒，千万不要为香槟这棵树而废弃全部汽泡酒的森林。 因夏之名，让我们一起走进这个香气满溢的泡沫酒世界。 某个下午，与欧洲概念餐厅老板兼葡萄酒玩家Patrik聊天，听他对广州的饮酒文化发了些怨言。“其实在这个季节，在欧洲是很少人喝红酒的，因为红酒跟女人一样，是很敏感的，现在室外温度这么高，除非你在十几度的室内，加上酒储存得非常讲究，否则红酒拿出来的时候就已经变质了。”Patrik以为本地夜场更爱好开芝华士或者红酒，一来是派头，二来也是习惯；他热衷推举喝汽泡酒。为什么在夏天要喝汽泡酒？因为它的饮用温度较低，喝下去很舒畅。“你看占士邦就知道，要哄女人必定会开香槟；如果你在外面看到一对情侣喝香槟或者汽泡酒，档次是高很多的。” 不过讲到汽泡酒，仍不得不从香槟开端说起。 葡萄酒中的魔鬼 香槟是世界较有名、较有威信的汽泡葡萄酒，它意味着奢华、欢庆、浪漫的场面，也是较盛大的生涯庆典所必备的。这个名字源自于它的产地，法国的香槟省。约在1000多年前，香槟省还只是生产普通的红葡萄酒，这种酒也具有一些细微的泡沫，它具有果香，味道很好。但这种酒有个缺陷——在酒桶中会产生二次发酵，有时甚至会使酒桶爆炸，为此香槟省的人把他称作“魔鬼葡萄酒”。后来这种酒经过进化与改进，改良了酒瓶形状并用金属丝来固定瓶盖，使之可以蒙受因汽泡发生的压力，并把这种美味的汽泡酒命名为“香槟”。 后来一些国度也把自己生产的汽泡酒叫做“xx香槟”，使不少人误认为香槟就是会冒泡的葡萄酒，但依据法规，只有在香槟省生产、并应用规定的三种葡萄（黑葡萄黑比诺、皮诺顿穆尼耶和白葡萄霞多丽）酿造的汽泡葡萄酒，才有资历称作香槟。 不要为一棵树废弃森林 但不是香槟区的汽泡酒就会差吗？其实在西班牙的CAVA，意大利的Franciacorta，德国、新世界的美国、澳大利亚等国度和地域都有不少很精彩的汽泡酒，主要的是，在同等质量的基本上它们的价钱要比香槟区的产品要低。 Patrik打开他的酒窖，不少汽酒都来自于意大利、西班牙和澳大利亚，“法国的葡萄酒在质量上很稳固，但我不经常推举香槟，这是因为价格偏贵。而且这个世界上有这么多葡萄酒，即使花费得起，也是不是应当品尝更多不同的品种？”Patrik甚至推举了一种自制SparklingWine的办法——尝试买不那么贵的白葡萄酒，先在杯中倒入一半白葡萄酒，再倒一半苏打水，再加片柠檬，这也会是一杯非常好的夏天的酒。另外，在汽酒中放草莓或其他水果，会使它看起来更可爱，充斥夏日气味。 当心开瓶 经常能在搞笑片中看到开香槟的为难场面：瓶塞“嘭”地弹出几丈远，酒泡喷涌而出，并伤及无辜。但如果不是场面须要，建议开瓶时将酒瓶处的锡箔与绳结去除后，握住瓶身并倾斜30~45度，转动瓶子并且轻轻拔出瓶塞即可。 选用修长香槟杯 据说浅而宽的老香槟杯，是依据约瑟芬的乳房形状打造的，但因为易使气泡过快扩散被弃之不用了，现在广泛应用椭圆形的细高脚杯。酒杯形状影响到酒中气泡的涌出，在尖底的杯中，汽酒会更活泼一些。 饮用前用冰水降温 汽酒在饮用时要冷却到6℃~9℃，但在饮用进程中汽酒的温度会升至8℃~13℃。饮用前可将酒盛放在有冰块和水的小桶中，这样能使汽酒快速冷却到恰当的温度；千万别把汽酒放在冰库内急速降温，因为这样瓶身可能会爆裂。 推举 尝试更多汽泡酒 除了法国香槟之外，不妨尝试更多其他地域出产的汽酒，下面推举的几种均能在本地买到。 另外值得一提的是，近年风行迷你型的汽酒，用吸管像喝汽水一样饮用，连酩悦这些大牌也有推出。皆因汽酒跟汽水一样，越是小瓶越是气足，口感更过瘾，值得一试。Moet&ChandonBrutImperial 酩悦帝王干香槟 这是一种比拟干性的柔和香槟酒。酒体暗黄中泛有绿色，味蕾上有花香的刺激，是鱼类食品的佐餐佳酿。 产地：法国香槟区 参考价：￥365 RoseDemisecMillesimaotoFranciacortaGOCG弗兰西柯达玫瑰红汽酒 这是一款红葡萄汽酒，带有轻微泡沫的玫瑰红色泽，有清爽优雅的香甜口感。建议搭配无奶油的糕饼或馅饼。 产地：意大利参考价：￥517 LuganaDOCSpumanteBrutSebastianMetodoCharmat斯巴丝甜汽酒 比拟实惠的一款甜汽酒，色泽为泛绿的淡黄色，富有新颖生动的花香味，口感过细甜腻，有青苹果、白玫瑰和杏花蜜桃的混杂味道，可作开胃酒或搭配日本菜。 产地：意大利参考价：￥168 BanrockStation莎瑞斯发泡葡萄酒 色泽为深红色，具有丰硕泡沫，黑莓味，富有构造感。 产地：澳大利亚参考价：￥300 鸣谢：酒酷、广州盛品酒业
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