有人说酒令菜式更可口,有人说菜肴令酒更香醇,这不过是酒的表面形象而已,它的真正身份是令用餐氛围更轻松高兴。 上高等餐厅享用西餐,眼前常有一阵“红光”、“白光”掠过(这情形在中菜馆愈来愈广泛)。不是被烛光掩影而头晕眼力,而是红、白酒在倒酒、被喝掉、再添饮的进程令人眼花纷乱。或许你对餐酒的知识早已了如指掌,又或是个迟迟不肯“起步”的门外汉,但多知道一点关于餐酒的种种又有何妨? 何谓“识”饮酒? 一般人说“识”或“不识”饮酒,所指的应是理解挑选合乎自己口味的酒。很多时候,贵的酒未必符合自己的口味,而不对口味又不代表酒的品德欠佳。对初学者来说,较实际的办法是多点尝试,因为口味是十分主观甚至可以说是一种直觉。如果想进步选对口味,尝到爱好的餐酒时,不妨记住那款酒的资料,亦可向餐厅侍应或品酒师请教酒的特色,例如果味较重、较干(dry),到再有机遇选酒时,便可按这些资料挑选较接近自己口味的酒。 “学费”问题 一瓶法国出产的中价餐酒动辄三百元或以上,为了摸清自己的口味要消费多少才够?那么“学饮酒”的学费岂不是天文数字?这里供给两个较划算的建议。 一、不妨从售价较廉价的葡萄酒入手,在探索口味的阶段没必要非法国名酿不入口。澳洲、新西兰、加拿大以至南美的智利和阿根廷生产的餐酒同样有品德佳的选择,价格也较廉价,中等货百多元已行。 二、以杯做单位。开一瓶酒并无非“试味”的步骤,开瓶后价目自然会加到你的账单上,如果口味不对,既糟蹋了酒,也令金钱花得不值。不少较高等餐厅都有按杯售酒的制度,平均来说,均可点到一杯品德不错的餐酒,以这个价格万一试着的并非心头好,也不过是几口便可喝尽,“肉痛”水平大减。当然亦可以与六、七位朋友同开一瓶酒,则每人约可分到一杯的份量,试过合口味的再点也不迟。 饮酒的规则 常听到不少尝酒的金科玉律,即如何搭配食物、执杯手势等。其实喝酒亦不过为了享受,如果一顿晚餐的高兴氛围因拘泥于“准确”、“不准确”而受到损坏,岂非不值?所以喝酒时不妨放松心境,尽量自然地行为,只要没有弄得酒花四溅,杯子与餐具碰得铿锵有声,亦毋须太在意所谓的规则。 但话说回来,如果你想要品尝到酒的味道,也有些值得注意的处所,例如: ·饮酒时,酒应在口腔内停留一点时光,如吞得太急,基本无机遇用味觉去感受酒的质感和味道。 ·饮过味浓的酒之后再饮较清淡的酒,味觉便会容易混杂,所以不妨先由较清新的白酒开端,再喝口感较浓和丰硕的红酒。如果会开几瓶红酒,也应由轻身(酒精含量较低)的红酒开端。 ·饮酒时,不宜以前列口酒的感到去判定是否爱好,让口腔稍微适应过后,第二口酒的感到才是较真实地反应出酒的味道。 谁都知道,“红肉配红酒”的口诀未必能搭配出较佳的酒和菜。 比起以肉质种类为选配餐酒的尺度,以菜式的烹调办法及酱汁作斟酌因素似乎更实际。一般是煮法愈清淡,酱汁味道愈清和简略,便配愈清淡的酒,所以,龙虾刺身和芝士牛油焗龙虾便应配上两种截然不同的餐酒,不妨请品酒师为你供给一些好的建议。 餐酒新手入门之选 餐酒参谋Simon供给给初接触餐酒人士的建议,不妨试试以下品德有保证,价格又廉价的餐酒: 德国RheingauMoselRiesling 澳洲ClareValleyWesternAustraliaRiesling 新西兰MarlborougyMartinBoronghSarvignonBlanc 澳洲SorthernArstrialraVictoriaPinotNoir 美国californiaOregonPiontNoir 若配搭中式菜,也可斟酌以下约百多元一瓶的餐酒:1.LeeuwinEstate(酒庄)Riestralia(葡萄品种)WesternAustralia;2.Avai-RemyFineWine(人头马)。 另外,Simon亦建议餐酒新手不妨由“新世界”的餐酒入手,所谓“新世界”的餐酒区包含欧洲以外的英语国度,如美国、加拿大、澳洲、新西兰及南美的智利及阿根廷等。 比起酿酒历史较悠长的欧洲国度如法国、德国、意大利等“旧世界”地域,前者葡萄种植区阳光丰硕,葡萄较易成熟,酿成的餐酒果味丰硕,较主要当然是价格较廉价,究竟廉价又好喝的酒对新手来说也是一个主要的斟酌因素。 葡萄品德的优劣对餐酒的质量起着决议性作用,如果不想记太多资料又想选到物有所值的餐酒,不妨参考以下较受欢迎的葡萄品种,它们的特色是味道丰硕而醇滑,不会太干,较合中国人的口味。 白酒:Riesling或SauvigninBlanc 红酒:Syrah,Merlot或PinotNoir 男女有别 女孩子对酒的味觉本来较男性更细腻,更幼滑,并更偏向寻求清、鲜的味道,所以,不少女性会以为白酒较红酒易入口。可以说,她们品酒的嗅觉及味觉较男性敏感。其实这些差异在不同国度、地域也分离,而不只限于性别的差别。如广东人较重食物本身的清鲜味道(清蒸海鲜便是较佳例子),而他们对酒的请求也是一脉相承的。
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