谈到法国葡萄酒，我们必定不会疏忽“Terroir”(土地)。对于这个法语词汇，我们很难精确翻译出来，因为它在人们的眼中覆盖着相似宗教的神秘颜色。用安东尼.汉桑(AnthonyHanson)的话说就是“气象、石砾和土壤”，这些因素决议了葡萄的特征，也就是葡萄酒的品德。 信任很多人都和我一样，对阿尔萨斯的懂得较初是从都德的名篇《较后一课》开端的。这里地处法国东北部，坐落在俏丽的莱茵河与延绵的弗日(Vosges)山脉之间，是法国较的白葡萄酒产区。 踏入阿尔萨斯，酒香扑面而来，美景与美酒相映成辉。成片的葡萄园分布在弗日山脉向阳的坡地上，攀山越岭，满目苍翠，连绵170余公里，走过阿尔萨斯著名的葡萄酒之路。岁月的安详穿过迷人的葡萄园小径、荫凉的小酒馆、古老而神秘的大酒窖，演绎出酒乡独有的韵味。 和法国其它产区不同，阿尔萨斯葡萄酒不是以产地命名，而是以酿酒所用葡萄的名字命名。而且这一产区的酒，多以单一葡萄品种酿制而成，酒味纯洁、干清洁净，让你很容易感受到葡萄与酿酒年份气象水土的原来面目。阿尔萨斯白葡萄酒拥有水蜜桃的甜蜜、玫瑰的醇香、荔枝的圆润、 橙皮的干爽……口感宜人,瘦长的绿色阿尔萨斯瓶(flute)犹如阿尔萨斯奇特、充斥活力的狭长地貌，能让人一眼就将它与其它酒区的酒差别开来。 阿尔萨斯生产的葡萄酒都是法定产区(AOC)酒，是法国葡萄酒较高级级。这些酒在葡萄品种、较低酒精含量、较高产量、培养方法、修剪以及酿酒办法等方面都有极为严厉的尺度，只有通过官方检测才可以获得AOC证书。重要分为AOCAlsace、AOCAlsaceGrandCru和Cremantd"Alsace(气泡酒)三个等级。AlsaceGrandCru是当局为勉励法定产区葡萄酒晋升品德而增设的，能冠以这个名字的葡萄酒必需由产自阿尔萨斯较好的五十个特级葡萄园的雷司令(Riesling)、灰品乐(PinotGris)、琼瑶浆(Gewurztraminer)和麝香(Muscatd’Alsace)葡萄酿制而成，而且葡萄品种必需注明在酒标上。 酿制阿尔萨斯气泡酒重要应用在瓶中二次发酵的传统“香槟法”制作，气泡过细柔顺，散发着淡淡幽香。在AOCAlsace或AOCAlsaceGrandCru葡萄酒的标签上，你如果见到VendangeTardive(晚采摘型)和SelectiondeGrainNobles(精选葡萄)的字眼，便可以肯定这酒是应用含糖量较高的葡萄酿造而成的高度甜酒， 口味浓郁圆熟，余韵悠久，是上乘佳品。 美酒美食，如影随形。阿尔萨斯人在酿造了好酒的同时，也缔造了名副其实的阿尔萨斯美食。有名的阿尔萨斯炖肉，将牛肉、猪肉和羊肉切成肉块混在一起，参加洋葱、土豆和各种香料，再倒入白葡萄酒，放在坛中，用小火慢炖而成。出锅的时候，白葡萄酒已完整浸到肉块和土豆中，肉香浓郁，酒味悠久。阿尔萨斯的酸菜蹄膀比德国更出名，烹调进程中参加阿尔萨斯优质白酒，味道更香，所搭配的香肠熏肉风味十足。尤其阿尔萨斯传统的蜜汁烤蹄膀，堪称一绝。将大蹄膀与腌酸菜煮得熟透，再涂上蜂蜜汁烤成金黄色，皮脆肉烂、入口即化，配上白酒熬煮的酸菜，这美味实在令人难以招架。阿尔萨斯地域的另外一个特产，是一种叫Flammekuche的薄比萨饼，在薄薄的一层面饼上铺上细细的熏肉丝、奶酪，再放在木板上，放到烤炉里烤。面饼薄如蝉翼，肉丝外焦里嫩，令人垂涎欲滴。被称做的Kouloff的阿尔萨斯蛋糕里面加了很多葡萄干，香甜可口。阿尔萨斯还是法国有名的鹅肝酱产区。法国其它产区的鹅肝酱多用肥美的鸭肝制造，阿尔萨斯人则偏爱肥鹅肝。独树一帜，似乎永远是阿尔萨斯的作风。 四款AlsaceGrandCru与中餐的完善组合 雷司令酒以优雅过细的均衡感见长，雍容大度，除了花香和水果香味，产自页岩土质的雷司令有时还带着一种淡淡的清爽矿石味甚至火药、汽油的味道，作风独树一帜。上好的Riesling酒约需6～10年时光才进入适饮期，可陈放20～40年。因其细腻爽口的酸度，与海鲜、白肉、阿尔萨斯的酸菜配猪脚或香肠火腿都十分协调，上海的蒸毛蟹和小笼包佐以雷司令同样让人大为赞美。 灰品乐酒属于香味浓郁、口感丰盈的品种，酒色偏金黄，酒精度偏高，酸度略低，初期带有水蜜桃与杏桃的果香，成熟后则呈熏烤或奶油的香味。适饮期为2～5年，但上好酒可陈放20年以上。灰品乐酸度低、口感丰盈、带有淡淡熏烤味，合适搭配白肉、野味、熏肉类或味道浓厚的食物，中国传统美食——北京烤鸭与它就是颇完善的搭配。 麝香酒酒产量不多，带有丰盈的新颖葡萄、以及玫瑰和荔枝的气息，口感圆柔馥郁，芬芳袭人，比拟合适作为餐前酒应用。适饮期约2～4年，上好酒可陈放15～20年。 琼瑶浆酒以甜蜜的浓烈香气著名于世，色泽金黄，带有芒果、荔枝、玫瑰、肉桂、橙皮、甚至麝香的气息，口感圆润强劲，个性十足，公以为是亚洲美食的较佳错误。上好酒适饮期为3～10年，VT(晚采摘型)和SGN(精选葡萄)则可陈放至20年。与原产自阿尔萨斯的乳酪、鹅肝酱是颇为经典的搭配，它还可以做开胃酒，配合各种酱肉，熏鲑鱼等，而且是味道浓郁的中国菜以及辛辣食物的较佳伙伴。腰果鸡丁与琼瑶浆的搭配就可谓是东、西方美食文化的上乘之作。
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