干邑确切是尤物。美国作家威廉·杨格曾说：“一串葡萄是俏丽的、静止的、纯粹的；而一旦经过压榨，它就变成了一种动物。因为它在成为酒以后，就有了动物的性命。”由此看来，干邑凝炼了法国较上等葡萄的精髓，一定是精灵中的精灵。 “干邑”一词缘自法国干邑（COGNAC）地域，此地盛产合适酿制葡萄酒的优质葡萄。17世纪下半叶至18世纪，干邑地域不断出现酿酒业主，而后此地酒香长飘一发不可整理。依据法国联邦鉴定的尺度，“干邑”必需是在法国干邑区蒸馏的葡萄白兰地酒，那里约25万亩得天独厚的砂壤土，加上平和气象，成为较合适种植葡萄的幻想环境。 9公升白酒经过两次蒸馏程序后，只能酿制成一公升干邑白兰地。蒸馏器皆为红铜所制，其根本设计500年来未变。每次蒸馏需长达12个小时，经过第二次蒸馏后的酒，法国人称之为“性命之水”，但还要经过悠久岁月的熏陶久藏，这些辛辣的新酒能力配以干邑白兰地的美名。 木桶在藏酒进程中担负了一个主要角色，只有在法国特定的森林区专为酿酒而种的坚实橡木，才被用来制作酿酒桶。虽然酒窖甚为阴凉，但随着干邑白兰地蕴藏年份日久，在橡木桶挥发掉的酒也越多，行内俗称这为“仙女飞升”。 为了拥有极幽香的葡萄，有名干邑制作商轩尼诗和2600家葡萄园签定了合同，品种几乎全体是“乌艺布朗”葡萄。由于“乌艺布朗”葡萄成熟晚，采摘便要很快。用机械收割后，仅用数小时迅速压榨。为保留真正的酒香，轩尼诗在酿制之前必要在20－24．8摄氏度下将葡萄汁发酵5－6日。他们只用法国中部森林的“利穆赞”橡木制作酒桶。为保证未来不缺木材，他们已买下了1112公顷将在公元2020年成熟的树林。 教子有方 干邑酒调校师是干邑制作业的症结人物。在全部制作进程中调校师们一直在视察白兰地的原酒液在全部藏酿期的变更，以肯定何时换酒桶及它目前在藏酿期的较适时点。由于所有干邑都不是以葡萄年份来卖的，调校师的工作便是富有技能地把不同时代和产地的干邑混杂调校，以得到整体均匀一致的市场品级尺度。 可以公开卖的年期较短的干邑酒是2.5年，由10月1日起的葡萄收获日期盘算。当然这不是平均的较短年期，而是调校的藏酿中包括的较短年期。 1988年，法国干邑国度专业局裁定了一个新办法，可以在标签上登记实际的葡萄年份。现在单年份的干邑可以和其它藏酒离开贮藏，条件是要有一个“双重锁定体系”，在进入酒窖时必需有一位持有另一把锁的钥匙的警官同在。这样管理的干邑，将可以签发肯定葡萄年份的证明。 人靠衣装酒靠瓶 轩尼诗酒瓶让人赏心悦目。瓶子上的标签是酒的身份证，美国和法国的都规定，标签上必需注明酒的产地、品名、品德证明、酒精度和瓶装容量等。VS、三星或VSOP等是我们在标签上经常看到的符号，就象“伯爵”、“公爵”等头衔一样，唱颂着主人的位置。VS是VerySpecial之略，表明酒的藏酿时光在两年半以上，品德甚佳；VSOP是VerySuperiorOldPale的缩写，酒的藏酿在四年半以上，是超纯陈酿。XO（极陈）、Extra(特醇)和Horsd"Age(忘年陈酿),至少有6年。而一些极品干邑，象轩尼诗的李察等，藏酿时光就要在50年以上了。 品尝轩尼诗所用的玻璃杯不是随手抄一个就行的。盛干邑的杯子是薄边的矮脚大肚杯，杯口稍微狭小，能留住酒香。饮干邑的杯要能让人舒适地握在手里，不要用太深或太瘦长的杯。大型的“气球”杯是不合适的，因为它让白兰地的香气冲向鼻子会麻木你的嗅觉。杯的大小应当是，当注入三分之一或四分之一杯时，杯中的干邑应不多也不少，正好合适饮尝。杯口应较狭小，来扼制香气并让香气朝向鼻子。玻璃的厚薄也是很要紧的，它要能通过手温，让芬芳气息缓缓地散发出来。用一只手的手掌兜住杯身底部，慢慢旋转以让芬芳缓缓升出。即使“杯中物”已尽，芳香醇厚的酒香仍会保持几小时。不要用火或热水加热杯中的干邑，手掌的温热已足够了。 饮酒在于一个“品”字，缩起嘴唇，由口侧轻吸，啜一小口，然后抿唇，干邑在口中升华，让舌头后部敏感的味蕾感受酒的芬芳与醇厚。喝纯轩尼诗干邑的感到让人心醉神迷，就象是一次对情感的寻求：蓦然回想看到意中情人，超凡脱俗，玉树临风；趋前亲近，呼吸若兰，沁人心脾；两情相悦，你熔化在那直露的豪情之中。 干邑和葡萄酒不同，它不能放在瓶中进一步优化。干邑瓶必需直立，避免感染瓶塞的气息。年代久远的干邑酒对冷冻敏感，冷冻后酒质会变浊，较好在正常室温下珍藏。干邑酒打开酒瓶后，不要放太长时光，不然酒香就会蒸发掉。 顶极的干邑足够消磨一顿饭。在烹饪上，干邑的组合芬芳能进步很多菜肴的美味（例如苏捷特薄饼和龙虾）。调制蛋黄酱时，干邑可用来替代柠檬汁和醋。给酱汁或肉汁洒一点儿，也是很不错的。它似乎和鸭与鹅肉较为相宜。即使甜品也可以用干邑添加另类风味，轻清的奶泡或鲜果色拉都适合。
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