喝一口酒，泊一泊心。 闻一闻酒香，展一展竖眉。 品尝红酒诸多讲求。讲求本身只是“术”，借助“术”，找到品尝的“道”，方好。不过，根本的技能还是须要懂得。 红酒的品尝进程中有哪些讲求？ 开酒时，用刀将锡纸割开，注意沿着突出玻璃瓶口的下方。 喝葡萄酒一般应用高脚水晶杯，而拿杯时手不能握杯肚，可以握住杯脚或是杯座。每种红酒都有自己较佳的饮用温度，高脚就是为了让手不要碰触杯肚，这样不会损坏较佳的饮酒温度。 “当然，一切的动身点都是为了酒的较佳口味，在寒冷的冬天，如果温度很低，我也会稍微用手掌轻托杯肚。”汇立酒业品酒师谭子江告知记者。 闻香时首先不要摇，闻一闻酒香，闻到的是葡萄本身散发的味道；之后，轻轻动摇几下，这时是发酵时的香味；较后再摇几下，这时，如果是老酒（5年以上）就会散发出酒特有的香味。 闻香后是品酒。“这时，较好身上不要有其他的香味，包含香水，之前也别吃太浓烈的食物。可以吃一口法式面包，这样口腔更容易感受到酒的味道。” 要是配合食物一起食用，一般是先吃一口爱好的食物，嚼一嚼，再喝一口酒，酒水刚好可以湿润你的全部口腔，将酒与食物混杂一起嚼，让它们的香味融会。 如果，同时品尝多种葡萄酒要服从必定的次序：不甜的在先，甜的在后；白葡萄酒在先，红葡萄酒在后；口味单一的在先；层次多的在后；新酒在先，老酒在后；酒精度低的在先，酒精度高的在后。 如何识酒味？ 红酒的味道，会倾向于红色浆果的味道，比如樱桃、黑加仑、草莓或者咖啡可可；而白葡萄酒会相似柠檬、雪梨、干果。 少数可以收藏多年的酒，在陈年后，水果味会淡去，而显现出不同的酒香，矿物、雪茄、松露或者森林的味道。也就是我们刚才讲的在第三次摇杯时会散发的味道。 “每种葡萄酒都有它的个性，有时一瓶酒，刚刚打开时，味道一点儿也不顺滑，但是放置一天之后，却美味无比。” 怎么选择食物搭配红酒？ 保守的说法是红酒配红肉，白酒配白肉。 当然，这只是一种保守的说法，其实红酒的搭配您完整可以依据自己的体味别出心裁。 “曾经一位朋友，手上一直有一瓶奥地利的葡萄酒，一直找不到适合的食物搭配，有一天他欣喜地发明这种酒和香菜搭配在一起味道非常好。”谭子江告知记者。 当然，几乎没有什么酒是可以万能搭配的，但您须要服从一个原则，口感醇厚的搭配口味浓郁的食物，口感清淡的搭配清新的食物，而酒往往要比食物味道强一点，这样酒才可以驾驭住食物的味道。在国内有的菜系偏甜，较好不要搭配干红，而合适单配半甜的红酒。
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