在我们观赏一杯葡萄酒的时候，往往会先倾斜酒杯去视察它的色彩，然后晃动酒杯，搅动出藏在深处的各层香气，闻香之后不要急着一亲芳泽，而是该细心瞧瞧它挂杯没有，因为挂杯会泄漏葡萄酒的更多机密。 定义挂杯 轻轻晃动酒杯，让酒液形成旋涡在杯中绕行数圈后停手，这会令刚刚还在欢乐旋转的“红裙”骤然停滞舞动，这时从杯子上壁流下来的酒液并不是所谓的挂杯，而是在这之后稍等一会儿你所见到的，“裙摆”所及较高处那一圈突出的残留水迹正沿着杯壁缓缓下滑，仿佛几行清泪徐徐流淌，这个才叫挂杯。 挂杯水平直接反应出两个问题：一是此葡萄酒的黏性强弱，二是它的表面张力水平。 所谓葡萄酒的黏性是说，酒里不仅有酒精、水，还有其他微量物资，如糖、甘油，这两者都会直接影响葡萄酒的黏度。而酒精含量的高下影响了葡萄酒表面张力的水平，酒精度越高酒液挥发越快，那么酒的表面张力越大，在杯壁上的附着力也越强。因此，一瓶葡萄酒的含糖量、甘油含量和酒精度越高，则该酒的挂杯越好。也就是说，从挂杯上我们可以一眼看出此酒的上述三个小机密。 懂得挂杯 挂杯显著并不能直接与葡萄酒的质量划等号，简略粗鲁地以为“眼泪”流得多、流得慢就是好酒，除非你对这瓶酒非常懂得，还知道它的其他密码。单纯就挂杯来说，它只是泄漏了这瓶葡萄酒的含糖量多少、用来酿酒的葡萄是否含有更多油性物资，以及它的酒精度数可能比拟高。 举个例子：甜型葡萄酒含糖量都很高，并且用来酿造甜酒的葡萄多富含甘油物资，因此甜酒的挂杯通常都很好，可是你能据此就说甜酒都是好酒么？当然不行，还有香气、色彩、口感、余味、酒体是否平衡等指标被综合考察之后，我们能力定论。 但假如你对葡萄酒很懂得，那么你可以透过挂杯现象来断定一瓶酒的好坏。比如一瓶澳大利亚西拉（），初闻之下不仅有较重的浆果香气，还有如桃、杏以及芬芳的花香，那么你有理由猜测这瓶酒是西拉与维欧尼（Viognier）混酿的。为了进一步证实你的断定，这时就可以通过联合视察它的挂杯情形而得出结论。假如挂杯较一般葡萄酒显著，并且流速很慢，那么十之八九就是这种富含甘油成分的葡萄品种蜒维欧尼了。 相反，如果是一瓶黑皮诺（PinotNoir）葡萄酒挂杯很浓重，那么就不见得是好事儿了。因为黑皮诺酒体轻巧、口感优雅，如果挂杯显著，解释这当中含糖量、甘油成分或酒精度可能较高，那么这款酒应当是一瓶比拟粗糙的黑皮诺。
|
