导语:贵腐酒(NobleRot)仅是名字就有一些令人闻之色变，望之怯步。贵者意味着价位高，而腐者代表已烂坏。如此的葡萄酒怎么可能让人花大把钞票买回来虐待自己？ 在葡萄酒的世界里，上帝给予人间的恩赐很多，但其中较大的恩赐莫过于有着"液体黄金”称号的贵腐酒。很多霉菌都让葡萄逝世于非命，但如果有一种葡萄“遭受”贵腐霉，那么这葡萄可就非同一般了。法国国王路易十四口中的“王者之酒，酒中之王。”说的就是这种遭受贵腐霉的贵腐甜酒。 世界上出产贵腐甜酒的国度和地域重要有五个，分离是法国的苏玳(Sauternes)和巴萨克(Barsac)，以及西南部的蒙巴兹位克(Monbazillac)，匈牙利的托卡伊(Tokaji)和德国的莱茵河流域。贵腐酒不仅甜度极高，而且飘逸着浓郁果香，口感更是丰硕而浓密。喝下2小时后仍感到嘴里还有淡淡的余香。那么，毕竟是哪个天才发明了化腐败为神奇的贵腐酒呢？ 德国说，贵腐酒在德国已有200多年的历史，它的来源依据记录较早产自莱茵河的约翰山堡酒庄，当时这家酒庄归教会所有，并且有一个严格的主教，他掌握着多个葡萄园，非经其同意不得采收。这位主教爱外出旅游，某次外出因事延误了回程，虽然葡萄早就熟了，但工人们不敢自作主意去采摘，只得任由葡萄在树上长毛糜烂。主教回来后，虽然烦恼却不便发作，惟有嘱咐即行采摘并用来压榨酿酒，却没料到酿成了格外香甜蜜味的贵腐酒。 匈牙利说，大约是在l650年，托卡伊Tokaji城与土耳其帝国产生战斗，土耳其部队大举入侵匈牙利。当土军迫近托卡伊时正值葡萄收获季节，为免遭土军劫掠，托卡伊一位基督教改造派牧师号令葡萄园主推迟采摘，直到11月初上冻之前人们才开端收获。葡萄因水分压缩，表皮不仅变薄发皱，上面甚至还泛起了一层难看的霉菌。人们在无奈之中也只能拿它来酿造葡萄酒。这一年酿出的葡萄酒较正常季节采摘的葡萄所酿成的酒味道要香醇浓郁得多。 法国说，苏玳(Sauternes)地域甜酒生产历史来源于400多年以前，相传伊盖姆酒庄的主人热爱打猎，在一次狩猎出行前他吩咐酒庄工人必定要等他回来后再采摘葡萄。成果迷猎晚归，酒庄100多公顷的葡萄全体沾染上了贵腐菌，一年的辛苦劳动眼看就要付之东流。为了尽可能地减少丧失，他决议像往常一样装桶发酵，成果烂葡萄做出了口感圆润甜蜜的贵腐酒。 被贵腐霉菌沾染的艰辛 贵腐酒是一种甜酒，但是它的生长环境却相当特别，须要一种奇特的微型气象(Micro-Climate)。一是，要在秋季晨间，经常雾气弥漫的地域，因为潮湿的空气有利于贵腐霉菌(葡萄孢BotryisCinerea)的生长，滋长在葡萄皮上。这种菌类是一种天然的腐性寄生物，经常寄生于水果皮上。别担忧，因为它对人体无害。 二是，需午后阳光照耀，葡萄内部的水分透过数以万计由菌丝穿透的小孔蒸发出来，再加上阳光照耀脱水浓缩，葡萄变瘪而糖分增长，酸度也同时进步，特别浓郁芬芳的贵腐葡萄就已熟成。但阳光不可过于强烈，因为葡萄会过于氧化，而形成葡萄干了。收成前不能常下雨，太过潮湿。受葡萄孢攻击的葡萄皮已经很软弱，非常容易决裂。因为一旦决裂，糖分和氧气与葡萄孢接触，进而将糖分解成醋酸，那就得将所有的葡萄倒掉。 经营贵腐甜酒的迷惑 采摘贵腐葡萄与采收一般酿酒葡萄有绝对的不同。因为贵腐葡萄孢的成长并不一致，而且每串葡萄甚至每颗葡萄也不必定同时受到沾染，萎瘪水平也不一样，所以必需分次进行逐颗逐串的多次采摘。有一些年份的采收季可长达两个月。通常每公顷的产量不到2,500公升，尚不及一般葡萄酒产量的一半。 沾染上贵腐霉的葡萄园往往香气冲天，路过的小鸟们会吃掉很多。有时—棵葡萄树只能产出—杯贵腐美酒。也正因采摘贵腐葡萄得逐粒挑选，想找到好的工人，就必需供给好的伙食。因为采收工是看哪家吃得好才决议去哪家帮忙，尤其是在法国。 采摘进程繁复，产量又少，酿制进程自是马虎不得。在发酵进程中如果遭到细菌攻击，效果不堪假想。如果持续遭受几个不好的年份会拖垮一个酒庄，所以经营甜酒真是比经营一般酒庄要来得辛劳，得看天吃饭。现在大概可以明确为何翻译此种甜酒为贵腐酒了吧！ 克兰朵琥珀甜白（ClarendelleAmberwine）RMB716.00 与蔬菜或海鲜沙拉等搭配较为适合 这是一款有着贵族血脉，且相对更少有的贵腐甜白。因为这是克拉伦斯狄龙先生的曾孙——候贝-德-卢森堡王子殿下，在2005年推出的前列个不可小觑的作品。除了传统办法的延续，它还做到了将瑟美戎、麝香葡萄和白苏维翁这三个葡萄品种的平衡混杂。对于贵腐酒来说，这可不是件容易事。别忘了，贵腐酒的葡萄可都是要经过特别霉菌受到葡萄孢沾染的。品嗅起来，有杏干，熟透的水蜜桃和梨子的果香，随同着丝丝菠萝的气息。至于入口的感到，熟透的水果味加上酸度不高的单宁，与蔬菜或海鲜沙拉等搭配较为适合了。 迪斯威特林酒园苏丹法定产区甜白葡萄酒-头等苑（ChateauDoisy-Védrines,GrandCruClassé）RMB675.00 此款酒可以让水果派口感更浓郁 现庄园主人的曾祖父Boireau家族于19世纪中叶接收了这所庄园。因土质和葡萄品德难得的优质，被封为1855年皇家庄园。奇特之处就是那里与众不同的气象。一条名为Ciron的小河流经Landes地域，供给清凉新颖的水源，并在秋天凌晨带来层层薄雾，午后便消失，使葡萄充足沐浴阳光。因此该地的气象与葡萄树结成了一种妙不可言的美妙关系，从而促成灰葡萄孢菌(botrytiscinerea)的生长。也正是这种原因，这款酒的酸度较其他雷贵腐酒要高很多。所以搭配甜度较高的水果派较为合适了。因为酒体中橡木带来的烟熏味道与橘子酱的芳香，可以让水果派口感更浓郁，同时较高的酸度又不会让食物有甜腻感。 伊甘堡甜白葡萄酒（Chateaud’Yquem,PremierCruSupérieur,Bordeaux）RMB4271.00 此款酒传统上，搭配鹅肝和点心是较经典的 爱好酒的人，似乎很少有不知道伊甘酒庄的。因为伊甘酒庄在历史上有两笔有名的交易:熟知法国酒的美国第二任总统杰弗逊的大批订购，以及沙皇兄弟对酒庄1847年贵腐酒的天价订购。所以，伊甘甜酒价钱昂贵到经常超过波尔多五大酒庄。这款相对平民的贵腐甜白，在入口之前必定不要错过它独有的浓郁花香，心境如果够安静，还能感受到伴有些许洋李、橘子酱、熟果子和蜂蜜的芬芳。传统上，搭配鹅肝和点心是较经典的。但这款的Chateaud’Yquem适应性非常强，从面包抹黄油、香草焗肝脏，到菠萝炖鸡等都可以从容搭配。同时还不会妨害你入口后感受酒体里香蕉、杏干和香料的味道。 结语 对红酒中的单宁觉得生涩难耐，又受不了白葡萄酒里过高的酸度，又或是前列次接触葡萄酒的人，可从微甜的白葡萄酒或贵腐甜酒开端。因为，不管是品酒本身，还是配餐，贵腐酒都会让人很容易进入享受。酒体来说，柔软如丝，余香绕梁的口感，只要一口酒会使你对葡萄酒有另一种诠释及懂得；配餐来说，酒体本身足够丰腴，又有适甜的口感，所以不管是肉类还是甜品都会很对味。
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