饮用葡萄酒作为一种新式的花费行动方兴未艾，时尚新贵们也逐渐开端以小规模内的品酒会代替慢摇吧而作为周末的娱乐项目。城里像点样的中餐厅多少会在酒水单上配备较少两款葡萄酒，干红干白各一，而像俏江南那样的著名时尚餐厅，更是光酒单就有好几页，从汽酒、半干、半干到我们熟知的干白干红，甚至娇贵的冰酒，一应俱全，为了这为数众多的酒，俏江南更是特地辟出了一间酒窖用于蕴藏。 那么，当面对这些长长短短的酒单时，我们要如何自处？不要指望侍酒师，因为大多数城内的餐厅都没有配备这个岗位。为了不再为盲目选的酒悔青了肠子，我们须要一起来学习——葡萄酒的中餐晋级术。 初级技巧 遵照“红酒配红肉。白酒配白肉”这条颠扑不破的铁律总是没有错的，海鲜必定得配白葡萄酒，不仅因为白葡萄酒有更好的杀菌作用，更主要的是海鲜中的成分与红葡萄酒中的单宁相遇会发生恐怖的铁锈味。较开端的时候完整没有必要请求产区或者葡萄品种，菜鸟的舌头基本分辩不出，只要喝着顺口，价钱实惠就好了。过来人说，一只好的酒杯带给你的远比一瓶昂贵的酒要多得多。 要想逃过红白葡萄酒的魔鬼功课，较好的方法就是点香槟。既显得有身份、有品位，又都从来不会点错，因为它跟任何菜肴都是百搭酒款。 ChampagneMoët&Chandon酩悦香槟 推举：ChampagneMoët&Chandon酩悦香槟 拥有250年酿酒传统的MoetChandon，曾因法皇拿破仑的爱好而博得“Imperial(皇室香槟)”的美誉。到目前为止，酩悦香槟已成为法国较具国际著名度的香槟。据说，世界上每卖出的4瓶香槟酒之中，就有一瓶是“酩悦” G.H.MummCordonRouge玛姆红带香槟 推举：G.H.MummCordonRouge玛姆红带香槟 玛姆红带香槟问世于1875年，瓶身上贴有耀眼的红色绶带标记，这是拿破仑用来表扬卓越功劳的光荣象征。玛姆红带香槟是G.H.Mumm公司的旗舰产品，扑鼻的杏、黄桃和香草幽香，配合味蕾上馥郁的鲜果和坚果香味，格外丰润，而延绵着淡淡奶香的浓郁余味，更是沁人心脾。 中级技巧 中国菜即便是川菜，与欧洲人的口味比起来，仍算是清淡的。即便目前红酒佐餐极其具有广泛性，但事实是，白葡萄酒已经足以敷衍大多数的中式菜系，而且口感清爽，更合适日渐炎热的气象。常见的白葡萄就品种有Chardonnay霞多丽、Riesling雷司令和SauvignonBlanc长相思，其中以霞多丽较为著名也较受欢迎。新世界产区的葡萄酒比旧世界的葡萄酒更贴近国人的口味，并不是说新世界的酒就必定不如旧世界的，像阿根廷和智利这些后起之秀也有高品德的酒出品。还有，普通酒庄的优质年份很可能比有名酒庄的一般年份更能让你惊喜。 杰卡斯收藏版霞多丽 推举：杰卡斯收藏版霞多丽 浅稻色带淡淡的绿色调，醉人的柠檬、甜瓜和柑橘类芬芳，辅以奶油和坚果橡木的气息口感：浓郁的柑橘、甜瓜香气，恰如其分地加上少许酵母味并与香草橡木味完善联合，酒体饱满，芬芳持久，并带有新颖诱人的果酸味。 高等技巧 当你已经可以驾驭不同产区和年份的葡萄酒之后，就可以试试依照菜系来搭配不同甜度的酒了。粤菜可以搭配一些偏酸的白葡萄酒；偏辣的川菜和重视软嫩酸辣的湘菜可以搭半甜或者甜白葡萄酒以中和辣味；鲁菜由于口味浓厚，可以额外搭配一些单宁较重的红葡萄酒。上海菜配霞多丽已经很好了；如果吃北京烤鸭，可以试试好年份的赤霞珠。不过，葡萄酒与中餐的搭配依然是仁者见仁，智者见智。多尝试总结是不二法门，多看看酒类杂志也是快速晋级的门路。 专访：Ivy锦怡酒业门店经理 年青人在搭配中餐的时候，大都爱好配稍甜一点的酒，这不是没有道理的，甜味可以中和过咸或过辣的中餐，因此半干葡萄酒在此时会大受欢迎，如果口味更重一些，那么甜葡萄酒也是不错的选择。爱好甜葡萄酒的人们，不妨尝试一下森美戎，它在气象合适的情形下，可以得到晚收的浆果极品甜味酒。
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