冰酒，观赏她时注意的3个要素 冰酒口感滑润、甜蜜醇厚，常常带有成熟的梨、桃子、芒果、杏仁和花的香味。也会因为产地、葡萄品种和品牌的差别，风味上有细微的差异。由于其甜度高、酸味奇妙、香气迷人、酒精度不高，既合适单独饮用，也能与新颖水果、鲜乳酪、蛋糕等甜点发生很好的搭配。当然，做餐前的开胃酒也是不错的选择。 但冰酒，又像一位纤细的“豌豆公主”，任何一点瑕疵，都会影响到她的口感和品德，所以仔细对她，她就会散发出较迷人的魅力！ 饮用环境 舒适安静和空气清爽的环境氛围是重要的条件，餐室中室平和台桌上的安排会更添氛围，每次酌酒的量大概为杯子的三分之一，再搭配一些甜点、奶酪等美食。因为冰酒名贵，必定细细品味，信任它的口感会带人走进了一种享受的高境界。 饮用酒杯 品尝和饮用冰酒对容器是有必定的请求，首先冰酒杯应杯壁薄、无色透明，以便浮现冰酒的本质。通常冰酒杯为口小腹大，状如郁金香，使酒香能集合杯口，以便鉴赏酒香。冰酒的酒杯比喝红葡萄酒和白葡萄酒的容量较小，跟喝甜酒的杯子一样。 饮用条件 饮用冰酒温度较为讲求：一般应当将冰酒放在冰柜里冷藏，或者将酒瓶放入冰桶内降温，将温度掌握在8℃～11℃。同时，在饮用前几分钟开瓶，使酒与软木塞之间异味消失并充足“呼吸”，使酒香能更充足地散发出来。 选择上的“少数派” 拿一件LV的包来讲，并不是所有的皮料都能够用来做它的，设计师会一块一块皮料地慢慢选择，较后精选出制造包的适合皮料。冰酒也一样，因为会有一个冰冻的进程，所以不是每种葡萄都可以用来酿冰酒的，酿造冰酒的葡萄品种必需是耐寒、高酸的，而且挂果壮实，不容易从葡萄枝上脱落的，比如有雷司令(Riesling)、威代尔(Vidal)、琼瑶浆(Gewurztraminer)、贵人香(ItalianRiesling)、施埃博(Scheurebe)、白皮诺(PinotBlance)等。但是，往往酿冰酒，其品德请求很高。 产量上的少数派 由于冰酒对原料的请求很刻薄，所以能种植生产冰葡萄的地域，全世界都少之又少。除德国的法尔茨、莱茵河地域，加拿大的安大略省、卑诗省，以及奥地利的一些地域能种植以外(我国的一些地域也拥有生产冰葡萄酒的环境，也生产冰酒)，现在还没有别的地域出产过举世注视的冰酒。而且酿造冰酒的原料——冰冻葡萄的数目和质量也是至关主要。 等待-8℃ 即便是在冰酒的较大出口国——加拿大，为了保证冰酒的产量，当地的酒农也做了很多的工作去保证冰葡萄的产量。每到9月用于酿制冰酒的葡萄成熟时，必定是不能采摘的，而是必需把用来防鸟啄食的网罩在全部葡萄架上，保证葡萄不被鸟儿吃掉。为了避免气象等原因造成丧失，酒农们还会在地上专门铺一层塑料布，专门用来接因为刮风吹落的冰葡萄。对于他们来说这个时候的葡萄粒粒都非常名贵。 当环境温度逐渐从葡萄成熟时的20多摄氏度降低到-8℃至～15℃之间时(约有二三个多月)，这个时候就会发明葡萄已经发生了很大的变更。葡萄粒外表开端结冰，已经浓缩。较后将葡萄内部留着数目不多的、高浓缩的、因其冰点低未结冰的葡萄汁，用特别压榨工艺从破碎的冰晶中慢慢地分别出来，发生酿冰酒的原浆——冰葡萄汁。 刻薄的酿造工艺 冰酒的酿造工艺的技巧请求也很刻薄。采收后的冰冻葡萄要进行分选，必需保证被压榨的葡萄不能有破损或被任何霉菌侵蚀，而且要趁着葡萄内的水分还冻结成冰晶，在-8℃时进行压榨较好，全部进程要在两个小时内完成。只有此条件，冰晶能力从葡萄果实中析出，得到高糖和高酸的冰葡萄汁，生产出奇特风味的冰酒。口感滑润，甜蜜醇厚，饮用沁人。冰葡萄出汁率很低，压榨后除去80%的水分，只用剩余的10%～15%纯葡萄浆酿制冰酒，也就是说，从1000千克冰冻的雷司令品种的葡萄中也只榨得100～150L的葡萄汁。所以往往一棵葡萄也仅能生产一瓶冰酒，成为葡萄酒中的少数派。
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