今天，世界各地的酒庄都在风行着一种“葡萄园占星术”，酿酒师们在葡萄园里种满花花草草，以增长土壤的动力，让葡萄藤力争上游向上生长，他们信任星象、四时节气与地球磁场，以为这一切都会影响到植物的生长，他们也像东方古代的农人，按照农历播种、除草、收成，日出而作，日落而息。 ConoSur的葡萄园借助小鸭子们来晋升土壤的机能 有机也罢，绿色也罢，本期我们并不想在这里翻拍怀旧剧。尤其是吃喝，炒冷饭多无趣，况且一旦跟绿色或有机挂上钩也就顺理成章地成了“健康、无化肥”的同义词。有太多人为“有机食品”摇旗呐喊，至于在味觉上香不香，好不好吃，与非有机的东西有何差别似乎就没人再深究了。人们给有机食品的嘉奖如同洗衣粉广告，在一件脏衣服面前大张旗鼓地显示自己具有超强净白功效。如果不是环境的恶化，一件只穿了一天的衣服能到达离谱的邋遢指数吗？同样，如果不是土地被过度开发，一个水蜜桃为何全无10年前的桃香和汁水丰盈的口感？又想马儿跑，又想马儿不吃草。天底下有这样的廉价吗？ 世界上总有一些讷于言，而敏于行的人。他们低调地从一草一花开端，掩护着身边的环境，发明着美妙的生涯，不仅为了自己。本文要讲的就是关于他们的故事。 “神说，地要产生青草，和结种子的菜蔬，并成果子的树木，各从其类，果子都包着核。事就这样成了。”假如神是一位酿酒师，那么他酿的葡萄酒必定古法自然。 应用太阳能的玻璃暖房办公室内，你听到的不是电话铃声，而是静谧的自然之声。 一项有关英国人葡萄酒花费的较新调查发明，英国独立葡萄酒商店有机葡萄酒与生物动力葡萄酒销量增加明显。英国OLN网站在对200家独立零售商进行调查后发明，31%的零售店内有机葡萄酒与生物动力葡萄酒销量上涨；47%销量稳固。半数以上受访酒商表现，将采购更多的有机、生物动力葡萄酒，48%酒商无此意愿。不盘算购进更多有机葡萄酒的商户中，有42.5%以为市场需求量不高；19%表现有机葡萄酒定价过高，花费者难以接收；还有13%以为有机葡萄酒质量不是很好。事实上，近几年有机葡萄酒在美国、欧洲等国度和地域也受到越来越多花费者的青睐。生物动力与有机葡萄酒正好逢迎了当今人们的环保潮流。不过，在亚洲地域，大多数顾客关怀的只是葡萄酒的品德与价钱，而非种植方法。到底什么是有机呢？Google一下就知道了。1981年，“有机农业”(或称生物农业)在法律上被定义为不含人造化学物资的农业操作。较核心的意思是不用人造化肥。尽管各国对于有机葡萄酒的定义并不完整一致，大致上分葡萄的种植和酿造两个部分。 这里的树藤离地面都有一米多高，而且树冠部分力争向上，这是生物动力学法种植葡萄的成果。 在葡萄种植的方面，必需符合以下几点的条件：1.葡萄树要依照生物自然的节气来种植。2.不可经过化学合成物资的处置。认证为有机的葡萄园中，严禁采取能被葡萄树接收的化学物资，如农药、除草剂、杀虫剂和化学肥料等。3.在有机葡萄园中只能采取天然的物资做肥料，例如牲畜粪便、海藻和植物混和肥料。4.完整以人工采收，剔除破坏或不熟的葡萄。5.需经过若干年以有机方法栽种，让土地恢复健康，方能取得有机认证。 至于酿酒方面，则需遵照以下规范： 1.必需采取天然酵母进行发酵：葡萄皮上原就含有天然酵母，保持应用原生酵母使葡萄酒与产地关系更亲密，更具产地特点。 2.在过滤和澄清方面，只能用传统的蛋白来吸附澄清杂质，含有化学物资的澄清剂以及离心机等都是制止应用的。 3.二氧化硫的应用量必需尽可能低。二氧化硫是坚持葡萄酒不腐坏的必要物资，但如果要获得有机认证，有的国度会规定含量必需在某个尺度值以下。此外，还有许多物资是严禁在有机葡萄酒的酿制进程中添加的，例如酒石酸、亚硫酸氢钾等等。 4.包装的选择也是主要的一环，依规定塑料瓶、聚乙烯或聚吡咯烷酮都不能用来作为有机葡萄酒的包装材质。 土地也须要康复吗？ 以有机的方法栽种葡萄，并不是每个处所都行得通。有些处所的土地已经损坏得太严重，可能必需把葡萄树全体拔掉，休耕或是改种其他作物，经年累月当心照料后能力慢慢恢复健康。而有些处所则是因为生态环境已经不平衡，害虫容易滋长，也让有机栽培变得艰苦重重。 较神奇的酿酒方法 比有机葡萄酒更神奇的是生物动力法，他们信任，星象、四时节气与地球磁场，一切都会影响到植物的生长，所以他们就像东方古代的农人按照农历播种、除草、收成一样，在月亮和太阳运行到某些特定地位时，才做该做的工作。另外，为了恢复地力，他们还会在牛角里放进牛粪、粉状的石英石、甘菊花、橡树皮和大荨麻等各式各样的东西，然后埋在葡萄树邻近。 为什么要喝有机葡萄酒 大部分有机葡萄酒，香气更加清爽自然。 有机葡萄酒更能反响Terroir，即这片土地的风土，因此也更加难以复制，更具个性。 二氧化硫含量低，喝多了也不至于有头痛的状态发生。 有机酒庄应对葡萄虫害有奇招儿 不能喷洒农药，有机葡萄酒农们应对病虫害防治这难题时频频出奇招儿。 应用经过放射性处置的不育性害虫来与正常害虫竞争，造成族群数目减少。 在加州，也有应用寄生蜂在害虫卵里产卵，由孵化幼蜂吃掉害虫虫卵的方法到达生物防治的后果。 放羊到葡萄园中吃杂草，不但免去了除草剂的应用，还带来了天然肥料“羊粪便”。
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