你知道吗？有一种工具，可以赞助你找到葡萄酒中储藏的令人惊异的香味宝藏，这就是“酒鼻子”！它是世界上独一无二的品酒鉴赏工具，出生于1980年法国品酒和酒香鉴赏文化的改革时代，至今已经有27年的历史。较新的2003版“酒鼻子”，是经过了25年间5次版本更新后推出的，一共包括葡萄酒中的78种典范气息，分为54香味系列、12浊味系列和12橡木系列。 当你打开一瓶上好的葡萄酒，倒入杯中轻轻摇晃几下，贴近鼻子，一丝淡淡的香味立即沁人心脾。然后闭上眼，细心鉴别出其中不同种类的香气，领会它们融入每一个嗅觉细胞时所激起的丝丝愉悦，再将这种奥妙感到付诸于言语，和同道分享。信任在此进程中，你已充足享受了葡萄酒赐予人类的无尽欢愉。 可是，如何去辨认葡萄酒中庞杂美好的香气呢？过去，只有经过严厉训练且经验丰硕的品酒师，能力辨别和精确描写葡萄酒的香气，而一般的喜好者只能凭借主观臆断，描写时也会觉得言词匮乏。但是现在，一套叫做“酒鼻子”的工具，则可以赞助所有留恋葡萄酒的人填补缺憾。 ●54香味系列——教你闻香识酒 54香味系列包括了法国以及世界各地有名的葡萄酒所能够释放出来的所有典范香气，包含葡萄品种和某些产地特有的香气，进而在品酒的时候，可以依据香气分辩出酿造所应用的葡萄品种、产地以及制作年份。同时,这个系列涵盖了葡萄酒香气的全体香系，如水果类、花卉类、植物类、树木类、草本类、香料类、动物类、烘焙类，以及各个香系中较典范的香味，如荔枝、黑醋栗、胡椒、烤杏仁等。通过应用这套工具，可以在大脑里形成一个完全的香味坐标系，当闻到一种新的香味，你会立刻和储存在大脑里的香味记忆做比拟，进而可以分门别类，以便应用语言将其表达出来。举个例子，波尔多的赤霞珠在年青时常带有黑醋栗和覆盆子的香味，随着老熟，便会带有黑莓果酱香气，伴有胡椒的气息，时而会涌现细微的松露香气。如果你能准确地分辩出这些香气，通过口感的进一步确认，就可以确定地说出这瓶酒产自波尔多，以及它的酿造年份。 ●12浊味系列——辨别酒中异味 12浊味系列包括了12种葡萄酒中常见的浊味，是葡萄酒品德涌现问题时发生的常见异味，例如酿造进程中的失误或者是软木塞污染等等。实际上，在品酒进程中，专家们首先斟酌到的总是先辨别出酒中可能涌现的异味。正如“酒鼻子”的开创人让•勒努瓦先生说过的那样，品酒的时候“先打一发子弹，确保没有匪徒当道”。他以为，只有在此进程之后，才可以谈及葡萄酒的品德。认识这些浊味对花费者来说，同样是非常主要的。想象一下，在一个高等餐厅，你和你的朋友点了一瓶价钱昂贵的葡萄酒，惋惜的是这瓶酒带有木塞味……如果你能够清楚地分辩出来这种异味，立刻退换这瓶酒，你和朋友的好处能力有所保障！ ●12橡木系列——分辩橡木特色 较新上市的“酒鼻子”橡木12香系列，则对橡木进行了深刻的研讨。从制桶厂，到不同橡木的品种，再到橡木桶在葡萄酒成熟进程中的影响，以及在成熟进程中，橡木桶对葡萄酒正面或负面的影响，生成的12种重要香气。这些较新从葡萄酒里发明的12种分子式，来自于品酒专家数十年的经验和研讨。通过橡木12香，可以学习到如何辨认、评价和描写橡木桶对葡萄酒起作用所发生的香气，懂得应用不同品种的橡木制造橡木桶的差别，区分在自然的橡木香气和橡木烘烤进程中发生的味道等。 ●嗅觉在品酒中的应用 感知香气可以通过两种方法：一种是直接嗅觉，即香气直达鼻腔；另一种是后鼻腔嗅觉（香气通过口腔再达到鼻腔）。 直接嗅觉的香气分子必需是挥发性的，换句话说，它能够转化为气态，而这取决于葡萄酒中分子的性质、温度以及重要成分。当一杯葡萄酒静止放置时，可以闻到的是较具有挥发性和蔼味明显的香气分子，通常这种“初香”与摇晃酒液之后散发出来的香气有很大不同。摇晃几圈杯中的酒，更多的香气分子转化成气态进入鼻子，同时分子的组成由于氧化而快速产生转变，而香气也随之转变。 葡萄酒在口腔中被加温，本来不能挥发的分子在温度的作用下变得可挥发了。正如品酒者所知道的，对香气所感到的形成取决于葡萄酒和空气的接触水平。后鼻腔嗅觉可以感知香气留存时光，即IPA（吞咽或吐出酒后，香气在口中的留存时光）。IPA的长短是评价一款葡萄酒品德的尺度之一，它是以caudalies（源自拉丁词语中的“cauda”，有“尾巴”的意思）作为权衡单位，1个caudaly等于1秒，某些好酒的IPA甚至长达11个caudaly。 ●玩一玩辨认香气的小游戏 随便取出一支香精瓶嗅一嗅，你会发明与香气玩游戏是件多么有趣的事情，熟习的味道将从记忆中慢慢显现。“酒鼻子”中收录的是葡萄酒里较常见，同时也可以在自然界和食物里找到的香味，这些香味大家都很熟习，因此人人都可以加入这个游戏，而且很快就能驾轻就熟，比一比，谁拥有较敏锐的鼻子！ ●简略易学的应用办法 “酒鼻子”的应用办法非常简略！随便取出一支香精瓶嗅一嗅，试着推测它属于哪一种香味类别———果香类、花香类、植物类、动物类或是熏烤类；接下来试着把规模缩小，找出到底是什么味道。通过对香精瓶不断地品嗅，可以训练我们的嗅觉及其敏锐度，积聚脑筋中的香味参照。同时应用简略明了的香味解释卡，更好地懂得每一种香气的特色，以及相近的香味家族。通过一段有规律的训练，就可以依据该套产品供给的不同气息香精瓶，如：苹果、黑醋栗、青椒、玫瑰花、松露等，来准确地辨识葡萄酒和生涯中所接触到的各种香气。在法国的有些品酒培训班上，有的老师正是一边让学生闻香精瓶，一边和酒中散发的典范味道做比较。 在学习香气的同时，“酒鼻子”实际还教会了你一套国际通用的葡萄酒语言，教你精确无误地把葡萄酒无形却令人惊叹的香气形象地描写出来。同时，这套工具目前已经被翻译成8种语言版本，使它能够被全世界的品酒师和喜好者所应用，因此，我们与世界上的葡萄酒专家和喜好者在交流品酒心得时，也就易如反掌了。 这套工具在让我们学习到葡萄酒香气的同时,还开发和训练了我们的嗅觉，经过训练后，我们在生涯中闻到新的香气的时候，大概有两三次就可以记住。久而久之，在大脑里面就会积聚起一套丰硕的香味参考。当你用洗发水，吃水果酸奶，洒香水，去百花盛开的田野里踏青的时候，会认为原来被你视为理所应该的各种香气，从此变得如此清楚，你可以深入地感受到它们的存在，而一个全新的、五彩斑斓的，然而过去未曾被你关注的感观世界会在你眼前清楚地出现，真正的愉悦和快感就在于此！
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