不同造型、弧度的酒杯对于酒液的香气与口感所造成的差别与影响之大,每每令人十分惊异。 一般而言,葡萄品种与酒性、产区不同,香气、果味、酸度、单宁和酒精度也均相互异。酒杯虽然不会转变酒的实质,然而,酒杯的形状,却可以决议酒的流向、气息、品德以及强度,进而影响酒的的香度、味道、平衡性及余韵。 所以,透过杯身形状的引诱,可以让酒流进舌头的恰当味觉区(舌头有4个不同味觉区,舌尖对甜味较敏感、舌后对苦味较敏感、而舌头内侧、外侧则分离对酸、咸较为敏感),进而决议酒的构造与风味的较终出现。 遂而,在这样的理论下,举例来说,以法国Bourgogne区的红酒而言,因重要品种PinotNoir的酸度较高,应用开阔宽广的Bourgogne酒杯,可使酒汁先流过舌尖的甜味区,凸显果味,以平衡本来较高的酸度;至于Bordeaux区的CarbernetSauvignon品种,由于在口感上果味较重、酸度较低,所以,应用相对略细长精深的Bordeaux酒杯,可以令酒液先流向舌头中间、再向四方流散,使果味、酸味相互融会,达致均勻协调的完善加分境界。 也所以,每回在相干酒杯品牌的品酒展现会上,厂商较爱好将几只不同酒杯一字排开,分离倒入雷同的葡萄酒让酒客们现场亲身测试,说也奇异,同一种酒,在不同的杯里,香气滋味竟然大不雷同;另一方面,对的酒摆在对的酒杯里,所相互激荡出来的完善口感表示,更是让人深深难忘。 著名专业酒杯品牌一览Riedel 西元1756年创建于奥地利的Riedel,两百多年来,已是全世界较富盛名的专业酒杯引导品牌。不管是优雅精细的造型、清亮透明的外观、过细灵活的杯脚与杯座、以及纤薄的外壁,都令品味人士趋之若鹜。尤其是Sommeliers系列,更早已成为葡萄酒痴们较盼望拥有的典藏级梦幻商品,影响极其深远。 全系列共40只杯子,除了全为纯手工精制的水晶杯,造型、设计与清澈度均属上乘之外,更依不同酒类、地域、品种、甚至等级,从杯身形状到大小都作了不同区分。 比喻单以Bordeaux与Bourgogne这两个目前红酒里较脍炙人口的法国产区为例,Sommeliers便为之分离出了“Bordeaux”与“BordeauxGrandCru”、“Bourgogne”“BourgogneGrandCru”(GrandCru指“一级酒庄”)等四只杯子,吹毛求疵水平,着实令人咋舌,也因而成为其他酒杯品牌的区分指标。 而自1986年起,为因应现代葡萄酒品饮习惯与风潮,还推出适用级机器吹制的Vinum水晶杯系列,虽不若Sommeliers级的绝对内行身段,一组25只杯子,却也一样按照品种、产地特征作了翔实的分类,价钱上也显得平易近人不少,至今已成酒饕们人手一套的必要配备之一。ZwieselKristallglasAG德国赫赫著名的专业玻璃与水晶团体,旗下分为以机器吹制杯品为主的SchottZwiesel,以及以手工吹制杯品为主的Zwiesel1872两大品牌。 产品较大特点在于杯壁轻薄、表面透明光滑、且质地牢固耐用。尤其号称配方中含有一种奇特的氧化钛成分,使玻璃本身特殊有韧性,据说即使连较精致的手工吹制杯品,也可经得起洗碗机的洗涤,与一般公认需得当心呵护以免破损的Riedel恰成鲜明对比。 较著名、杯型品项较齐全的分离为Zwiesel1872旗下的Enoteca和SchottZwiesel旗下的Di鄄va两系列。比喻Enoteca的红酒杯就分为法国Bourgogne与Bourgognegrandcru、Bordeauxpremiers、Beaujolais,义大利Chianti、西班牙Rioja等不同产区应用的杯型。而Diva也不遑多让,法国Bordeaux与Bourgogne两大产地也一样各有两只杯子。不管在耐用度与专业度上,都颇受各方酒饕们的确定。Spiegelau成立于1521年、位于德国水晶重镇Passau的Spiegelau,也是极具著名度的水晶品牌。据传其本来为Riedel的OEM厂商,所推出的酒杯形制一般以为与Riedel极为类似,且价钱相对平易许多,故而颇受入门级酒客的青睐。 旗下商品分为手工吹制与机器吹制两个项目,项下再细分为多个系列,手工吹制部分以GrandPalais系列格式较多;机器吹制方面则以VinoGrande系列较为完全,不仅有Bourgogne、Bor鄄deaux、Chianti等产地域分,甚至还推出较年青的白酒、以及Magnum大瓶装红酒专用的杯子,十分有趣。Baccarat创建于1764年的Baccarat是法国极有名的皇室御用级水晶品牌,包含法国、英国、俄国、印度皇室都是此品牌的爱用者。Baccarat旗下产品包罗万象,从家具、首饰、家饰、到餐具酒器都囊括在内。 而由法国品酒专家BrunoQuenioux所设计的Oenologie系列,延续了Baccarat水晶的晶莹澄澈、精工打造的特质,格外散发著几分贵族气味。系列中,酒杯部分共包括Bourgogne红酒杯、Bordeaux红酒杯、CoteduRhone杯、LoireValley杯、白酒杯、香槟杯、Bourgogne杯、Bordeaux杯、干邑白兰地杯、啤酒杯、大啤酒杯等共11只形状不同的酒杯。Christofle同样也是法国皇室级的著名水晶、餐瓷品牌。因应全球性的葡萄酒风潮,也推出了造型、弧度均有讲求的TheVineaOenologyWineCollection系列专业品酒杯组。但品项并不多,共分为布根地、波尔多、介于前二者间的TestingWineglass以及白兰地杯等四款。 酒杯挑选与应用诀窍 1.上好的专业葡萄酒杯形体必需优雅柔顺、光滑温润,杯身浑圆薄巧、重量轻巧宜人,一方面拥有绝佳的美感与触感,一方面使酒能与空气充足接触,温度、浓度、协调度、均勻度与丰硕度均完善展示。另外,还须具备晶莹剔透的质地与绝佳的透明度,以令品酒者完全视察酒汁的色泽、清澈度、气泡与渐层状态。 2.手工与机器吹制的杯子外型上十分类似,但价钱却相距甚远。只要细心视察,手工杯子在弧度上格外细腻洗炼,若以手指触摸杯脚,机器杯则常可以感到出一道由上往下直直贯串的细细接缝,不难辨识。 3.在酒杯里斟红白酒较好不要倒得太满,一般而言,约倒至酒杯的1/2~1/3就够了,但香槟则可倒至约1/2~2/3,以便利欣赏俏丽的金黄色泽与气泡。 4.执葡萄酒杯时则较好以手指轻持杯脚或底座部分,饮用前轻轻旋转晃动酒杯,以使酒气发散,便利闻香。不要用手控制住杯身,以免影响酒温。
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