酿酒用的葡萄生长在南北半球温带地域，介于纬度30度和50度之间，一年一获，台湾位于亚热带，夏季气温高，气象潮湿，所产的食用葡萄若应用改进种植法，一年可以达到三获。但食用葡萄因品种不同，不合适用来酿酒；或许像梨山一带种植温带水果的高海拔温带区，能够种植出合适酿酒的葡萄，但是台湾夏季惯有的台风，却可能摧毁未成熟的葡萄。台湾没有合适的天然环境，道理在此；要知道食用葡萄、酿酒用葡萄，与专门用来制作葡萄干的葡萄，品种特征相当不同。光用肉眼来看，便可依其大小将它们区分。 葡萄树在植物学属于灌木Shrub的一种，其平均寿命大约为六十年，性命期按照各品种与地域气象及人为照顾因素而有所差别。通常一株新的葡萄树栽种后第三年才开端收成用来酿酒。前十年为幼年期，树根还不是很深，所酿造出来的葡萄酒在口感上通常带有清爽、清淡与新颖的果香和花香；此种的葡萄酒大多在装瓶后一、二年便必需开瓶饮用，以便充份享受其清爽与新颖的风味，没有太大瓶内陈酿bottleaging的价值。接下来的三十年则是成年期，葡萄树逐渐进入全盛成熟的量产期，又因根部渐渐深刻地下为葡萄带来丰硕的矿物资，此时的葡萄不论在色泽或甜度上都十分充分，因此所酿造出的葡萄酒便开端展示出该品种特有性情与芬芳 葡萄树的寿命在开端迈入第四十年之后，便开端进入衰老期，葡萄树活气开端逐渐衰退产量递减，但也因为产量减少，所结出的葡萄不论在色泽或口感上都更加浓郁。更因葡萄树扎根已深，随着品种不同，须根已深刻地层十至二十公尺。壮大的须根系因此更能充份地汲取矿物资，因而可酿造出该产地地质特有的葡萄酒风味；法文中以terroir(发音/terwar/)这个字诠释了产地特有的特质、气象与葡萄酒特征。葡萄酒带有所谓土质芬芳earthy(英文)/terreux(法文)形容葡萄酒含有地理特有的气息，而这种葡萄酒有很高的陈酿价值。陈酿后的葡萄酒酒香成熟优雅，风味香醇。 有些产区酒农特殊在标签上注明老葡萄树Viellevigne，背后标签则注明产自于上百年的葡萄树，这种标签标示，在法律上并没有规范。若非真正熟悉此酒农，则可能只是一种行销手腕而已，有些葡萄树才二十多年，酒农便将其贴上老葡萄树之名，没有任何本质上的意义。 每个酿酒国根本上都有不尽雷同的葡萄种植法规与酿酒法规，例如葡萄树的种植密度与葡萄酒的产量，每公顷葡萄田内都有必定限额；又如在法国若非久旱不雨，葡萄田在葡萄生长期是不准灌溉的、美国可以灌溉、西班牙不准许糖份的添加Chaptalisation等。 葡萄树每年大约在六月二十日前后开花(因产区不同而异)，大约在开在后的一百天便是葡萄收成日。一般在采收之前有许多的葡萄汁检测工作，以便推测将来葡萄的成熟度等，这是酿酒师工作的开始－检测葡萄的成熟度。到了收成期间较怕下雨，因为葡萄成熟采收之前接收大批水份，就如同在葡萄汁里加了大批的水；波尔多Bordeaux在1992与1999年的收成期间碰巧是在雨中进行，使这些年份的葡萄酒在色泽与风味上都失色不少。有些有名的酒厂甚至备有小型直升机，在收成期间驾驶着直升机于葡萄田上空做低空停止回旋，目标在于吹干附着在葡萄上的露水，并将采收的时光支配在下午，即葡萄经日晒落后行，以便将葡萄以外不相关的水份减低到较少的水平。
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