◆四世纪 四世纪初罗马皇帝君士坦丁（Constantine）正式公开承认基督教，在弥撒仪式中须要用到葡萄酒，助长了葡萄树的栽种。当罗马帝国 于公元五世纪消亡以后，决裂出的西罗马帝国（法国、意大利北部和部分德国地域）里的基督教修道院详细记录了关于葡萄的收成和酿酒 的进程。这些巨细靡遗的记载有助于培养出在特定农作区较合适栽种的葡萄品种。葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。圣经中521次提 及葡萄酒。耶酥在较后的晚餐上说 “面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，基督教把葡萄酒视为圣血，教会人员把葡萄种植和葡萄酒酿造作 为工作。葡萄酒随传教士的足迹传遍世界。 公元768年至814年统治西罗马帝国（法兰克王国）的加洛林王朝的“神圣罗马帝国”皇帝——查理曼（Charlemagne），其势力也影响 了此后的葡萄酒发展。这位巨大的皇帝预感了法国南部到德国北边葡萄园遍布的前景，着名勃艮第产区的“可登－查理曼”葡萄园 （Grandcru Corton-Charlemagne）也曾经一度是他的产业。法国勃艮第地域的葡萄酒，可以说是法国传统葡萄酒的范例。但很少人知道， 它的源头竟然是教会——西多会（Cistercians）。 西多会的修道士们可以说是中世纪的葡萄酒酿制专家，这故事源于1112年。当时，一个名叫杜方丹（Bernard de Fontaine）的信奉禁 欲主义的修道士率领304个信徒从克吕尼（Cluny）修道院潜逃到勃艮第的葡萄产区的科尔多省，位于博恩（Beaune）北部，西托（Citeaux ）境内一个新建的小寺院，树立起西多会。西多会的戒律十分残暴，平均每个修道士的寿命为28岁，其戒律的重要内容就是请求修道士们 在放弃的葡萄园里砸石头，用舌头尝土壤的滋味。在伯纳德逝世后，西多会的权势扩展到科尔多省的公区酿制葡萄酒，进而遍布欧洲各地的 400多个修道院。 西多会的修士，沉迷于对葡萄品种的研讨与改进。二十世纪出色的勃艮第生产商拉鲁列洛华（Lalou Bize-Leroy）信任西多会修士会 用尝土壤的办法来鉴别土质，事实上正是这些修道士先提出“土生”（cru）的概念，即雷同的土质可以培养出味道和格式一样的葡萄。也 就是他们培养了欧洲较好的葡萄品种。在葡萄酒的酿造技巧上，西多会的修士正是欧洲传统酿酒灵性的源泉。大约十三世纪，随着西多会 的旺盛，遍及欧洲各地的西多会修道院的葡萄酒博得了越来越高的荣誉。十四世纪阿维翁（Avignon）的主教们就特殊偏爱勃艮第酒，豪放 的勃艮第菲利普公爵就是他的葡萄酒的名公关：1360年在布鲁日（Bruges）的天主教会议上，与会者能喝多少酒，他就供给多少，当然博 恩的稀有的葡萄酒，就仅仅能够供给他们尝一点的量了。 “饮少些，但要好”（Drink less but letter）是葡萄酒的一句不朽的谚语。不过从那时起至今，上等的红勃艮第的确从来没有大规 模发展过；它的历史不如说是科尔多省地优秀土壤长出的黑品诺得以尽善尽美地表示出其品德。用小桶小批量地生产，是他们的游戏特点 。尤其是1789年法国革命后，由于修道院的解散和旧制度的贵族庄园被清理，勃艮第地域的葡萄园也化整为零。
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